史上最酸發佈會:中國梅酒的酸味進化論_風聞
财经无忌-财经无忌官方账号-独特视角记录时代冷暖12-01 10:26
文 | 無鏽缽
中國人對飲食的直接體驗,常以“五味”來形容。其中,位列“五味之首”的酸有着漫長的歷史。人類的調味史,某種程度就是一部食酸史。而在中國風味中,流傳千年的青梅不僅承載悠長的文化,也同樣是中國人餐桌上別樣的風景。
而在關於酒的商業世界裏,“酸”似乎並不為外人道。很長時間,在酒的王國裏,人們的舌尖被啤酒的清爽、白酒的濃烈和葡萄酒的果香所佔據,青梅酒某種程度上也是一種被低估的品類。
現在,有人正在試圖改變這一現狀。
11月29日,在以“酸味進化論”為主題的梅見2023全球發佈會上,“酸”站上了C位,屏幕內外,有網友戲稱這是一場“史上最酸的發佈會”。
當酸味與東方青梅酒相融合碰撞,究竟會帶來哪些深刻的變革?為中國酒飲帶來怎樣的新想象力?
1、為什麼説中國酒飲需要一場“味道進化”?
最直觀的變化,便是一場味蕾層面的全新“革命”。
有着悠長飲酒歷史的中國,速來講究香型,但由於總體度數偏高,而且主打純飲,適飲人羣有限,距離真正意義上傳遞東方佳釀質感、風雅世界,還有着一定距離。
時至今日,中國酒飲的主要場景,已經不再是“獨酌無相親”的自斟自飲,而是宴飲、聚會之中的觥籌交錯,因此,相較於高度烈酒的聞香,如何更優雅的“賞味”,才是市場對美酒的核心需求。
隨着“以味為主”的品牌崛起,中國正在經歷一場“香退味進”的新浪潮。
從世界名酒的趨勢來看,名酒的產地,往往也都有着自己獨特的“味覺標準”。
蘇格蘭威士忌的泥煤味、干邑白蘭地的蜂蜜香草感、荷蘭琴酒的杜松子味、蒙哈榭乾白的礦物感……
對於資深的愛酒人士來説,一提起不同品類的名酒,對應的獨特味覺,就不自覺地縈繞唇齒之間。
世界主流酒飲的“味覺標準”不僅能夠迅速幫助飲者鑑賞佳釀精妙,也在全球酒飲歷史上,留下飽含風土特色的一筆。
從這個角度來説,中國市場確實需要一款兼具文化傳承、品質質感和品鑑價值的新酒飲,傳遞這片土地的名酒情懷。
過去,崛起低度酒品牌承載了這一期待。但遺憾的是,大多數新酒飲品牌對低度酒的理解,還停留在“酒精飲料”和“易入口”階段,在風味口感上以“甜”為主,缺乏品鑑價值和味覺創新。
這也是為什麼,梅見此次依託“酸”風味所帶來的新品,能夠贏得市場的廣泛關注。
“東方青梅酒,風雅全世界”,這是梅見創立時的承諾,如今,以“酸”為賞味核心,梅見為市場兑現的,是在新酒飲賽道沉澱近10年,所孕育的一系列“品質佳作”。
伴隨着這場產品與鑑賞層面的“味道進化”徐徐展開,梅見的進階之路也變得愈發清晰:
同為酸澀之賞和佳果臻釀,葡萄酒所代表的西方文化和藝術理念,曾經壟斷中國餐桌數十年之久;如今,攻守之勢或將易形,承載東方上下千年文化與質感的青梅酒,也將走出國門,成為除葡萄酒、香檳之外的第三選擇。
2、品類創新再提速,中國新酒飲迎來“品質”、“品鑑”新標杆
對於一杯上乘的青梅酒來説,“酸”是最精妙的質感表達,一個酸字背後,所隱含的不止是明亮的鑑味創新,更是工藝和品質層面對青梅味型的高度還原和保留。
縱觀梅見的“酸味進化”,從“經典再升級”系列,到主打原果原釀核心技藝的戰略級新品,再到釀製年份質感的“梅酒茅台”——“稀有即珍藏”系列,一系列重磅新品的問世,印證了 梅見在“品質”和“品鑑”兩個價值層面長期努力的成果。
一方面,在新酒飲市場,“原果原釀”打破了低度酒在“釀製”、“桶藏”、“陳年”等關鍵領域的空白,以全新升級的技法和產品體系,一改低度酒賽道“酒精飲料”的偏見,擴充了賽道的產品內涵,也為行業樹立了品質標杆。
另一方面,“酸”風味系列產品也從多個維度豐富了酒飲市場的品鑑文化,在帶來味蕾新體驗的同時,也巧妙實現了新酒飲技藝創新、文化傳承、市場需求等多維度價值的融匯。
在這基礎上,為什麼説梅見的“酸”感,有資格成為中國新酒飲味道的“價值代表”?
