鍋圈官宣黑珍珠店；海底撈科目三爆火；小肥羊重返香港旺角|11月熱訊_風聞

本期看點

·鍋圈食品港交所掛牌上市

·珮姐10週年，將發力多品牌發展戰略

·海底撈“科目三”上熱搜

·川渝火鍋貢獻近半火鍋團購訂單量

·馬雲進軍預製菜

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第 1492期

文 | 大龍

火鍋產業資訊

1、鍋圈食品鳴鑼上市，官宣黑珍珠店

11月2日，鍋圈食品(上海) 股份有限公司 (簡稱“鍋圈”，股份代號為2517.HK)正式在香港聯合交易所主板掛牌上市。

鍋圈食品董事長楊明超表示:“對鍋圈食品而言，實現港股IPO不僅是里程碑的鑄就，也意味着公司走向了更廣闊的發展平台。我們將以本次上市為契機，繼續深化全渠道銷售網絡，不斷拓展業務覆蓋面，在保障食品安全的同時，持續提升整體運營效率及收入，進一步鞏固我們的市場領導地位以期為股東和廣大投資者帶來長期可持續的回報。”

同月下旬，鍋圈食匯官宣鍋圈·黑珍珠全國首店於鄭州開業，門店位於北龍湖金融島，目前處於試營業狀態，未來還將進行全國佈局。據官方介紹，鍋圈·黑珍珠是高端食材集合店，集西餐就餐、購物於一體。

餐見熱評：

鍋圈模式的成功，無疑是食品、零售行業的一個樣板，在融合了上下游全產業鏈後，在新式用餐場景、高性價比、便利性上繼續優勢疊加，從而生產、運營效率不斷提升形成正向循環。

2、珮姐10週年，正迎新蝶變

在珮姐老火鍋十週年發佈會上，創始人顏冬生首次公佈了珮姐老火鍋經營數據，根據統計，北京店實現了日翻枱率7.7，年輕人更集中的杭州，單店月營業額可以達到400萬元，年營業額破4000萬，已經和重慶一樣，消強了火鍋的淡季和旺季。

除了珮姐品牌，顏冬生透露其公司還在孵化其他品牌，走着多品牌發展戰略。

未來，珮姐也將在規模化、規標準化等方面深耕，並規劃上市。

餐見熱評：

能夠在直營模式上走得穩，在產品上堅持傳統風味、並堅持食材新鮮，並在眾多一線、新一線城市站穩腳跟，珮姐用10年時間向行業展示了他的變與不變。

3、海底撈“科目三”上熱搜

近日，海底撈服務員跳“科目三”一事引發了廣泛關注。有傳聞稱，這些能夠跳舞的服務員在海底撈的月薪超過1.2萬元。對此，海底撈方面表示，其門店內所有崗位都實行計件薪酬制度，即多勞多得。

同時，海底撈還會不定期舉辦變臉師、撈麪師等崗位之星評選活動，以此來提升員工在各崗位上的業務能力。

餐見熱評：

自帶熱搜體質的海底撈又整花活，員工跳“科目三”引發一連串討論，這些動作的背後，跟海底撈這家企業的管理文化密不可分，任何一線員工的好點子都有向上傳達，並形成區域示範乃至向全國門店推行。

基層員工被看見，機制很關鍵。每次員工的向上傳達，都是基層個人的閃光點被激發，且仍將循環往復。

4、小肥羊以月租28萬港元重返香港旺角

小肥羊以月租28萬港元重返香港旺角日前，小肥羊以月租約28萬港元租用旺角與油麻地交界的富運商業中心一層，面積約6926平方英尺（約643平方米），每方尺約40港元。此次租約為期6年，是小肥羊在2016年撤出旺角區後時隔7年後的重返。

餐見熱評：

在外圍看來，繼海外開店之後，小肥羊有意殺回國內。作為成熟火鍋品牌，仍需在品牌、產品年輕化等方面繼續發力，並找準新的爆發點。

5、馮校長老火鍋品牌發佈會，半年開出50家

11月28日，馮校長老火鍋在成都舉行發佈，半年時間內，馮校長老火鍋品牌美味版圖達到超50家，擴張至廣州、蘭州、銀川、鄭州、武漢等城市。

馮校長老火鍋品牌卻大膽選擇首店落户成都核心商圈-太古裏，憑藉三輕三重模式，“輕裝修、輕裝飾、輕運營；重鍋底、重菜品、重體驗”，殺出重圍。而該品牌門店日最高翻枱率達15輪次，日均營業額達到9萬+。

餐見熱評：

今年有很多像馮校長一樣的火鍋品牌進入大眾視野，這些品牌都有一個共性，在一眾大連鎖中，找到自己的市場縫隙，並用自身的差異化，亦或是管理、效率、或是供應鏈的優勢，迅速起量，並進行全國性佈局。

