飲品“最強大腦”集結！12小時高密度輸出，帶來行業新觀點_風聞

昨日，咖門主辦、維益冠名的咖門2024萬有飲力年度大會圓滿落下帷幕。

今年，我們把主題定為“保持定力，成為自己”。

主會場+平行會場，40+位分享嘉賓，12小時觀點碰撞，100+行業品牌齊聚，共同探討了未來風向、創新探索、萬店時代、品類機會4大核心議題。

星巴克中國、奈雪的茶、茶顏悦色、古茗、CoCo都可……都在現場分享了什麼？為大家帶來哪些啓發？一起來回顧！

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未來風向：

2024年，飲品業“卷”什麼？

又到了一年一度的咖門萬有飲力年度大會，今年希望通過對行業的觀察，輸出有價值的觀點。

“茶飲進入‘擠幹最後一滴水’的效率輪動”

咖門創始人路文兵分享了《研判2024：保持定力，成為自己》，從今年茶飲、咖啡的整體現狀，梳理對整個行業的思考。

比如，飲品離餐飲越來越遠，離零售越來越近；

當下茶飲已經進入“擠幹最後一滴水”的效率輪動，未來非常有可能成為一門渠道的生意；

咖啡要突圍，在路徑上要靠品牌，而不是品類。

具體到2024年，他希望大家相信三件事：沉澱品牌精神、關注健康趨勢，以及保持熱愛。

咖門創始人路文兵

“一杯咖啡的無限可能”

星巴克中國聯席首席執行官、星巴克執行副總裁劉文娟的主題是《一杯咖啡的無限可能》。

過去一年，星巴克作為行業標杆，投產中國咖啡創新產業園，推出在途場景“沿街取”，推出生咖系列、濃系列，從產業佈局到產品創新，一直走在前沿。

大會現場，劉文娟列舉了多個星巴克中國的創新舉措及背後深義，還特別提到了行業內卷，她認為，“行業開卷的終點，是卷價值與卷品質。”

星巴克中國聯席首席執行官、星巴克執行副總裁劉文娟

“做茶文化走向世界的創新者和推動者”

不斷喚醒年輕人茶體驗的奈雪的茶，創始人彭心帶來了《做茶文化走向世界的創新者和推動者》。

大會現場，彭心從迴歸茶本質、經典產品升級、更健康的食材、科技支持、國際化等多個維度，分享了對於未來的洞察，“茶飲行業一定會誕生世界級品牌，要做茶文化走向世界的創新者和推動者。”

奈雪的茶創始人彭心

“在創變中保持定力，做更有價值的乳品創新”

維益餐飲事業部市場經理徐亮華在致辭中表示，消費者已經變的越來越理性了，如果一個產品只有噱頭，它一定不會長久。好產品要滿足幾個條件，第一一定要好喝，第二是要好看，第三是設計一個合理的價格區間。

維益餐飲事業部市場經理徐亮華

“沒有食品安全，一切等於‘0’”

塞尚乳業副總裁童曉娟認為，在後疫情的時代，健康和功能性變的格外重要；新鮮的乳製品，將是消費升級的主要表現。

**當下的飲品，正在被消費者“逼”的越來越健康。**這也是未來十年，行業能走得更穩的底氣。

塞尚乳業副總裁童曉娟

在上午的論壇環節，天圖投資管理合夥人潘攀、喜茶整合傳播總經理程浩、水精靈創始人盧發、恆天然大中華區副總裁戴俊琦、雅克雅思創始人邱祥明，以及茶顏悦色創始人孫翠英，共同圍繞品牌的價值主張、產品的健康標籤、原物料的迭代更新等熱點話題，碰撞觀點，探討未來風向。

創新探索：

過去一年，哪些品牌“出圈”？

創新，一直是飲品行業的前進動力。獨特的商業模式、差異化的需求洞察，不斷為行業注入新的生命力。

“當品質卷無可卷，競爭就上升到產品策劃維度”

咖門合夥人湯迪，現場發佈並解讀了《咖門2023飲品市場洞察報告》。

咖門合夥人湯迪

在統計的40多個品牌中，今年1～9月一共上新了1600多款產品。上新關鍵詞中，茉莉綠茶出現的頻次與牛奶不分伯仲。水果應用較多的是檸檬、椰子、草莓、桃子、芒果。

“建立用户對品牌的熱愛，要先認知、再認可，最後認同”

今年春夏開始，輕乳茶這一細分品類在市場上快速崛起。茉莉奶白聯合創始人高芸晞，分享了其品牌的創業經驗：圍繞着“一花一茶一香一色”做產品創新，提升消費者的綜合消費體驗。

