海底撈員工稱跳“科目三”沒提成:門店內卷讓人疲憊_風聞
东八区北京时间-不分东西南北,只知上下左右12-01 17:17
轉自《橡果商業評論》。

近日,海底撈跳科目三火遍全網,不少顧客前往海底撈門店,詢問是否有科目三表演,“科目三”現象逐漸遍及各個門店。
江蘇江陰海底撈一兼職男服務員因跳科目三走紅,所在門店對其進行通報表揚,並獎勵3000元。
與駕駛證考核的“科目三”含義不同,此處“科目三”是一支舞蹈的名稱,舞蹈動作主要由搖花手、扭胯以及半崴不崴的腳組成。
和熱度相伴的,還有該服務引發的網絡輿論。有網友認為科目三舞蹈很土,也干擾了正常就餐環境,也有網友樂在其中。
目前網絡討論集中於舞蹈服務給顧客帶來的影響,而海底撈員工自身感受如何卻鮮有人知。
《橡果商業評論》曾於11月29日前往附近海底撈門店探訪,據該店員工介紹,負責跳科目三的員工因頻繁跳舞致使腳扭傷,暫時無法提供科目三表演。
01
跳科目三是門店自發行為
沒有提成
《橡果商業評論》:海底撈跳科目三是公司規定嗎?
海底撈員工:海底撈公司並沒有下達過任何官方文件要求員工去學,這只是門店自發的、迎合流量的行為。
海底撈跳科目三火了之後,有很多顧客跑到海底撈來問有沒有科目三。
因為海底撈對顧客的評價非常重視,門店沒有辦法拒絕顧客的要求。
而且各門店之間存在競爭,會根據客流量、好評率、食品衞生等量化指標進行評級,店長和經理也鼓勵員工去跳科目三。
《橡果商業評論》:科目三表演員工有提成嗎?
海底撈員工:最開始員工跳科目三沒有額外獎勵,因為這並不是官方的活動,只是博互聯網流量的一種娛樂性質的行為。
現在我們門店跳科目三也只獎勵一些積分、飲料等,更多是精神獎勵,不會體現在工資上。
只有像撈麪、變臉等官方推出的活動才有獎勵,表演一場就有一次提成。這樣的表演也可以參加海底撈公司的比賽拿獎金。
《橡果商業評論》:據瞭解,海底撈員工薪資與看台數量以及顧客好評率有關,跳舞會影響看台嗎?
海底撈員工:會耽誤看台,不會給跳舞員工算錢。
但跳舞的基本都是男服務員,而海底撈一般是女服務員看台,男服務員比較少。
跳科目三的員工很多也都是從後廚那些負責傳菜、備菜,以及洗碗的男服務員調過來的。
02
現象級門店萬裏挑一
無意義內捲成負擔
《橡果商業評論》:門店員工對跳科目三是什麼態度?
海底撈員工:其實大家心裏並不是很願意跳科目三,只是形勢所迫。
海底撈員工都在跳,你為什麼不跳?別的門店都有員工學,你為什麼不學?
如果有獎勵、有提成的話肯定會去跳,但是並沒有。
而且我們很累,門店之間捲起來了,但是我們並沒有那麼多時間學。員工工作6天才能休息1天,1個月才4天假,一天工作起碼13個小時。忙的時候每天就十幾二十分鐘的休息時間。
一些男服務員還要承擔很多體力活,比如搬東西、卸貨等,還要跳科目三,又耽誤工作,自己跳得也很累。
很多人都圍着他,也會緊張,並不是所有服務員都是社牛。
我有聽到服務員説,覺得好尷尬,想戴口罩、戴墨鏡,不想露臉。
《橡果商業評論》:有人因為跳科目三受傷嗎?
海底撈員工:有。因為我們服務員並不是舞蹈出身,學舞沒有任何人指導,就是自己看着視頻跳,有一些動作掌握不到要領,肯定會崴到腳。
我們一天工作步數三四萬,而且全天站立,腳很累、很酸。
再加上科目三的動作有很多需要腳扭來扭去,一不小心就可能受傷。
《橡果商業評論》:你所在的門店跳科目三之後有明顯的客流量變化嗎?
海底撈員工:有一些顧客會説,我特意來這裏看科目三,但是我們店長並不覺得客流量有明顯增多。
因為有一些顧客為了看科目三,即便吃完飯也不會離開。像海底撈這種服務性強的餐飲店,員工無法直接催促顧客離開。這就會導致後面的顧客等得不耐煩,可能就會走。
而且我們門店並沒有專門跳科目三的員工,因為他還有自己的工作。
如果他一直跳舞不去完成工作,其他員工就要承擔更多的工作量,會出現人手不夠、忙不過來,並間接導致一些顧客覺得我們服務不到位的情況。
除非是現象級門店,比如抖音上跳科目三的小夥子特別受歡迎,線下去看他的人都擠爆了。
但海底撈全國這麼多門店,也只有一兩個門店特別出圈。
03
服務至上也不能改變****
海底撈本身性質
《橡果商業評論》:網上有顧客投訴科目三太吵,你所在門店有遇到過這種情況嗎?
海底撈員工:目前還沒有遇到。
但我們店根據網絡輿論也做出了一些改變。之前是顧客想看就馬上跳,導致一個區域內二三十分鐘都在跳舞、放科目三的音樂。
現在則是分時間段、場地去跳。一天只在用餐高峯期跳一兩場,讓顧客統一觀看。
不過也有因科目三而來的顧客,錯過時間段沒看到科目三會很不高興,我們也挺為難。
《橡果商業評論》:門店有因為跳科目三產生過沖突嗎?
海底撈員工:過生日是海底撈的傳統服務,有一次我們要給一位顧客過生日,但是剛好跳科目三的員工收到很多顧客想看科目三的反饋,他也想跳科目三。
跳科目三要放音樂,過生日也要放音樂,就有衝突。
很多顧客都舉着手機去拍舞蹈,我們給客人慶祝生日的時候,氣氛相比就很冷淡,但他只是和朋友小聲吐槽一下。
因為有時候過生日氣氛好的話,旁邊的顧客都會一起唱生日歌,有種給陌生人帶來温暖的感覺。
很多人來海底撈也是看中它的服務和氛圍,後來我們也有私下溝通,讓過生日和跳舞錯開。
《橡果商業評論》:你對海底撈服務至上的理念有什麼看法?
海底撈員工:我覺得與食品無關的表演行為不應該出現在餐飲店。
最近抖音一個服務員跳擦玻璃又火了,然後有一位顧客問我們可不可以跳擦玻璃,我們沒學這支舞,就很尷尬,只能跟他説沒有。
這只是餐飲店,不是跳舞店,再怎麼服務至上也不能改變海底撈本身的性質。