史上最酸發佈會：中國梅酒的酸味進化論_風聞
财经无忌-财经无忌官方账号-独特视角记录时代冷暖12-01 10:26
文 | 無鏽缽
中國人對飲食的直接體驗，常以“五味”來形容。其中，位列“五味之首”的酸有着漫長的歷史。人類的調味史，某種程度就是一部食酸史。而在中國風味中，流傳千年的青梅不僅承載悠長的文化，也同樣是中國人餐桌上別樣的風景。
而在關於酒的商業世界裏，“酸”似乎並不為外人道。很長時間，在酒的王國裏，人們的舌尖被啤酒的清爽、白酒的濃烈和葡萄酒的果香所佔據，青梅酒某種程度上也是一種被低估的品類。
現在，有人正在試圖改變這一現狀。
11月29日，在以“酸味進化論”為主題的梅見2023全球發佈會上，“酸”站上了C位，屏幕內外，有網友戲稱這是一場“史上最酸的發佈會”。
1、為什麼説中國酒飲需要一場“味道進化”？
最直觀的變化，便是一場味蕾層面的全新“革命”。
有着悠長飲酒歷史的中國，速來講究香型，但由於總體度數偏高，而且主打純飲，適飲人羣有限，距離真正意義上傳遞東方佳釀質感、風雅世界，還有着一定距離。
時至今日，中國酒飲的主要場景，已經不再是“獨酌無相親”的自斟自飲，而是宴飲、聚會之中的觥籌交錯，因此，相較於高度烈酒的聞香，如何更優雅的“賞味”，才是市場對美酒的核心需求。
隨着“以味為主”的品牌崛起，中國正在經歷一場“香退味進”的新浪潮。
從世界名酒的趨勢來看，名酒的產地，往往也都有着自己獨特的“味覺標準”。
蘇格蘭威士忌的泥煤味、干邑白蘭地的蜂蜜香草感、荷蘭琴酒的杜松子味、蒙哈榭乾白的礦物感……
對於資深的愛酒人士來説，一提起不同品類的名酒，對應的獨特味覺，就不自覺地縈繞唇齒之間。
世界主流酒飲的“味覺標準”不僅能夠迅速幫助飲者鑑賞佳釀精妙，也在全球酒飲歷史上，留下飽含風土特色的一筆。
從這個角度來説，中國市場確實需要一款兼具文化傳承、品質質感和品鑑價值的新酒飲，傳遞這片土地的名酒情懷。
這也是為什麼，梅見此次依託“酸”風味所帶來的新品，能夠贏得市場的廣泛關注。
“東方青梅酒，風雅全世界”，這是梅見創立時的承諾，如今，以“酸”為賞味核心，梅見為市場兑現的，是在新酒飲賽道沉澱近10年，所孕育的一系列“品質佳作”。
伴隨着這場產品與鑑賞層面的“味道進化”徐徐展開，梅見的進階之路也變得愈發清晰：
同為酸澀之賞和佳果臻釀，葡萄酒所代表的西方文化和藝術理念，曾經壟斷中國餐桌數十年之久；如今，攻守之勢或將易形，承載東方上下千年文化與質感的青梅酒，也將走出國門，成為除葡萄酒、香檳之外的第三選擇。
對於一杯上乘的青梅酒來説，“酸”是最精妙的質感表達，一個酸字背後，所隱含的不止是明亮的鑑味創新，更是工藝和品質層面對青梅味型的高度還原和保留。
縱觀梅見的“酸味進化”，從“經典再升級”系列，到主打原果原釀核心技藝的戰略級新品，再到釀製年份質感的“梅酒茅台”——“稀有即珍藏”系列，一系列重磅新品的問世，印證了 梅見在“品質”和“品鑑”兩個價值層面長期努力的成果。
一方面，在新酒飲市場，“原果原釀”打破了低度酒在“釀製”、“桶藏”、“陳年”等關鍵領域的空白，以全新升級的技法和產品體系，一改低度酒賽道“酒精飲料”的偏見，擴充了賽道的產品內涵，也為行業樹立了品質標杆。
