縣城咖啡生存調查：僅一年，2公里內“同行”超10家_風聞

“如果給我一次重來的機會，我可能不會開咖啡店。”

90后王大可去年離職後，回到家鄉安吉開了一家名叫DUCK COFFEE的咖啡店，70平左右，投資了30萬元。

短短一年，身邊的“同行”2公里內超過10家。“閒時不斷懷疑自我，忙時幹勁滿滿”，王大可説這種過山車的心態能把人逼瘋。

在很多三四線城市，像王大可這樣的咖啡創業者很多。年關將至，他們的小店現狀如何？

我做了一次縣城咖啡店生存調查。

縣城咖啡創業現狀：

2公里內“同行”超過10家

回老家安吉開咖啡店之前，王大可在杭州從事外貿工作。

和很多咖啡圈的朋友一樣，因為喜歡咖啡，他離職後就毫不猶豫選擇了咖啡創業。

“店鋪面積70平左右，一共投資了30萬元。”王大可介紹，DUCK COFFEE是一家典型的社區咖啡店，去年10月份開始營業，至今已經堅持了差不多14個月。

店裏有30多款產品，除了經典的美式、澳白、拿鐵外，還有很多風味特調，比如草莓特調、百香果美式、冰啤美式等，客單價在20 ~35元。

“目前每天出杯量在60 ~80杯，偶爾會賣到100杯以上。”值得一提的是，為了增加個性化，DUCK COFFEE提供兩種咖啡豆供顧客選擇，中深烘焙的1號拼配豆，和淺中烘焙的2號SOE豆。

也許契合了王大可的開店初衷，DUCK COFFEE氛圍輕鬆温馨，就像**“我家樓下的小麪館”**，平時以堂食客人為主，外賣佔比只有20%左右。

“開店容易守店難。”王大可坦言，辭職開店以來，心態一直在變化，經歷過日營業額超2000的“忙day”，也有出杯量不超過10杯的“悲慘時光”，“閒時不斷自我懷疑，忙時幹勁滿滿，這種過山車的心理真的能把人逼瘋”。

王大可的壓力，一方面來自於競爭。

眾所周知，安吉這個名不經傳的小地方，今年因為“咖啡店多”登上過熱搜，一個小縣城開了300多家咖啡店，引發眾多網友關注。

王大可也表示，近一兩年間，不同風格的咖啡店在安吉遍地開花，競爭壓力越來越大。“之前周邊2公里範圍內只有一兩家咖啡店，現在已經突破10家。”

這是全國縣城咖啡市場的一個縮影，幾乎不到一年的時間裏，咖啡店就開遍了縣城。

江浙的青田、東北的延吉等也都因為“咖啡熱”相繼“出圈”。

另一方面，守店帶來的壓力同樣不小。

“很多客人都覺得辭職開咖啡館，做喜歡的事情很酷，但是很多煎熬的時候其實大家都是看不到的，我熱愛咖啡這個行業，但是並不建議大家盲目入局。”

然而，縣城開店熱還在持續狂飆。小紅書上，關於“縣城咖啡”的筆記已經超過3萬，裸辭回鄉開咖啡店的年輕人絡繹不絕。

諸如“小縣城開咖啡店,做好這幾點穩賺不賠”“如何在縣級城市開好店”“給三四線城市小咖啡館的一些建議”等筆記數不勝數。

王大可表示，開店並不能和自由劃等號，甚至有時候比996更加“不自由”。

經過了一年的“心理折磨”，跟開店之初相比，王大可現在的心態總體趨穩。

他説，三四線城市沒有一二線卷得那麼嚴重，但是縣城咖啡店還是要找到自己的賣點，“沒有特色的店肯定走不長遠。”

天津薊縣中中咖啡的主理人文樂，也有同樣的想法。

“下沉市場還是有機會的

但不那麼容易抓住了”

“大城市易攻難守，小城市易守難攻，下沉市場羣雄割據。”

今年8月份，中中咖啡主理人文樂，在朋友圈分享了這樣一句話。

文樂已是咖啡圈的老手，已經在天津薊縣開出多家門店。

最近，我詢問他今年的經營情況時，他坦言，今年仍不打算擴張，主要還是“守好自己的一畝三分地”。

目前，文樂的6家社區店“中中咖啡”和5家景區店“可否咖啡”，經營情況基本和去年持平，變化不是很大。

“其實各行各業都能感受到，當下的經濟形勢和市場環境，都發生了顛覆性的變化，現在不是擴張的好時候，未來即便拓展，也需要進行策略性調整。”

對於今年的經營策略，文樂的思路很清晰，圍繞“穩”重點做三方面的工作：

提高上新速度，每半個月集中推一款新品，之前主要賣經典咖啡，今年增加一些風味咖啡吸引顧客；

持續推出品牌周邊，不斷觸發、喚醒消費者對品牌的記憶，給消費者帶去更多新鮮感；

持續做私域營銷。目前會員羣裏的復購率可達到50-60%，羣裏90%的用户月下單至少一次，在當月產生訂單，優惠卷領取核銷率在50%以上。

目前每家店的營業額能穩定在1000-1200元，比較平穩。但是文樂説，今年出現了一個新變化，在他的咖啡店附近，頭部連鎖品牌店明顯增多。

比如某家門店周邊去年只有1家瑞幸，現在增加到3家，並且還多了1家庫迪，1家幸運咖。

頭部品牌的下沉動作正在加快。“市場的空缺將會逐漸被填補，賽道會變得擁擠，紅利逐漸消失，未來拼的是運營能力。”

文樂認為，人們對咖啡的品質需求在不斷提高，相應的，只有提高品牌自身的運營能力和經營效率，才能做出既好喝又不貴的咖啡，吸引更多消費者。

“**下沉市場還是有機會的，但不那麼容易抓住了，**大家都在挺，只有練好產品、樹好品牌，打出差異化競爭優勢，才有希望。”

下沉再也不等同於“低端”

照搬大城市那一套也行不通了

王大可和文樂的故事，是近年來咖啡創業浪潮的一個剪影。

在他們背後，還有千千萬萬個創業者在不同城市經營着自己的咖啡夢想。

然而，更廣闊的下沉市場，不同地域或有其特定的消費特性，照搬大城市那一套顯然是行不通的。

比如，雲南有個幸也精品咖啡，在雲南的四五線城市、甚至小縣城，走精品咖啡路線，用“反常規”的運營模式走出自己的路，一年開出50+店。

還有四川綿陽的“快樂咖啡商店”，以“快樂咖啡”為定位，專注產品和核心消費羣維護，不到兩年時間，沉澱了20萬+會員。

不同區域市場或有不同的“切入”機會。對創業者來説，開店也需要“量身定製”，找到細分市場需求和自身的差異化定位。

但需要警惕的是，**下沉市場並不意味着低端和粗糙。**事實上，隨着咖啡日益普及，需求逐漸分層，三四線城市精品咖啡市場也已經逐漸成形。

明確自己的優勢，找到自己的節奏，不斷求新求變，縣城咖啡仍有無限機遇。