6、海底撈整新活開出全國第一家羊肉工坊，並首推小酒館

你沒看錯，又是海底撈！

海底撈繼全國第一家牛肉工坊、全國第一家海鮮工坊之後，再整新活，在天津河東萬達店開出全國首家鮮切羊肉工坊，“一羊九吃”成為其特色標語，主打帶筋的蓋羊睫子肉、鮮切蓋羊後腿肉、奶香奶香的羊肋排等產品網友直呼“太香甜”。

繼推出首個火鍋子品牌“嗨撈火鍋”後，海底撈又推出了一個小酒館品牌 “有吉山雲貴川炭火與發酵Bistro (小酒館)。

該店已經在北京亮馬橋正式營業，主打雲貴川炭火發酵特色創意菜。門店分為上下兩層，一層是咖啡、酒、甜品區，二層是主就餐區，其營業模式可以概括為“日咖夜酒”。大眾點評網顯示，有吉山主打高端餐飲服務，人均消費304元

餐見熱評：

海底撈早已不是僅服務出圈，透過圍繞餐飲多業態佈局，做細分、創新動作的背後，是其在各個鏈條深耕的結果，此外，在細分賽道的專業人才儲備，也是佈局各領域的底氣。

7、小龍坎X雪花馬爾斯綠聯名店首開

成都誕生火鍋餐飲“新物種”！

近日小龍坎與雪花馬爾斯綠在成都的“雙向奔赴”，小龍坎x雪花馬爾斯綠潮玩店正式亮相。

這也是小龍坎首家以轟趴、潮玩作為主題的合作店項目，圍繞年輕人興趣愛好、聚餐活動打造潮流氛圍，着力從潮流社交場景、互動用餐體驗、門店福利升級三大板塊打造社交空間屬性。

餐見熱評：

對於成熟化的火鍋品牌，內部創新的同時，與外部品牌的合作，也同樣打造了新的品牌印象，對於合作項目而言，意在切中目標羣體，讓他們對品牌形成新的認知、體驗。

8、美團平台上，川渝火鍋貢獻近半火鍋團購訂單量

美食遍地有，火鍋最銷魂。中國地大物博，熱辣成癮的川渝火鍋卻統一了國人的審美。美團平台中，川渝火鍋貢獻了近一半的火鍋團購訂單量，其中，“遍地開花”的重慶火鍋消費勢頭最旺，成為過節標配。

火鍋門店數佔比及堂食訂單量連續三年居正餐品類之首，連鎖化率較2019年提升63%，長期呈現供需兩旺的發展態勢其中，中部崛起為火鍋市場注入新活力，2023年，河南、安徽、山西火鍋門店數年複合增長率遠超川渝、廣東，位列全國前五。

餐見熱評：

作為中餐的絕對主力，火鍋在線上的預定量實力不俗，隨着川渝火鍋近些年的迅猛發展，深受越來越多的年輕消費羣體喜愛，美團數據也表明，中部多省份火鍋門店增長潛力巨大，市場活力持續增強。

9、高端北京涮肉火鍋新京熹華南首店落地廣州

近日，高端北京涮肉火鍋品牌新京熹華南首店落地廣州廣粵天地。據瞭解，該店為新京熹的第9家門店，目前該品牌在北京、成都、廣州均設有門店。

據瞭解，新京熹歸屬北京京遇餐飲集團，其旗下還有新京菜品牌新拾玖、新川菜品牌寂川。其中新拾玖成都首店還入選了米其林指南。

資料顯示，新京熹秉承“不只是涮羊肉”，在餐中融入國粹“京劇”元素，經原產地內蒙草原草飼羊肉手切為主，以應季時蔬、老北京麻醬和風味小吃延續傳統的北京涮肉情景。

餐見熱評：

涮肉在北方一直很受歡迎，高端品牌佈局南方市場，説明人口的流動，南北風味也逐漸在融合，此外一些地域的飲食喜好包容性在增強。

餐飲行業資訊

1、馬雲進軍預製菜，斥資千萬成立“馬家廚房”公司

國家企業信用信息公示系統網站顯示，11 月 22 日，杭州馬家廚房食品有限公司成立，法定代表人為 PAU JASON JOHN，註冊資本 1000 萬人民幣。

經營範圍含食品銷售（僅銷售預包裝食品）、貨物進出口、食用農產品批發、日用品批發、酒店管理、技術服務等。股權全景穿透圖顯示，該公司由杭州大井頭貳拾貳號文化藝術有限公司全資持股，後者由馬雲持股 99.9%。

餐見熱評：

馬雲的動向一直是熱議的焦點，最近投向預製菜的動作也被外界視為，大佬瞄準消費痛點，並抓住了新一代的消費機遇。或許馬雲的入局，預製菜領域將出現顛覆性的動作。

2、蘭州牛肉麪品牌陳香貴開放加盟

蘭州牛肉麪品牌陳香貴於近期開放了加盟，從“陳香貴合夥人申請”的小程序進入可以看到，在投資預算一欄，有50-88萬、88-120萬、120萬-15萬，以及158萬以上的選項。 