茉莉奶白聯合創始人高芸晞

面對競爭，要將目光更聚焦在不變的事情上。產品背後是品牌作為支撐，品牌背後是價值主張，意味着顧客的信任成本。

“讓茶館以當代的形態，迴歸都市生活”

近幾年，融合新中式元素的茶館越開越多。在開吉茶館創始人鄭志文看來，茶不能標準化，但茶館可以標準化，提供茶服務的方式可以標準化。

“茶館是中國人的第二客廳。”如何讓茶館以當代的形態，重新迴歸到城市生活，是當下需要探索的事。

開吉茶館創始人鄭志文

“智能化，是茶飲高速發展的必由之路”

華瑞達科技CEO沈鋒則從智能化角度切入，分析賽道機會。

沈鋒認為，在智能化方面，茶飲行業還處在初期階段。頭部品牌開始定製之路，大多腰部和中小品牌還處在觀望的態度，瓶頸在於標準化、技術與成本三個方面。

華瑞達科技CEO沈鋒

“奶茶做價格戰，是在糟蹋這個行業”

7分甜創始人謝煥城，結合品牌成長，分享了《從紅海到血海，茶飲該怎麼做？》，給創業者提示與啓發。

謝煥城提到，**初創品牌只有一個方向，就是極致的差異化，**這包括產品差異，地域差異化等等。如遇品牌老化，就去做第二增長曲線。

7分甜創始人謝煥城

“品牌負責人需要放下‘我執’”

檸季創始合夥人汪潔認為，當下的市場環境，就要“你打你的，我打我的”。

她介紹道，檸季現在很大程度上的定力來自人才和組織。品牌負責人需要“放下我執”，明確自己不是團隊最聰明的人，只有把自己放下了，團隊才敢去犯錯與創新。

檸季創始合夥人汪潔

在圓桌論壇環節，長沙餐飲保姆張好、聖嗎哪創始人陳祖博、荷蘭皇家菲仕蘭專業乳製品中國區市場負責人賈曉瑾、ARTEASG·啊T聯合創始人盛栩花、蘇閣鮮果茶創始人肖雄彪、咖樂美創始人&總經理王猛、茉酸奶聯合創始人、副總經理趙月寶，結合當下消費需求，從產品創新、營銷創新、體驗創新、品類創新進行了全面探討。

萬店時代：

接下來，要****聚焦高質量增長

“堅守價值觀，做長期主義品牌”

CoCo都可營運副總經理葉金裕，結合品牌經歷，帶來了《內卷時代，什麼才是真正的品牌資產》。

他認為，**品牌資產並不是產品，而是顧客的一種厚愛。**他願意喜歡你，堅持喜歡你，而且願意到店消費的這種厚愛，就彌足珍貴。

對於現階段來説，好評的重要性大於增長，只有良好的顧客體驗才能真正展現品牌精神。

CoCo都可營運副總經理葉金裕

“消費者會越來越認可高品質的原材料”

恆天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗，也分享了在原料升級趨勢下對乳品的思考。

在當下，頭部品牌用強大的供應鏈擠壓利潤，消費者追求性價比，賽道里的品牌都在認同原料的革新。消費水平一旦提升，就很難回去了，消費者會認可越來越高品質的原材料。

恆天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗

“下沉市場的領先策略是高質價比”

甜啦啦聯合創始人許周現場帶來了《下沉市場的鮮果茶戰略》。

他認為，下沉市場的領先策略就是“高質價比”，要做到產品優秀與價格親民。

作為有1800多家門店開在鄉鎮、700家門店開在學校食堂的品牌，“我們更懂得下沉市場的需求是什麼，我們堅定做下沉市場的品牌發展。”許周説。

甜啦啦聯合創始人許周

“如果想知道答案，就走到市場、人羣當中去”

如何適應週期規律，是品牌要長期探索的課題。

逅唐茶業創始人韓剛表示，“如果想知道答案，就走到市場當中、人羣當中去，走到客户身邊，用心感受他們喝了我們產品的面部表情，是微微上揚，還是毫無表情。”

逅唐茶業創始人韓剛

“快與慢，古茗守正出奇之路”

在古茗副總裁頓賢看來，古茗這些年的成績，本質是明白了到底什麼應該快，什麼應該慢，以及背後守的正和出的奇到底是什麼。對於用户的定義，要考慮好面向的是加盟商，還是C端的消費者。

古茗副總裁頓賢

“新茶飲，讓年輕人提前喝上了第一杯中國茶”