從歷史層面來看,酸為“五味之首”。
作為人類文明史上最悠久的味覺,在缺乏諸多香辛佐料的時代,酸承載着人們味蕾最初的美好遐思,在中華文化的千年品味歷史中,從美食到美酒,同樣有着豐富的“品酸”記載。
早在先秦時期《尚書》中,就提到了“若作和羹,爾惟鹽梅”,這是經典文獻中第一次把青梅作為美好味道來表達。“百味酸為首,百酸梅為先”,品梅見青梅酒之“酸”,本就隱含着對悠長“品味歷史”的追憶和傳承。
從品類層面來看,酸中也融匯着“梅酒之妙”。
一個酸字,凝聚了青梅橫跨古今歷史、風光地理的味覺精妙。無論是三國曹操的望梅止渴,還是西嶺雪山的青梅生津,青梅的脾氣、厚度、風格,就是融匯於多層次的酸感之中,猶如糧香之於白酒,酒花香之於啤酒,唯有品酸,才是對一顆青梅最恰如其分的解讀方式,也唯有品酸,才能領略一杯青梅酒中所承載的自然風土和人文情懷。
從鑑賞層面來看,酸同樣也是“高級之味”。
“酸度”一直都是眾多名酒的重要品鑑指標。很多低度酒不依賴酒精保存,果皮中酸澀的單寧和果酸賦予了酒體陳年的潛力。因此,品鑑紅白葡萄酒,酸度尤為重要,品鑑威士忌、琴酒、龍舌蘭時,有時也要加入適量檸檬汁,充分刺激味蕾,感受酒中風味。
從這個角度來説,梅見的酸,同樣也是中國新酒飲邁向世界級酒飲地位,同國際審美接軌的一次嘗試。
最後,從場景層面來看,酸味還有着“佳餚之佐”的效果。
從酸蘿蔔和粥,到熱餃子蘸醋,能生津、能開胃、老少咸宜的“酸”,一直是中國餐桌上不可或缺的“主角”。對於那些不適宜品鑑白酒的宴飲場景,以酸見長的梅見青梅酒,就是具備高度適口性和品質感的優選,足以順應各方佐餐需求。
在當前的消費場景裏,梅見不僅成為中國餐桌上除白酒、啤酒之外的第三選擇,也正在成為世界餐桌上的第三選擇,與葡萄酒、香檳同台競技。
梅見此次以“酸”為味蕾核心,所推出的一系列高品質產品,無疑鑄就了中國新酒飲“品質”、“品鑑”的多元標杆。
3、一杯新酒,就是一場供應鏈革命
在這基礎上,另一個問題也隨之而來,為什麼在中國這麼多的新酒飲品牌裏,推動“味道進化”的品牌會是梅見?
看似簡單的味道創新和品質升級,其實需要堅實的供應鏈內功作為支撐。
想要源源不斷為市場帶來新味覺,就必須要深入源頭,追溯原料,對每一個流程和環節進行細緻入微的苛控,這是保證產品高品質的前提,也是實現品牌持續發展的關鍵。
縱觀世界級的消費品品牌,建立越來越重的全產業鏈佈局也是必由之路。
梅見在青梅酒領域的價值引領,同樣源於供應鏈端數年來的艱辛深耕。
無論是建立國內規模最大的現代青梅酒釀造工廠、全球最大規模的壇藏年份梅酒酒窖,還是以重慶青梅種基地為圓心,形成多元產區融合的原料種植體系……多年沉澱下,梅見形成了集青梅種植、技術研發、釀造生產、品牌管理於一體的全產業鏈能力,也推動中國青梅酒實現一步步的價值升維。
這也是為什麼,梅見能入選重慶市政府食品及農產品加工產業的“爆品”機會清單,並收穫來自頂層視野的積極關注。
長期來看,推動地標爆品的品牌化,可謂意義非凡。
一方面如梅見一樣的頭部帶動小品牌,形成合力,助力區域經濟的發展;另一方面,地標品牌的差異化本身就是一張絕佳的城市產業名片。 此外,梅見本就身處“名酒金三角”,得天獨厚的自然稟賦與獨特的品牌定位,未來也能與貴州茅台、四川五糧液等名酒一起,為中國名酒登上世界舞台提供新機遇。
換言之,伴隨着政府清單的背書和各項資源的扶持,未來的梅見,也將進一步打開市場空間,並承擔起引領中國新酒飲發展的行業使命。