2024爆款擺盤預定！這5類讓顧客瘋狂種草_風聞

導語：

你該升級你的產品擺盤了！

好的火鍋擺盤，既要吸睛，還要吸金，通過自傳播，在社交平台刷屏。

火鍋餐見盤點了近期5大類非常熱門的創意擺盤，希望大家可以從中學習一二，為自己的門店增添亮點。

第 1497期

文 | 田果

串成小串，身價倍增

霸王大魷魚

這款是萍姐火鍋的新品，顧名思義，是整桌吸睛的存在，一整大塊魷魚吊在空中，超大一隻，據説是從阿根廷大西洋海域運過來的，然後剪開下鍋，涮煮後蘸幹碟入口，爽脆有嚼勁。

近年來，火鍋店一直在主打“大”，一整隻雞、一整隻魚，一整隻蝦，非常具有拍照打卡屬性。

籤籤黃喉

它也出自萍姐火鍋之手，被稱為“比老闆錢包還厚的黃喉”，前幾年流行千絲黃喉，現在流行籤籤黃喉，再也不用擔心黃喉燙着燙着就找不到了，因為它是被鐵籤串着的。

火鍋餐見發現，越來越多的火鍋店開始把菜品用串串的形式呈現，算是一種形式創新，但更多是增加用餐體驗，既能涮火鍋，又能擼串，雙重體驗何樂不為。

後火蝦餅

前不久，後火鍋總店門口一直大排長隊，才發現是有小推車在賣後火蝦餅，價格是1塊2一個，堪稱“流量擔當”。

放在全國都很炸裂，據説製作過程是把鮮蝦放進麪糊，用勺子在油鍋裏炸出圓圓的形狀，紅色的是火龍果味的，黑色是墨魚味，黃色是原味，更有意思的是直接用籤籤把蝦餅串起來，每一口都很酥脆。

霸氣泰式烤串

試想你拿着1m大烤串走在路上，是多麼炸裂的存在，妥妥的一個“顯眼包”。

集漁這次還為烤串準備了裝備，一個綠色盒子，烤肉配酒，越吃越有，超多食材的搭配，青紅椒、菠蘿、洋葱，一口肉一口蔬菜。

秋葵牛肉籤/槓槓籤

來自武漢的八筒火鍋，用竹籤串好的牛肉塊和秋葵，首先從顏值上，紅色和綠色非常飽滿，看起來有很新鮮的感覺，其次從口感上，牛肉鮮嫩，秋葵爽口，有葷有素。

最重要的是，本來成本較低的牛肉粒搖身一變，身價倍增，這點值得火鍋老闆借鑑。

八筒火鍋還有一款單品叫槓槓籤，吃火鍋也能吃到冷鍋串串，有麻辣和藤椒口味之分，葷素都有。

寫上漢字，賣點十足

茶館豆花

最近，重慶高老九在上海新開了一家新中式茶館火鍋，推出了系列關於“茶”的火鍋新品，其實有款茶館豆花吸引到了餐見君的注意。

這個豆花的呈現方式很有意思，是用木製的托盤把鮮嫩的豆花盛裝起來，再用抹茶寫一個“茶”字，中國風那味兒就出來了，不僅顏值高，還能讓顧客很有參與感，手動DIY一碗，冰冰涼涼很是解膩。

