數萬餐飲人云集，這場大型展會透露了哪些行業未來發展趨勢？_風聞

如何搶跑明年的餐飲市場？這場深圳大型展會透露行業創新風向標。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

回顧今年的餐飲業，“內卷”一定是繞不開的關鍵詞。

隨着越來越多的創業者、跨界而來的品牌持續湧入，餐飲業漸漸形成僧多粥少的格局，行業的競爭烈度不斷加劇，不少餐企紛紛通過價格戰、低價團購等手段掙扎求存。

但“內卷”終非長久之計，價格戰和低價團購雖然能夠在短期內帶來一定的收益，但長期來看，這種模式很難維持企業的可持續發展。因此，餐企需要思考如何通過創新升級來提高自身的競爭力。

近日，紅餐網線下探訪了2023深圳國際酒店及餐飲業博覽會展，看到了許多令人矚目的新技術、創新產品和先進理念，它們不僅展示了行業的發展方向，也能為餐飲人提供新的思路和機遇。在此，紅餐網第一時間為大家送上本次展會的第一手信息，為餐飲人明年的戰略佈局打好“前哨”。

2000+展商雲集，展館爆滿

“創新”是高頻詞

12月14日，2023深圳國際酒店及餐飲業博覽會展（以下簡稱“HOTELEX深圳展”）在深圳國際會展中心盛大開幕，本次展會共為期3天。

據悉，本次展會是HOTELEX酒店及餐飲系列展之一，為HOTELEX上海展的姊妹展。該系列展會深耕酒店及餐飲產業鏈30餘年，積累了超80萬買家資源。

此前，HOTELEX展會曾在廣州成功舉辦過七屆，今年移師至深圳，展會規模、參展品牌等都在此前的基礎上進行了全面升級。本次HOTELEX深圳展及同期舉行的博華聯展預計展出面積達20萬平方米，匯聚酒店餐飲上下游產業鏈2000+家優質展商。

本次展會可謂亮點紛呈，展品涵蓋咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節等類別，旨在為粵港澳大灣區帶來一場更聚集、更專業的酒店和餐飲一站式採購盛會。

餐飲領域的展覽是本次展會的重頭戲，紅餐網注意到，參展的餐飲產業鏈上下游品牌實力均不俗，比如斯嘜茶館、貴茶、王力咖啡、咖樂美、三元、你好椰、君樂寶等飲品供應商；以及安佳、艾可等食品相關供應商。

餐廚設備方面，星崎、林內、勁恆、歐倍力、水精靈、凱美等國內外知名廠商雲集，解決餐飲企業製冷、清潔、廚具等多方面的設備需求。

儘管展會才剛開始，但場館內人氣已經十分高漲，各展廳均滿館，粗略估計展會首日接待的參展觀眾數以萬計。展會現場，咖啡、茶飲、烘焙品、預製菜、餐廚設備等餐飲相關的展台前人頭攢動，大量參展觀眾與展商暢聊產品與服務，交流行業熱點訊息

如何實現品牌化、規模化的突破，是不少餐飲人關心的問題，深圳餐飲人孫女士表示，希望能通過本次展會了解當前行業發展的最新趨勢，比如新的口味、新的產品、新的設備等，同時與源頭供應商建立聯繫，有助於後續深入調整品牌的發展戰略和佈局。

另一位參展觀眾胡先生專程從長沙趕來，“我是一名咖啡店主，之前就持續關注本次展會的預熱信息，瞭解到本次展會包含很多的咖啡原料、設備供應商，還有咖啡相關的多個高規格賽事，因此特意前來學習、增長見識。”

採訪中，“創新”是本次展會上被頻頻提及的關鍵詞。有多位觀眾、展商向紅餐網表示，今年餐飲業大打價格戰，行業內卷之下，如何找到新增量、實現創新升級，是上下游從業者普遍關心的問題，因此本次展會在創新方面呈現出的解決方案備受餐飲人關注。

