馬雲進軍預製菜，為火鍋行業提供3點方向_風聞

本期看點

1、“馬雲進軍預製菜”事件

2、火鍋人從中看到哪些風向

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馬雲進軍預製菜

是烏龍事件，還是真準備搞大事？

馬雲也玩起預製菜了？

 

前兩天，一家名為杭州馬家廚房的食品公司成立，經營範圍包括食品銷售（僅銷售預包裝食品）、貨物進出口、食用農產品批發、日用品批發、酒店管理、技術服務等。據瞭解，馬家廚房是由杭州大井頭貳拾貳號文化藝術有限公司全資持股，而後者則是由馬雲持股99.9%。

 

這意味着，馬雲對馬家廚房擁有絕對控股權。

 

◎來自百度百科

 

馬雲玩預製菜的消息甚囂塵上，甚至驚動了股市，截止上週五收盤，A股預製菜概念股衝高，49家預製菜公司，有45家都漲錢了。

 

有意思的是，很多人把“預包裝食品”跟“預製菜”搞混了，認為前者等同於後者，於是以訛傳訛，説馬雲要玩預製菜。

 

消息傳來，很快就被馬雲前任助理發現漏洞，隨即在朋友圈寫起小作文，先是説，馬雲不做預製菜，接着扯了一大圈“馬家秘製老鴨煲”的故事，最後又説“不好説”、“一起找鴨子”啥的，相信此君的門前大橋下，正遊過一羣鴨。

 

不好説故事真假，但前任的身份，禁不住讓人猜測，兩人之間，多少存在點信息差。

 

因為這其中，有個簡單而樸素的邏輯——試問，你下一步準備幹啥，會告訴前任不？

 

◎前任小作文

 

馬雲做不做預製菜先放一邊，伐冰之家，不蓄牛羊，看慣星辰大海的馬雲，想來也不會盯着老百姓餐桌上的幾片菜葉子。

 

不過，如果瞭解馬雲這兩年的行程，就不難發現，馬雲在農業上，確實沒少下功夫。

 

去年下半年，馬雲在日本旅居時，就考察過日本的漁業養殖技術，參觀了水產養殖研究所，今年7月份，馬雲成立海洋科技公司，準備進軍水產賽道；今年8月，馬雲參加“校長有約”分享會，明確表示，自己這幾年在學習如何做好農業，不管是種茶種葡萄，還是養牛和釀酒。

 

無論馬雲是否進軍預製菜，但火鍋餐見認為，馬雲盯上的，不一定是社會市場，很可能是大眾痛點。

 

在一次記者採訪中，馬雲被問及“你面臨的最大挑戰是什麼”，馬雲語調哽咽、一臉苦笑，連説“都難都難，現在都難”。

 

 

2023，每個人都艱難地活着，然而，難的背後，一定有諸多痛點，聰明如馬雲者，不可能不思考社會痛點所在。

 

那麼，馬雲到底盯上的是哪個痛點？

低消費時代

火鍋老闆看緊3個風向

今天一早，就被一條百度熱搜刷屏，#漲價的羽絨服，把市場讓給了軍大衣#。

 

講的是，大家覺得羽絨服貴，轉而買起了軍大衣、花棉襖，受眾羣體多是年輕人，購買原因合理而充分——不是羽絨服買不起，而是平替更有性價比。這就像不久前探路者衝鋒衣爆火，原因是“始祖鳥的平替”。

 

◎截止發稿前，搜索結果達177萬

 

前段時間，“五星級酒店自助餐”火了，很多酒店推出12888元、9999元、6666元自助餐年卡，引得打工族紛紛購買，按一天三頓計算，一頓飯花銷一二十元，而且可選品類多、品質好，既便宜，又解決了選擇困難症（天天不知道吃什麼）。

 

還有一些餐飲品牌紛紛開副牌、打低價；一些創業愣頭青跟餐飲老炮硬剛，活活打了一年的價格戰……凡此種種，以至於很多人認為，中國已經進入低消費時代，低價近乎成主流。

 