破冰系列

以前冰都放菜品下面，現在冰開始放菜品上面了，這不，被冰封住的鴨腸，用神龍錘鑿開冰面，才能吃到，或者是用筷子戳開。

總之，既有儀式感，也展示出了食材的新鮮度，尤其是用辣椒麪寫的“破冰鴨腸”這4個字，很具有拍照打卡的屬性。

破冰鴨腸的靈感後，又出現了破冰腰片、破冰毛肚，總之是萬物皆可破冰。

黑桃蝦滑

最近不少火鍋店都上了這款黑桃蝦滑，滿滿的蟹籽鋪滿表面，口感爽滑，分量也很感人，最重要的是把蝦滑擺成黑桃的形狀，很精緻，也很有看點。

這兩年，蝦滑在火鍋界可謂大展身手，新擺盤、新搭配層出不窮，稱它是創新程度最高的火鍋單品也不為過。

食材混塔，凸顯價值

南瓜蝦搗蛋

沒錯，高老九這款產品有南瓜、蝦滑、蛋。它非常適合萬聖節的氛圍，造型很可愛，裝在mini小南瓜裏，蝦滑被蛋黃包裹之下，口感滑嫩，一口一個根本停不下來。

這種擺盤除了好看，更多是豐富的食材體現出來的價值感，讓顧客覺得很值。

不賺錢筷子長蟹柳

相比普通蟹柳，趙美麗火鍋的這款以長度取勝，一根頂飽，兩頭還用貢菜進行了捆綁，不僅口感上更豐富了，完美解決了蟹柳一煮就散的痛點。

火鍋辣些柿

這個甜品也是意想不到的組合，有脆脆的辣椒片、麻辣花生、甜甜糯糯的柿子，細膩絲滑的芒果冰沙，口感豐富，好吃又好看。

一整顆柿子，也給顧客性價比很高的感覺。

菌菇6組合

三出山蹺腳牛肉的一款新品，6種菌菇拼在一個小木籃裏，有大道至簡的感覺，每一種菇子都有不一樣的口感，有雞腿菇、雞樅菌、金耳菌等，一次性吃到6種口感，讓顧客覺得口感很豐富。

墨魚口蘑蝦滑

把墨魚+口蘑+蝦滑3款食材組合起來，從色彩上看，白色、黑色、紅色的視覺衝擊也相當強，一口一個，顏值創意口感在線。

蝦滑每次都能給人以驚喜感，上海一家蹺腳牛肉的絲瓜蝦滑，也讓人看着賞心悦目，清爽健康的食材組合也很加分。

體現原料，增強價值

石榴汁

笨姐居民樓火鍋還是有把刷子，石榴汁不僅是手工現榨，還在裝杯時鋪上了滿滿的石榴籽，小紅書的宣傳圖也盡顯“原料價值”，主打一個真材實料看得見。

酸蘿蔔豬肚雞

這是巴奴最近上新的鍋底，用什麼彌補酸辣口味的空缺？巴奴想到引入老壇酸蘿蔔，搭配豬肚，在輔以泡姜、泡野山椒等泡菜，成就酸蘿蔔豬肚雞。

有料火鍋通過肉眼可見的原材料呈現，給消費者傳達的就是一種性價比很高的概念，也契合了當下的消費趨勢。

黑蒜雞湯鍋

最近，大龍燚火鍋推出暖冬新品——黑蒜雞湯鍋底，除了鮮雞慢熬4小時的雞湯外，還加入了發酵100天左右的獨頭蒜，不僅沒有辛辣生蒜味，這一“黑暗”食材的加入，還讓湯底更加濃郁鮮甜。

它在湯底上設計新的“爆點”黑蒜，不僅讓湯底風味形成差異，也容易產生新的嚐鮮記憶點。

原汁原味，主打新鮮

新鮮野菜

不知道什麼時候，小紅書上興起了“野菜風”，滿屏都是綠油油的蔬菜，和常見的麻辣紅湯鍋形成差異化對比。

好比這家叫三豆官野菜館的火鍋店，保險櫃有20多種野菜，板藍根、人蔘菜、養心菜，各種野菜都來一竹筐，好吃又養生，低卡無負擔。

殷家千層肚（刺身級吃法）

千層肚竟然能刺身級吃法？這款產品出自殷火鍋，他家的產品沒有做任何深加工，聽説這款是新西蘭谷飼安格斯千層肚，低温慢煮熟之後，讓顧客可以感受食材原汁原味的鮮嫩。

擺盤看起來也很賞心悦目，檸檬片、鵝卵石、冰柱、小熊喵等元素，精緻又不失可愛。

極品水牛毛肚

據説這家是從重慶凌晨拉過來的尖貨兒，肉眼可見的新鮮，成個的毛肚、幾米長的鵝腸，根據顧客的點單，從尖貨鋪上現剪現撕。

最高端的食材往往需要最樸素的擺盤形式，瓷盤直接上桌，有意思的是，尖貨上桌都會帶着一個小卡籤，把產品的價值和涮煮方式交代的明明白白。

小結

覆盤近期熱門擺盤，發現越來越多的火鍋店開始捨棄花裏胡哨的東西，進而向傳遞價值感、突出食材本身質感方向進化。

大道至簡、返璞歸真，或成為2024火鍋擺盤主旋律。