生牛乳基底、全自動化設備、中央廚房升級……

參展商們有哪些新動態？

展會現場到底有哪些關於創新升級的行業動向？通過與參展商進行深度交流，紅餐網梳理出了一些值得關注的信息。

1、飲品健康化趨勢下，生牛乳基底正在流行

明年茶飲、咖啡賽道可能流行什麼乳品基底？本次展會上，這個問題的答案在已經揭曉——生牛乳。

在佰利鮮、維益食品、晨非食品等多個飲品相關供應商的展台，生牛乳產品均位居“C位”。

“目生萃厚牛乳系列是我們的主推產品，基於生萃厚牛乳，再結合茶飲、咖啡行業的消費趨勢，我們開發了多款口味。”晨非食品應用研發總監謝文娟表示，當下飲品行業有着健康化、輕養生的消費趨勢，加之“國風”消費風潮盛行，於是，晨非結合“健康化”和“國風”兩大趨勢，推出了阿膠生牛乳這款新品，有原味和桂圓紅棗2種細分口味。此外，針對讓茶飲變“輕”的趨勢，晨非也推出了輕雲頂奶蓋、椰雲奶蓋等“輕”奶蓋系列。

為什麼生牛乳基底能夠流行？多位飲品供應商認為，核心原因是供應商的技術力逐漸提升。對比此前流行過的一些基底，生牛乳基底可以做到不含植物油、植脂末、色素、香精、氫化物，更加健康，同時牛乳中的營養物質損失更少，口感也更輕薄。

“本質上，生牛乳產品順應了當前飲品乃至整個餐飲行業原料健康升級的需求。”維益食品餐飲事業部市場經理徐亮華表示，隨着今年幾個茶飲頭部品牌高調打出“0奶精、0植脂末”標籤，今後越來越多的飲品品牌會更加重視原材料的健康，選用更健康的乳品基底，這對於消費者來説無疑是個好消息。

2、原萃液提升茶基底製作效率

“茶底原萃液是我們下階段重點推出的新品。”佰利鮮（廣東）食品有限公司銷售總監葉光鬱表示，經歷了嚴格的原材料選購和工藝改良等環節，公司歷時多月研發，剛於2天前製作完成了“茉莉綠茶原萃液”“鴨屎香單叢原萃液”兩款原萃系列產品，今天第一時間拿到本次展會來展出。

據葉光鬱介紹，除了食材的健康升級外，出杯效率也是茶飲、咖啡品牌關注的重點，相比門店現製茶底的方式，茶底原萃液簡化了流程，能夠將茶底製作時間從10分鐘壓縮至10秒鐘左右，同時保鮮時間更長、風味更穩定、適應的消費場景更多樣，能為茶飲品牌的出海戰略佈局提供助力。

3、小眾乳品犛牛奶引起關注

展會現場，一款小眾飲品引發了不少參展觀眾的好奇心——由廈門凱利威生物科技有限公司推出的犛牛奶產品。該公司總經理鄧棟裕表示，為了開發犛牛奶產品，公司投資1.5億元在西藏建立了51個收奶站，專門向當地藏民收集犛牛奶，每年能收集到3.2萬噸犛牛奶。

“隨着餐飲內卷趨勢的加劇，作為中端供應商，我們也需要不斷向上遊挖掘更好的原材料帶給顧客，除了犛牛奶，我們還在福建、廣西建設了芋頭種植基底，從源頭上把控原產品的安全穩定。”鄧棟裕説道，此外，在公司的主營業務風味糖漿領域，他們也在不斷推進更健康的糖漿產品的研發，比如阿拉伯糖漿、香茅糖漿等。

4、飲品設備自動化、智能化漸成趨勢

紅餐網在茶飲、咖啡展區瞭解到，全自動化設備可能是下階段行業競爭的焦點。

廣州諾道夫電器總經理張玲表示，設備智能化、全自動化升級將是連鎖茶飲、咖啡行業未來的發展趨勢。本次展會上，該公司帶來了其全新研發生產的雲智能茶飲生產管理系統，包含智能化設備和智慧操控軟件系統，專門服務於茶咖飲品行業的標準化出品，保證每一杯出品的誤差在0.2克以內，出杯速度最快可達5.5秒，極大提升了門店的產品出杯效率、穩定出杯品質，降低人工成本。