再説火鍋，今冬砂鍋的火爆，其中的邏輯之一，也正基於此，很多人覺得一兩個人吃火鍋，客單價會高，轉而去吃“砂鍋”；還有大斌家串串，也盯上了這個趨勢，搞了個“孤獨小火鍋”，一人食也划算。

 

◎大斌家“孤獨小火鍋”

 

品質+低價，一而再再而三地被強化、放大傳播。

 

除了品質低價的趨勢，今年，有兩個“報告”透出的趨勢，也很值得關注。

 

第一、在一週前的“第六屆世界川菜大會”上，發佈了《川菜產業高質量發展報告2023》，報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，成為名副其實的全國第一大菜系。

 

第二、9月下旬，中烹協主辦的“中國快餐產業大會”上發佈的《2023中國快餐企業發展調研報告》，報告顯示，截止2023第二季度，我國快餐賽道門店規模約416萬家，佔全國餐飲市場的48.2%，中式快餐門店規模約397.8萬家，在快餐中佔比超95%。

 

我們一起來思考這兩個報告背後的邏輯。

 

擴張迅猛的川菜館，切中了哪些需求？很明顯，辣、下飯、價格親民，是川菜的基本特徵——辣，讓人記憶鮮明；下飯，是實用需求；價格親民，是當下消費趨勢。

 

三點川菜長久以來的基本特徵，卻在2023年被放大，可見，餐飲消費已經迴歸到“基本款”（基本需求）上了，花裏胡哨的玩意兒，大眾已經看不見、看不上了。

 

再説快速崛起的快餐，又是切中了哪些需求？快餐的基本特徵當然是“快”，也就是效率。

 

當下，大眾的工作節奏越來越快，人們期望用一年時間去找回丟失的三年，在這種高節奏、高強度、高壓力的環境下，除了社交需求，大眾更傾向儘可能地縮短吃飯時間，將省下來的時間，要麼留給未完成的工作，要麼留給自己解壓。

 

在微博一些話題上，很多年輕人表示，縮短吃飯時間，留給“報復性熬夜”。

 

根據以上信息綜合判斷，這個“對錢沒有興趣”的男人，這次盯上的，不是“讓天下沒有難做的生意”，極大可能，是“消費力下降背後的需求如何被滿足”的痛點。

 

從以上事實及推論出發，有三個風向，火鍋老闆應當關注。

 

**第一、大眾在家消費頻次可能增高。**根據中國人民銀行網站發佈的消息，（2023年）9月末，人民幣存款餘額281萬億元，同比增長10.2%。

 

老百姓捂緊口袋，不太願意消費了，能省則省，火鍋老闆還應盯緊在家吃飯的場景，設置相關內容，諸如外賣、外送、檔口之類，客單價做低些，最好能與在店消費做出明顯區別，讓顧客覺得佔到了便宜。

 

**第二、不玩花架子，只做基本款。**卷場景裝修也好，卷飲品主食也罷，餐飲消費説到底，就是一個“飽腹舒心”，顧客越來越清醒理智，越花哨的東西價格越貴，正如“越漂亮的女人越會騙人”（電影台詞，別打女拳）。

 

顧客吃基本款，不貴，還不會犯錯。所以，火鍋老闆還應在基本款上下功夫，平價尖貨、薄利多銷，才是正道。

 

**第三、“低價+品質+高效”，任意兩種組合都是王炸。**承接以上兩點，火鍋品牌可根據自身優勢自主選擇組合，簡單直接一些，會顯得品牌真誠。

 

2023還有一個多月就結束了，看好風向，努力才有意義。

 

最後

 

回到馬家廚房來。

 

早在今年6月份，馬雲在淘天集團的溝通會上做出判斷，當前國內經濟下行、消費信心不足的情況還會持續，因此，接下來，是淘寶而不是天貓的機會；會上，馬雲還為淘天集團指出三個方向：迴歸淘寶、迴歸用户、迴歸互聯網。

 

其實，無論馬家廚房盯着哪條賽道，對餐飲人説，並不重要，但釋放的信號，卻值得重視。

 

馬雲為淘天集團指出的方向，同樣適合餐飲行業，即，迴歸產品、迴歸用户，迴歸效率。