30元一碗麪，陳香貴“賣不動”了？_風聞

寒潮來襲，能慰藉打工族的，除了火鍋，應該還有一碗熱乎乎的麪條吧。如今，大街小巷隨處可見牛肉麪，其中，蘭州拉麪遍地開花，不過同作為蘭州牛肉麪館，境遇卻並不相同。前不久，陳香貴蘭州牛肉麪被傳“賣不動了”，對此品牌創始人姜軍回應道，沒有這回事。

1.網紅麪館賣不動了？

前段時間，有網友在朋友圈看到了陳香貴開放加盟的推廣，投資預算的選項最低50萬，最高超過150萬。這對於此前只開直營門店的陳香貴來説，是個不小的改變。

陳香貴蘭州牛肉麪成立於2020年，雖然成立時間不長，但頗受資本的青睞。2020年7月，陳香貴獲得了來自天使投資人宋歡平的百萬元天使輪融資。同年，獲得源碼資本的Pre-A輪融資。2021年7月，又獲得元正心谷資本領投、雲九資本跟投的上億元投資，11月，再次獲得來自水滴資產、華晟資本和上海巧廚商貿有限公司的2億元融資。去年年底，廈門豪客來科技有限公司成為陳香貴的股東，雖然沒有公佈投資金額，但想必也是數目巨大。而在2021年7月的那筆融資之後，陳香貴的估值就已經接近10億元。

有了資本支持的陳香貴，瘋狂開疆拓土，一年開店196家，花費資金2億元。創始人姜軍曾表示，在餐飲直營品牌中，開店速度比陳香貴快的，也就是麥當勞和肯德基了。

對於急於擴張的陳香貴來説，開放加盟應該是遲早的事。不過，有業內人士認為，陳香貴此時開放加盟，一方面也許是為了拓店，一方面也有可能是缺錢了，畢竟陳香貴的加盟費最高超百萬，不是一筆小數目。

除此以外，從陳香貴的門店數量似乎也能看出一些端倪。2022年8月陳香貴在接受“界面新聞”的採訪時坦言，門店數量已經達到237家。但是窄門餐眼顯示，截至12月7日，陳香貴的門店數量為240家。一年多的時間，門店數量僅增加了3家。再結合陳香貴開放加盟的事情，外界開始猜測，難道陳香貴“賣不動了？

不過，姜軍表示，並不是。據陳香貴發佈的聲明，今年陳香貴預計新增加門店85家，截至11月已開72家。之所以關閉10家門店，是因為合同到期或出於經營考量。並且今年1月到11月，陳香貴的收入同比增加了62%，並不是外界所傳達的那樣。

2.牛肉麪不香了？

然而，姜軍也承認，受餐飲環境以及同行大量閉店的影響，陳香貴所承受的壓力很大。

張拉拉手撕牛肉麪與陳香貴同年誕生，創始人張曉慧為前國家女子摔跤隊隊員，致力於將張拉拉打造成國內的“麥當勞”。2021年，張拉拉接連獲得了來自金沙江創投與順為資本、盛景嘉成、中金資本旗下中金文化消費基金、金沙江創投的多筆融資，金額達到數億元。有了大筆資金之後，2021年底，張拉拉的門店數量突破100家。然而兩年時間過去，張拉拉的門店數量不增反減。窄門餐眼顯示，截至12月12日，張拉拉的門店數量為99家。

同作為上海牛肉麪品牌，馬記永的境況似乎比陳香貴以及張拉拉好一點。2022年底，馬記永的門店數量超過了220家，如今，這個數字已經增加到了263家。除此以外，馬記永在獲得來自挑戰者資本、險峯資本、凱輝資本、高榕資本、紅杉資本的天使輪融資後，又在去年獲得了廣西騰訊創業投資有限公司的投資。不過，雖然曾被資本看好，今年的馬記永卻並沒有融資消息傳來。

3.近30元一碗的牛肉麪

2020年似乎是蘭州牛肉麪的風口，接連誕生了如陳香貴、張拉拉等品牌，只是這些品牌的發展大都不如預期，背後是何原因呢？

從消費者的評價中，我們也許能找到答案。在某書上搜索陳香貴，能看到多條吐槽其不好吃的帖子，甚至有曾在陳香貴兼職的網友表示，牛肉麪的湯其實是勾兑的。張拉拉也同樣有網友吐槽，“麪條太硬”，“牛肉太柴”。

如果説，網友對於味道的吐槽是因為蘿蔔青菜各有所愛，那這些牛肉麪館的價格貴幾乎就是公認的了。陳香貴、張拉拉、馬記永最便宜的一碗麪，單價都在25元以上，套餐的話則要30多元。窄門餐眼顯示，陳香貴、張拉拉、馬記永的人均都在30元到40元。對於習慣了十幾元能吃一碗麪的消費者來説，它們確實不便宜。黑貓投訴發起過一項小調查，“你出門吃麪一般吃多少錢一碗的呢？”從評論區的發言看來，大部人能接受的一碗麪的價格都在10元左右。

不過，這些開在商場的牛肉麪館，一開始的定位也並不是平價麪館。如此想來，這個價格也比較正常，只是沒想到那麼多消費者不接受。

雖然多家牛肉麪品牌拓店遇到了阻礙，但是中式麪館的發展卻仍舊在向前。艾媒諮詢數據顯示，2021年國內中式麪館的市場規模為3120.9億元，2025年有望能達到4676.2億元。也就是説，這些牛肉麪品牌仍有機會，只是該如何打破發展阻礙，順利在行業內站穩腳跟，就需要品牌們各顯本事了。

參考資料：

1、《網紅麪館賣不動了？陳香貴創始人回應》，界面新聞

2、《26元一碗的商場牛肉麪，賣不動了》， 中國新聞週刊

3、《 一碗30元，網紅麪館賣不動了》，市界