“以製作一杯茶咖為例，從製作基底茶開始，所有的生產流程都可以自動化。店員只需掃一下智能泡茶機上的配方二維碼，就可以一鍵自動製作茶基；在等待茶底製作的過程中，店員可以轉到咖啡機操作枱，準備萃取咖啡液；客户下單後，生成二維碼，同樣只需在設備上掃碼確定，約10秒以內一杯茶咖飲品就製作完成了。”張玲舉例説道。

智能化、全自動化生產最大的好處是能夠確保門店出品的穩定性，而且門店數據經過數據中心採集後，直接連入品牌總部物聯網，“門店每天用了多少原料、哪些產品最受歡迎，品牌都能一覽無餘，有助於品牌對數據進行更深入的分析總結，進行更精確的管理和佈局。”

5、非即食的冷鮮食品將助推中餐工業化的發展

“未來5-10年，中國餐飲將要引領世界餐飲潮流。”眾聯中央廚房研究院、中國烹飪協會中央廚房技術研究院院長馮德和直言，通過中央廚房的技術革命，冷鮮食品技術當前已經取得較大發展，與發達國家在技術層面的差距大大縮小，甚至在很多方面已經近乎齊平。

“更健康、更高效，冷鮮食品將會是未來中餐工業化的主要發展方向。”馮德和表示，當前消費者擔心的主要是熟制加工食品，今年以來消費者對於“預製菜”的抵制也主要針對這類產品，而冷鮮食品本質上還是生鮮產品，不能即食，只是藉助先進的鎖鮮保鮮技術保留食材的口感和營養，消費者或者餐飲後廚人員拿到手後還需加熱，不過僅需經過3分鐘的加熱時間，因此營養價值更高，消費者吃起來也更放心，“冷鮮食品不挑加熱設備，一個微波爐就可搞定。”

5、大熱烘焙單品貝果還有增長空間

本次展會上，“貝果專家”武漢播鮮生食品公司帶來了最新的貝果產品，“我們這次新推出了一系列‘異形貝果’，比如小狗貝果、熊貓貝果、兔子貝果等，”該公司總經理吳文迪表示，此前這類產品需要純手工製作，如今經過技術改進，生產流程已經實現半自動化。

此外，播鮮生還與武漢輕工大學聯合轉化了“0蔗糖技術”，應用於麪包等產品的發酵過程中，“採用該技術生產的產品不含任何蔗糖、代糖，甜味來自海藻糖或蜂蜜，更健康。”吳文迪介紹道。

談及近兩年貝果在國內的大熱現象，吳文迪認為貝果未來還有較大的發展空間，從公司接觸到的下游連鎖咖啡、連鎖茶飲、西餐廳、便利店等客户的數據來看，越來越多大城市的年輕人開始養成“一杯咖啡+一個貝果+一塊司康”的輕食午餐習慣，並且貝果單品還能幫助西餐廳拓展外賣場景，具有進一步開發的潛力。

8場國際賽事、4場專業論壇同日開啓，

精彩活動輪番上演

展覽、賽事、論壇相結合是HOTELEX系列展的一大特色。通過賽事、論壇等專業活動，參展觀眾能夠更深入地把握行業風向標，與行業不同領域的精英進行思維碰撞。

1、8場國際賽事拉開帷幕，腦力、技藝的比拼精彩紛呈

展會首日，8場國際賽事在深圳國際會展中心同步開啓，咖啡、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等各個領域的精英人才匯聚一堂，在賽場上同場競技，為參展觀眾帶來視覺和味覺的盛宴。

其中，2023HOTELEX國際廚師精英賽(深圳)在盛大的氣氛中拉開帷幕，本次比賽彙集了行業內的專業選手，其中包括不少知名餐廳品牌及專業廚師，預計共26支團隊賽隊伍和267位個人選手參加。

