烘焙賽道迎重量級選手，2024年將有哪些大趨勢？_風聞

12月14日，2023HOTELEX深圳展盛大開幕。這是HOTELEX酒店餐飲展首次登陸深圳，展區面積達20萬㎡，匯聚了酒店餐飲行業上下游2000餘家優質展商。這些展商涉足的領域，包括茶飲、咖啡、烘焙、酒店用品等等，內容相當豐富，吸引了大量的觀眾。

在令人目不暇接的展品中，餐寶典發現了一個值得注意的小細節：今年爆火的風味拿鐵背後的供應商塞尚乳業，這次除了帶來飲品領域的若干產品外，還在展會上首發了4款烘焙乳品。

這意味着，飲品供應鏈重量級選手發力烘焙賽道了。這一耐人尋味的舉措背後，反映了怎樣的行業趨勢？

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重量級選手加速進軍烘焙

在瞭解有哪些趨勢之前，我們有必要先來了解一下塞尚這次帶來了哪些新品。

據觀察，塞尚在本次展會上總共帶來了40多款產品，其中7款屬於首次推出的新品。在這7款新品中，飲品類佔3款，分別是：膜濾高原輕乳、提拉米蘇厚乳和小胡桃風味厚乳。

這3款新品延續了塞尚一貫的產品風格，既飽含創新，又有對市場趨勢的敏鋭把握。以膜濾高原輕乳為例，其配料表乾淨，只有生牛乳，且蛋白質含量達5.2g/100g、脂肪達5.5g/100g，口感更濃醇。對茶飲企業來説，製作輕乳茶只需加一點就能爆茶香，符合現在輕乳茶爆火的趨勢。另外兩款風味厚乳，則符合現在消費者對複合風味、多元口味的需求。

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與飲品新品不同，塞尚本次推出的烘焙新品有4款。它們分別是：輕芝士軟酪、重芝士軟酪、巴斯克蛋糕醬和提拉米蘇奶酪醬。

其中，輕/重芝士軟酪是在奶油芝士的基礎上創新而來，以滿足中國消費者口味的多元化需求。

另兩款多合一烘焙預調醬則主要供應工廠和烘焙門店，使用便捷，輕鬆上手，能保證風味的一致性和操作的便捷性，這無疑順應了預製烘焙的發展趨勢。

從數量上看，塞尚在這次展會上首推的新品，烘焙類比飲品類還要略多一款。對於一家飲品供應鏈頭部企業來説，在烘焙領域如此下功夫，其間意味值得思考。

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烘焙升級的新推手

塞尚進軍烘焙，乍一看是有點出人意料的。因為在餐飲供應鏈領域，其首創的厚乳、輕乳等產品在飲品領域催生出了多個爆款，擁有大量的茶飲、咖啡品牌客户，因此塞尚乳業往往被歸類為飲品供應鏈企業。

但實際上，塞尚是一家綜合性的乳製品深加工企業。它是我國第一家自主生產常温稀奶油的企業和第一家自主研發生產夸克奶酪的企業，也是首家將低温分子膜分離技術運用在乳製品深加工領域的科技型乳企。憑藉優質的奶源、先進的研發理念、強大的研發能力和敏鋭的市場前瞻意識，近些年塞尚在持續助力飲品品牌的品質健康升級。

而乳製品本身就是烘焙產品的原材料。此前，塞尚就已推出常温/冷藏稀奶油、奶油芝士、暴打芝士、馬斯卡布尼軟酪、夸克奶酪等成熟的烘焙乳品原料。如今，通過不斷拓展烘焙產品矩陣，塞尚要利用自己的品牌和渠道能力，助力烘焙品牌品質升級了。

塞尚的這一新動向，也是乳製品企業佈局烘焙市場的模式之一。

在乳製品行業，由於競爭加劇內卷嚴重，一些企業紛紛開始進軍烘焙市場。這又分為兩種模式，一種是“飲品+麪包”組合模式，它們有的推出了自己的烘焙產品，有的開設了烘焙門店；另一種模式則是像塞尚這樣，圍繞乳製品進行創新，將乳原料應用在烘焙產品中。

目前，烘焙渠道乳品的競爭已經較為激烈。那麼塞尚此番入局，又將給行業帶來怎樣的精彩呢？

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爆品是怎樣煉成的

一項有關烘焙產品購買決策因子的調研顯示，有80%的消費者會關注乳製品原料。由此產生的直接結果，是目前一二線城市的大型連鎖烘焙品牌，更傾向於使用更高端、成本也更高的天然動物油脂，以及更加健康的、以牛乳為主要原料的動物奶油。“真奶”已經成了高線城市烘焙消費者的普遍訴求，並開始向低線城市滲透。

這樣的市場需求，與塞尚長期以來的堅持幾乎完美契合。因為塞尚所堅持的正是“真好奶”，即“不止用真奶，更要用好奶”。它優選寧夏北緯38°黃金奶源帶以及呼倫貝爾大草原的臻稀限定奶源，牛奶鮮味更濃，營養價值更高。

塞尚的第二個“真”是“真趨勢”，即“把握真趨勢，打造新爆款”。每一個爆款的出現，都離不開塞尚獨有的爆品打造體系，也無不體現了塞尚對消費者需求的深刻洞察和敏鋭捕捉。在打造爆品的道路上，塞尚正加速前進。

塞尚的第三個“真”是“真服務”，即“多維立體服務，專業更省心”。通俗點説，塞尚不只是原料商，更是可靠的服務商。它在服務方面最大的特色，是以客户為中心打造了全鏈路的服務體系，整合銷售、市場、研發以及供應鏈，與客户攜手共創，共同助力產品的創新。

正是基於這三個“真”，塞尚成了眾多飲品品牌——包括頭部品牌的首選供應鏈合作伙伴，僅在2023年，就誕生了多個爆款。在烘焙和甜品領域，塞尚亦有所斬獲。

例如塞尚聯合精品烘焙店推出的0乳糖全奶土司，僅憑自然流量，就取得了店內好評第1、復購第1的成績；出品的玫瑰乳酪貝果（用到了奶油芝士）、厚乳冰淇淋以及GELATO（傑拉託，屬於意式冰淇淋），在今年的陸家嘴咖啡節火爆出圈，吸引眾多網紅達人打卡，塞尚也憑藉自然流量在陸家嘴咖啡節獲得了最高的網絡討論度……

從飲品到烘焙到甜品，塞尚創造了一個又一個爆品。可以預見，將來凡是需要用到乳基底烘焙原料的餐飲品牌，都有可能成為塞尚的合作伙伴，也將產生更多的爆品。

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結語

在深圳這個“創新之都”，本次酒店用品展，以創新為本的塞尚乳業一口氣推出了7款新品，其中包含4款烘焙類新品，飲品供應鏈巨頭加速入局烘焙賽道。塞尚此舉再度顯示了它的研發實力與底氣，同時也很好地呼應了烘焙市場供需兩側的需求：消費者希望乳製品原料是“真奶”，品牌方希望乳製品原料能在保證風味一致性的同時，提升門店操作的便捷性。

今天國內的烘焙市場規模已達數千億元，並在持續快速增長。像塞尚這樣優質的供應鏈企業加速入局，將促進烘焙行業的健康發展，更好地滿足消費者的需求。