主會場壓軸出場的嘉賓，是小罐茶創始人杜國楹，對“三杯茶”進行了進一步詮釋與解讀。

在他看來，奶茶更像餐飲業，是快餐業的邏輯。茶飲料是快消品，原葉茶則是消費品。新茶飲，讓年輕人提前喝上了第一杯中國茶。

小罐茶創始人杜國楹

在圓桌論壇環節，合眾合創始人姚哲、伊利冷飲事業部研發副總監、B2B業務研發負責人侯文舉、安吉爾集團商用副總經理靳鋒、一隻酸奶牛總經理劉丹、LINLEE林裏·手打檸檬茶創始人王敬源、諾道夫總經理張玲，通過觀點碰撞，共同討論萬店時代的“高質量增長”。

品類機會：

要為消費者創造“額外價值”

為了提供更加豐滿的內容，今年大會，我們首次設立平行會場，將目光聚焦行業中正在發生的“品類機會”，看到更多鮮活的案例。

“不跟隨市場，走出自己的體系”

“對於消費者的改變，我們也要與時俱進。”悸動燒仙草創始人吳健認為，當下的茶飲行業，已經經歷了啓動期、快速發展期、成熟期、盤整期四個階段，各階段的發展模式、邏輯，以及營銷方法，都會截然不同。

悸動燒仙草創始人吳健

“內卷，也是一個新時代到來的前兆”

在品類突破方面，飲品人鄭志禹為我們提供了一個思路：開始一條新的賽道，成立“酸奶罐罐”。

在大健康趨勢下，消費者到飲品店消費一杯現制酸奶飲品的意願增強了。酸奶漸漸成為一個獨立的品類，存在於現制飲品生態，最終也會形成一個長期的品類。

桂桂茶&酸奶罐罐創始人鄭志禹

“做低價不是目的，做低供應鏈才是主題”

快樂番薯聯合創始人廖明通，結合品牌發展，分享了他們雙品類的經營思路。

“我們做了15年，今年徹底把番薯這條賽道打通了。”廖明通表示，做低價，原則上並不是品牌的戰略，把供應鏈做得更低才是目標。

快樂番薯聯合創始人廖明通

“優秀的聯名，應將消費者的目光拉回到產品本身”

這些年，越來越多年輕人開始為“情緒價值”買單。對於一杯飲品的價值，樂樂茶CEO李明博分享了幾點思考。

他認為，當下消費者選擇一杯飲品的理由是多樣化的，性價比可以是主旋律，但單純的低價不是，人們永遠嚮往着更好的生活，情緒價值也始終佔據最重要的位置。

樂樂茶CEO李明博

“只有經營才能破萬‘卷’”

今年以來，一杯帶有城市標籤的產品，帶火一個品牌的故事，接連在行業上演。來自武漢的爺爺不泡茶，其聯合創始人於麗娜，分享了品牌的城市基因與走紅契機。

她提到，“只有憑藉自己的力量‘飛’起來，今後才不怕風浪消失的那一天。”

爺爺不泡茶聯合創始人於麗娜

在平行會場的論壇環節，斐石流心三明治品牌合夥人方鑫雨、爵渴咖啡創始人崔曉蓉、藍嘴獸咖啡創始人黃凡智、椿風創始人胡開基、麒麟大口茶創始人林森、混果汁聯合創始人吳軒，分別結合自身的品牌屬性，分享了他們看到的品類機會。

從左至右依次為：方鑫雨、崔曉蓉、黃凡智、胡開基、林森、吳軒

特別策劃：

“飲力向善，共建美好社會”

近兩年，越來越多飲品企業投身公益，主動擔當起社會責任，引導行業向善。

中國鄉村發展基金會副秘書長丁亞冬，現場發佈了**《飲品行業公益觀察報告》**。

他提到，飲品行業的力量和優勢，正是有效參與公益的重要能力。

最後，他發出呼籲，歡迎飲品人繼續關注、並參與到公益行動中去。並與茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草、滬上阿姨、喜茶、益禾堂、茶顏悦色、7分甜、甜啦啦10家品牌代表，共同完成“飲力向善 共建美好社會”新茶飲公益倡議的啓動儀式。

“飲力之夜”開啓

中國飲品創變力TOP50頒獎

日間分享結束後，“飲力之夜暨中國飲品創變力TOP50頒獎典禮”開啓。

今年，我們從品牌、產品、供應鏈三個維度，結合企業創變力、成長性、品牌影響力、用户口碑等4個指標，通過線上投票、評審團打分等方式，綜合評選出年度中國最具創變力的飲品企業，並在“飲力之夜”舉行了頒獎典禮。

現場更多精彩，來看圖！