海底撈員工稱跳“科目三”沒提成：門店內卷讓人疲憊_風聞
东八区北京时间-不分东西南北，只知上下左右12-01 17:17
轉自《橡果商業評論》。
近日，海底撈跳科目三火遍全網，不少顧客前往海底撈門店，詢問是否有科目三表演，“科目三”現象逐漸遍及各個門店。
江蘇江陰海底撈一兼職男服務員因跳科目三走紅，所在門店對其進行通報表揚，並獎勵3000元。
與駕駛證考核的“科目三”含義不同，此處“科目三”是一支舞蹈的名稱，舞蹈動作主要由搖花手、扭胯以及半崴不崴的腳組成。
和熱度相伴的，還有該服務引發的網絡輿論。有網友認為科目三舞蹈很土，也干擾了正常就餐環境，也有網友樂在其中。
目前網絡討論集中於舞蹈服務給顧客帶來的影響，而海底撈員工自身感受如何卻鮮有人知。
《橡果商業評論》曾於11月29日前往附近海底撈門店探訪，據該店員工介紹，負責跳科目三的員工因頻繁跳舞致使腳扭傷，暫時無法提供科目三表演。
01
跳科目三是門店自發行為
沒有提成
《橡果商業評論》：海底撈跳科目三是公司規定嗎？
海底撈員工：海底撈公司並沒有下達過任何官方文件要求員工去學，這只是門店自發的、迎合流量的行為。
海底撈跳科目三火了之後，有很多顧客跑到海底撈來問有沒有科目三。
因為海底撈對顧客的評價非常重視，門店沒有辦法拒絕顧客的要求。
而且各門店之間存在競爭，會根據客流量、好評率、食品衞生等量化指標進行評級，店長和經理也鼓勵員工去跳科目三。
《橡果商業評論》：科目三表演員工有提成嗎？
海底撈員工：最開始員工跳科目三沒有額外獎勵，因為這並不是官方的活動，只是博互聯網流量的一種娛樂性質的行為。
現在我們門店跳科目三也只獎勵一些積分、飲料等，更多是精神獎勵，不會體現在工資上。
只有像撈麪、變臉等官方推出的活動才有獎勵，表演一場就有一次提成。這樣的表演也可以參加海底撈公司的比賽拿獎金。
《橡果商業評論》：據瞭解，海底撈員工薪資與看台數量以及顧客好評率有關，跳舞會影響看台嗎？
海底撈員工：會耽誤看台，不會給跳舞員工算錢。
但跳舞的基本都是男服務員，而海底撈一般是女服務員看台，男服務員比較少。
跳科目三的員工很多也都是從後廚那些負責傳菜、備菜，以及洗碗的男服務員調過來的。
02
現象級門店萬裏挑一
無意義內捲成負擔
《橡果商業評論》：門店員工對跳科目三是什麼態度？
海底撈員工：其實大家心裏並不是很願意跳科目三，只是形勢所迫。
海底撈員工都在跳，你為什麼不跳？別的門店都有員工學，你為什麼不學？
如果有獎勵、有提成的話肯定會去跳，但是並沒有。
而且我們很累，門店之間捲起來了，但是我們並沒有那麼多時間學。員工工作6天才能休息1天，1個月才4天假，一天工作起碼13個小時。忙的時候每天就十幾二十分鐘的休息時間。
一些男服務員還要承擔很多體力活，比如搬東西、卸貨等，還要跳科目三，又耽誤工作，自己跳得也很累。
很多人都圍着他，也會緊張，並不是所有服務員都是社牛。
我有聽到服務員説，覺得好尷尬，想戴口罩、戴墨鏡，不想露臉。
《橡果商業評論》：有人因為跳科目三受傷嗎？
海底撈員工：有。因為我們服務員並不是舞蹈出身，學舞沒有任何人指導，就是自己看着視頻跳，有一些動作掌握不到要領，肯定會崴到腳。
我們一天工作步數三四萬，而且全天站立，腳很累、很酸。
再加上科目三的動作有很多需要腳扭來扭去，一不小心就可能受傷。
《橡果商業評論》：你所在的門店跳科目三之後有明顯的客流量變化嗎？
海底撈員工：有一些顧客會説，我特意來這裏看科目三，但是我們店長並不覺得客流量有明顯增多。
因為有一些顧客為了看科目三，即便吃完飯也不會離開。像海底撈這種服務性強的餐飲店，員工無法直接催促顧客離開。這就會導致後面的顧客等得不耐煩，可能就會走。
而且我們門店並沒有專門跳科目三的員工，因為他還有自己的工作。
如果他一直跳舞不去完成工作，其他員工就要承擔更多的工作量，會出現人手不夠、忙不過來，並間接導致一些顧客覺得我們服務不到位的情況。
除非是現象級門店，比如抖音上跳科目三的小夥子特別受歡迎，線下去看他的人都擠爆了。
但海底撈全國這麼多門店，也只有一兩個門店特別出圈。
03
服務至上也不能改變****
海底撈本身性質
《橡果商業評論》：網上有顧客投訴科目三太吵，你所在門店有遇到過這種情況嗎？
海底撈員工：目前還沒有遇到。
但我們店根據網絡輿論也做出了一些改變。之前是顧客想看就馬上跳，導致一個區域內二三十分鐘都在跳舞、放科目三的音樂。
現在則是分時間段、場地去跳。一天只在用餐高峯期跳一兩場，讓顧客統一觀看。
不過也有因科目三而來的顧客，錯過時間段沒看到科目三會很不高興，我們也挺為難。
《橡果商業評論》：門店有因為跳科目三產生過沖突嗎？
海底撈員工：過生日是海底撈的傳統服務，有一次我們要給一位顧客過生日，但是剛好跳科目三的員工收到很多顧客想看科目三的反饋，他也想跳科目三。
跳科目三要放音樂，過生日也要放音樂，就有衝突。
很多顧客都舉着手機去拍舞蹈，我們給客人慶祝生日的時候，氣氛相比就很冷淡，但他只是和朋友小聲吐槽一下。
因為有時候過生日氣氛好的話，旁邊的顧客都會一起唱生日歌，有種給陌生人帶來温暖的感覺。
很多人來海底撈也是看中它的服務和氛圍，後來我們也有私下溝通，讓過生日和跳舞錯開。
《橡果商業評論》：你對海底撈服務至上的理念有什麼看法？
海底撈員工：我覺得與食品無關的表演行為不應該出現在餐飲店。
最近抖音一個服務員跳擦玻璃又火了，然後有一位顧客問我們可不可以跳擦玻璃，我們沒學這支舞，就很尷尬，只能跟他説沒有。
這只是餐飲店，不是跳舞店，再怎麼服務至上也不能改變海底撈本身的性質。