專家評委團也是本次賽事的一大亮點。依託於上海博華國際展覽有限公司和深圳市烹飪協會，特意邀請了98位業內資深大師，2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）組成了專業的賽事評委團，有15+位評委是來自黑珍珠餐廳、米其林餐廳等的總廚，有着豐富的行業經驗。

“這是深圳歷史上規模最大、規格最高的一次專業烹飪賽事。”深圳市烹飪協會會長劉永忠表示。深圳一直缺乏一個長期穩定的廚師賽事，此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）的舉辦，正好彌補了這一空白。

據悉，本次廚師精英賽共分為團體賽和個人賽兩大項目，囊括了正餐、精緻餐飲、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、中式熱菜、創意簡餐、中式點心、西點點心、麪塑等9大類別。來自全球各地的廚師精英齊聚一堂，以他們精湛的廚藝為觀眾帶來了極具專業性和觀賞性的比賽。

賽事現場，觀眾們不僅能近距離地觀摩到廚師們的精湛技藝，還能聽廚師精英分享他們對食材和烹飪藝術的獨到見解。參展觀眾廣東廚師劉先生表示，自己特意前來觀摩業界頂尖同行的烹飪技術，對自己的廚藝精進能帶來一定的啓發，“期待有更多這樣精彩的比賽”。

作為參賽選手之一，江門金凱悦酒店副廚王琛告訴紅餐網，自己第一次參加這樣高級別的專業比賽，心情略微有些緊張，相比獲得名次，他更希望與同行進行交流、相互學習，“通過比賽，我能瞭解到行業現在流行什麼菜式，高水平廚師在關注什麼食材、趨勢，有助於我自己技藝和理論水平的提高。”

除了國際廚師精英賽（深圳），另一場比賽也頗有看點。

2023世界咖啡與烈酒大賽也於今日同步開啓，有別於其他分賽區賽事，本次展會期間舉辦的該項比賽為中國區的總決賽，經過激烈的角逐後，最終將誕生該項賽事本年度中國區的總冠軍。參賽選手還有機會走向世界舞台，與全球選手同台競技，展現中國咖啡行業的專業風采。

在比賽現場，紅餐網看到選手需要將咖啡飲品與烈酒進行完美結合，在短短10分鐘內創作出4杯兼具想象力和技巧性的創意飲品。

此外，ALL Star冠軍表演秀及“十年有成 經典重現”潮飲全明星賽的賽場上，也同步進行了了精彩絕倫的賽事比拼，來自咖啡、潮飲領域的往屆冠軍、優秀選手齊聚一堂，為觀眾奉上了眼花繚亂的創意飲品表演，生動展現了飲品製作藝術的魅力。

2、4場專業論壇同步開啓，行業專家、大咖匯聚

12月14日，展會現場還同期組織了4場專業論壇，圍繞咖啡飲品、綠色消費、產業創新、酒類品鑑等熱點商業議題，行業專家、大咖們同台交流，分享對於行業趨勢和發展問題的深度見解，多位現場聽眾表示受益匪淺。

本次HOTELEX深圳展一共為期3天，精彩的活動仍將繼續，一直持續到12月16日。

值得一提的是，為了方便廣州等附近城市觀眾的觀展需求，主辦方還提供了免費的地鐵券，讓大家無憂出行。

寫在最後

都説今年做餐飲難，但從展會現場異常熱烈的交流氛圍中，紅餐網真切地感受到餐飲人仍然保持着積極進取的心態。“創新”二字被頻頻提及，也透露出不少餐飲人正在為明年乃至更長遠的發展目標積蓄力量。

從今年年初的HOTELEX上海展，到年末這場深圳展，不變的是優質的展商、豐富多元的採購資源、目不暇接的精彩活動，變化的是層出不窮的新產品、新技術、新趨勢……而這也是餐飲業的活力和生機所在。

透過HOTELEX深圳展，我們有理由相信明年的餐飲業將湧現出更多驚喜，大家一起拭目以待！