另外，小程序裏“品牌發展”一項內容顯示，陳香貴2024年計劃全國門店擴張至500+家。

餐見熱評：

對於一些面類品牌，不斷在品質上做優化，給消費者以足夠的購買理由，也能獲得粉絲的認可，但在消費降級的背景下，質價比與性價比也同樣不容忽視。

3、門店破6100家，中式漢堡“塔斯汀”將再獲融資

中式漢堡品牌“塔斯汀”即將完成新一輪融資，投資方名單出現紅杉中國，投後估值約70億元人民幣。此前，塔斯汀已拿到源碼資本與不惑創投的投資。其中，源碼資本為塔斯汀目前最大的財務投資機構。

據悉，截至今年11月，塔斯汀門店數量已經超過6100家，覆蓋全國22省份331地市。另據36氪報道，今年塔斯汀預計實現收入50億元，發展速度超出預期。

餐見熱評：

漢堡一直是個大賽道，老玩家尚存，新玩家不斷入局。在麥肯、華萊士、沙朗阿甘等品牌也不斷穩固自身的護城河的同時，像塔斯汀一類的差異化的做法往往也能獲得市場紅利。

接下來，只要品質不打折扣，產品上微創新，供應鏈實現降本增效，並與年輕消費羣體的觸點不斷累加，才能在接下來的競爭中走的更加穩固。

4、西貝：將拿出3000萬元踐行“好吃”戰略

針對此前微博上“西貝蒸餃”的相關爭議，西貝餐飲集團宣佈：2024年拿出3000萬元用於踐行好吃承諾，退菜承諾，言出必行！

西貝表示，堅守實心誠意的西貝待客之道，是西貝的第一核心價值觀。西貝對產品始終堅守“好吃”戰略。

餐見熱評：

西貝創始人曾表示，如果顧客覺得西貝貴了，西貝的解決方案定是提質，而非簡單粗暴的打折降價。但一眾商家隨勢而動開展性價比之時，消費者用腳投票才是最終結果。

面對爭議，用實際行動夯實自身標籤的做法也值得點贊。

5、賽百味中國開出首家潛水艇旗艦店

11月9日，賽百味中國首家以“潛水艇三明治”為設計概念的旗艦店在上海徐匯星揚西岸中心開業，是賽百味亞太區最大門店。延續今年早些時候新開出的門店風格，以牛油果綠為主色調，在門店設計和佈局上也更開闊透亮。

這個300多平方米的門店配備了賽百味在中國的首個研發實驗廚房。它開發出的新品會首先在旗艦店進行測試，成功後再進一步推向全國。

餐見熱評：

快餐品類的競爭設計更加鮮明、時尚已經是基礎，對於成熟品牌而言，在口味上保持迭代、夯實研發才是核心，如若融入粉絲的創意元素，與顧客建立研發層面的互動，顧客與品牌的紐帶關聯會更密切。

6、抖音城市風味榜發佈，輻射一二線熱門城市21個

11月10日，抖音城市風味榜2023年第4季度榜發佈：

上榜城市有北京、上海、廣州、成都、武漢、重慶、長沙、瀋陽、深圳、杭州、濟南、天津、南京、蘇州、廈門、南昌、昆明，西安、鄭州、合肥、青島，其中北上廣深為上榜餐廳最多的top4城市。

數據顯示，2022年平台餐飲動銷商家數同比增長297%，用户對城市美食的需求持續走高，僅去年一年就有5000萬次對城市美食的主動搜索。

餐見熱評：

在短視頻的流量帶動下，擁抱線上短視頻流量對於商家來説，為門店在公域的露提供了新契機。抖音平台的短視頻、直播、達人等內容生態，還會為城市風味榜豐富更多經營玩法，為餐飲商家創造更多可能。

餐飲供應鏈

1、龍大美食預製菜18億元年度目標已完成80%以上

近日，龍大美食宣佈公司預製菜規模年初目標為18億元，截至三季度已完成80%以上。

據悉，2023年前三季度，公司食品收入同比增長46.10%，銷量同比增長55.01%，主營佔比提升至16.91%。其中，預製菜收入同比增長67.64%，銷量同比增長85.86%，主營佔比提升至14.93%。

餐見熱評：

此前預製菜在部分渠道遇到過一些阻礙，但在連鎖化、效率協同的大趨勢下，在一些高線市場、快餐等渠道，預製菜正在高歌猛進，而在下沉市場預製菜還有巨大滲透空間。

2、千味央廚前三季度營收13.28億元，淨利潤增長35.29%

千味央廚披露2023年三季度報告。第三季度公司實現營業收入4.77億元，同比增長25.04％；歸屬於上市公司股東的淨利潤3837.18萬元，同比增長60.35%。

2023年前三季度，公司實現營業收入13.28億元，同比增長28.88%；歸屬於上市公司股東的淨利潤9427.05萬元，同比增長35.29%。

餐見熱評：

透過頭部供應鏈盈利表現來看，前三季度，火鍋餐飲行業持續復甦，頭部供應鏈在產品優化、創新加持下，上下游產業仍處於優勢聯動。