10天9個漲停板！預製菜的春天來了？_風聞

12月7日（今天）下午2點半左右，預製菜龍頭股惠發食品（603536.SH）收穫了10天來的第9個漲停板。

這第9板來得有點意外，也比較強勢。因為昨天它走出了一波天地板，今天開盤也繼續下跌，誰知道竟在尾盤漲停了。

不可否認，這其中有炒作的成分在。不過有個現象也值得注意：除惠發食品外，蓋世食品、唐人神等預製菜概念股最近的股價也都呈上漲趨勢，整個預製菜板塊在二級市場格外活躍。

這又是什麼原因呢？在進校園的風波告一段落後，預製菜最近又發生了什麼？

據餐寶典觀察，原因有兩方面，一是“傳統”，二是“新潮”。

自從2021年底預製菜的概念開始風靡以來，過去兩年，每到歲末年初，預製菜的股價整體都會迎來一波上揚。其中的緣由，或許是因為元旦、春節期間市場對預製菜的需求變旺了。今年也不例外，最近這波股價上漲，不過是預製菜板塊在“例行公事”。這便是“傳統”。

除了“傳統”，今年預製菜行業也迎來了一些新情況。特別是前不久，傳出馬雲要進軍預製菜的消息，市場狠狠地受了一回刺激（惠發食品的股價就是從那時開始暴漲）。不過該傳聞很快被澄清，而且與之相比，隨後的這則傳聞更值得被關注。

11月底，一份關於徵求預製菜定義意見的紅頭文件在網上流傳開來。文件落款為“國務院食安辦秘書處”，其上標有“此件不公開”。由於並無官方確認，文件真偽尚不確定，不過其中傳遞的信息卻直指當前的核心問題，也是餐寶典此前指出過的問題——預製菜現在“名不正言不順”。

文件明確指出，預製菜“不包括主食類食品，如速凍水餃、饅頭、包子、方便麪和主食套餐（盒飯）等”。這個定義如果能夠落實並推廣開來，可以毫不誇張地説，將對整個預製菜行業起到正本清源的作用。

過去兩年，預製菜發展得如火如荼，但始終沒有一個清晰的、明確的概念。現有的各類標準和地方政策，所依據的都還是“4R”概念（即熱、即烹、即食、即配）。而按照這個概念，預製菜就成了一個大籮筐，什麼都可以往裏裝，不光餐廳用的半成品菜是預製菜，就連超市貨架上擺的方便麪、火腿腸也都是預製菜。這顯然極度混亂，也必然沒什麼指導性。

簡而言之一句話：起源於國外的“4R”概念，不適合中國的國情。我們需要的預製菜，是真正意義上的預製“菜”。

網傳文件在預製菜的定義上不墨守成規、不貪多求全，讓人不禁希望它是真的。

定義上的“頂層設計”引人關注，一項新的規章制度則已經開始實施了。12月1日，由國家市場監管總局公佈的《食品經營許可和備案管理辦法》正式施行。《辦法》中涉及預製菜的內容不少，並且還增設專章明確了僅銷售預包裝食品備案的具體要求。

在地方層面，11月底廣東、江蘇也有新動作。27日，江蘇省十四屆人大常委會第六次會議審議了《江蘇省食品安全條例（草案修改稿）》，進一步細化強化各方監管責任，增加了關於預製菜的監管規定；29日，廣東省標準化協會發布了團體標準《預製菜 湯類罐頭食品》，規範罐頭湯類食品的生產經營。

2023年對預製菜來説是個很特殊的年份。一方面，有被首次寫入中央一號文件這樣的重大利好；另一方面，又有進校園被大範圍強烈抵制這樣的重大利空。但無論怎樣，隨着餐飲連鎖化率的日益提升，預製菜越來越普及的趨勢是不會變的，也是不可逆的。在這樣的歷史進程中，爭議在所難免，進兩步、退一步的螺旋式前進，也很正常。

NCBD（餐寶典）的數據顯示，中國預製菜市場規模2022年達到4221.3億元，同比增長34.1%，預計到2025年接近9000億元。預製菜方興未艾，未來大有可為。

（注：本文不構成任何投資建議。）