在這基礎上，為什麼説梅見的“酸”感，有資格成為中國新酒飲味道的“價值代表”？
從歷史層面來看，酸為“五味之首”。
作為人類文明史上最悠久的味覺，在缺乏諸多香辛佐料的時代，酸承載着人們味蕾最初的美好遐思，在中華文化的千年品味歷史中，從美食到美酒，同樣有着豐富的“品酸”記載。
早在先秦時期《尚書》中，就提到了“若作和羹，爾惟鹽梅”，這是經典文獻中第一次把青梅作為美好味道來表達。“百味酸為首，百酸梅為先”，品梅見青梅酒之“酸”，本就隱含着對悠長“品味歷史”的追憶和傳承。
一個酸字，凝聚了青梅橫跨古今歷史、風光地理的味覺精妙。無論是三國曹操的望梅止渴，還是西嶺雪山的青梅生津，青梅的脾氣、厚度、風格，就是融匯於多層次的酸感之中，猶如糧香之於白酒，酒花香之於啤酒，唯有品酸，才是對一顆青梅最恰如其分的解讀方式，也唯有品酸，才能領略一杯青梅酒中所承載的自然風土和人文情懷。
從鑑賞層面來看，酸同樣也是“高級之味”。
“酸度”一直都是眾多名酒的重要品鑑指標。很多低度酒不依賴酒精保存，果皮中酸澀的單寧和果酸賦予了酒體陳年的潛力。因此，品鑑紅白葡萄酒，酸度尤為重要，品鑑威士忌、琴酒、龍舌蘭時，有時也要加入適量檸檬汁，充分刺激味蕾，感受酒中風味。
從這個角度來説，梅見的酸，同樣也是中國新酒飲邁向世界級酒飲地位，同國際審美接軌的一次嘗試。
從酸蘿蔔和粥，到熱餃子蘸醋，能生津、能開胃、老少咸宜的“酸”，一直是中國餐桌上不可或缺的“主角”。對於那些不適宜品鑑白酒的宴飲場景，以酸見長的梅見青梅酒，就是具備高度適口性和品質感的優選，足以順應各方佐餐需求。
在當前的消費場景裏，梅見不僅成為中國餐桌上除白酒、啤酒之外的第三選擇，也正在成為世界餐桌上的第三選擇，與葡萄酒、香檳同台競技。
梅見此次以“酸”為味蕾核心，所推出的一系列高品質產品，無疑鑄就了中國新酒飲“品質”、“品鑑”的多元標杆。
3、一杯新酒，就是一場供應鏈革命
在這基礎上，另一個問題也隨之而來，為什麼在中國這麼多的新酒飲品牌裏，推動“味道進化”的品牌會是梅見？
看似簡單的味道創新和品質升級，其實需要堅實的供應鏈內功作為支撐。
想要源源不斷為市場帶來新味覺，就必須要深入源頭，追溯原料，對每一個流程和環節進行細緻入微的苛控，這是保證產品高品質的前提，也是實現品牌持續發展的關鍵。
縱觀世界級的消費品品牌，建立越來越重的全產業鏈佈局也是必由之路。
無論是建立國內規模最大的現代青梅酒釀造工廠、全球最大規模的壇藏年份梅酒酒窖，還是以重慶青梅種基地為圓心，形成多元產區融合的原料種植體系……多年沉澱下，梅見形成了集青梅種植、技術研發、釀造生產、品牌管理於一體的全產業鏈能力，也推動中國青梅酒實現一步步的價值升維。
這也是為什麼，梅見能入選重慶市政府食品及農產品加工產業的“爆品”機會清單，並收穫來自頂層視野的積極關注。
長期來看，推動地標爆品的品牌化，可謂意義非凡。
一方面如梅見一樣的頭部帶動小品牌，形成合力，助力區域經濟的發展；另一方面，地標品牌的差異化本身就是一張絕佳的城市產業名片。 此外，梅見本就身處“名酒金三角”，得天獨厚的自然稟賦與獨特的品牌定位，未來也能與貴州茅台、四川五糧液等名酒一起，為中國名酒登上世界舞台提供新機遇。
