吃飯越來越貴，全球開始吃泡麪應對了_風聞

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2023年12月17日 10:00:00 來自上海市

當生活成本增加，消費者開始轉向絞盡腦汁思考如何省錢。海鮮口味、芝士咖喱口味、韓式烤肉口味——風靡亞洲的方便麪也成為西方中產階級消費者餐桌上的必備品。在紐約、倫敦、巴黎的日式拉麪連鎖店外的排隊長龍證明了越來越多的西方人對這一快速、方便食品的熱愛。當大多數人瘋狂消費同一種商品時，它的價格毫無疑問就會上升。行業數據表明，2022年全球方便麪消費量達到1212億份，價格也相對應提高了約10%，並在2023年依舊呈現上漲趨勢。然而生活成本危機仍在繼續，“方便麪方案”會是最優解嗎？

越窮越吃泡麪

1958年，當安藤百福成功批發製作雞味泡麪食品時，他不會想到這種簡單的澱粉類方便食品會在65年後暢銷全球。據《日本經濟新聞》報道，日本泡麪巨頭日清食品表示：“受通貨膨脹的影響，不經常消費方便麪的中產階級消費者開始將這款食物作為首選。”

如此定論有一定的數據支持。總部在大阪的世界拉麪協會的統計數據表明，2022年方便麪全球消費量為1212億份，比2021年增長了近2.6%，達到連續七年增長的歷史紀錄。其中中國是消耗方便麪的最大市場，印度尼西亞位居第二，其次是印度、越南和日本。此外，人們意外發現，方便麪市場在墨西哥急劇擴張——2021年，方便麪在墨西哥的銷量猛增17.2%；2022年又增加11%。美國對方便麪的消耗量在2021年減少1.4%，在2022年反彈3.4%。

日清食品和另一家生產方便麪及海鮮產品的公司——東洋水產表示，截至2023年3月，公司實現了海外利潤的大幅增長，並計劃2025年在美國設立生產設施，以滿足美國和墨西哥對方便麪不斷增長的需求。日清食品在11月已經透露了具體計劃，將斥資2.28億美元擴大在美國的業務，包括在南卡羅來納州建立一家方便麪生產工廠。

《衞報》採訪了每天都要吃方便麪的專家大和一郎，他在大阪經營着一家專賣方便麪的小店。“如果你回顧一下戰後歷史就會發現，隨着勞動力的增加，方便麪的消耗量也會相應增加。”“比如日本戰後經濟奇蹟時期，當時勞動力迅速增長，嬰兒潮一代也成為了消耗方便麪最多的一代。”在生活成本危機期間，很少有食品能逃脱價格上漲的命運，方便麪也不例外，在兩年內價格上漲了20%，但比起肉類、蛋奶類食品，方便麪仍被視作大部分人可消費得起的“廉價食品”。

殘酷的方便麪競爭

安藤百福創造日清食品時秉承着“只要有足夠的食物，世界就會和平”的美好希冀，現在方便麪在全球的火爆催生了相對應的方便麪文化，每天都有許多學生、遊客參觀位於大阪郊區池田的方便麪博物館，瞭解方便麪的發展歷史，每年有大約90萬名遊客會被選中成為幸運兒，定製專屬方便麪。大和一郎表示，雖然方便麪很受大家歡迎，但並不是每家方便麪生產公司都能夠獲得豐厚利潤。為了更多銷量，公司爭相在方便麪包裝和口味上亮出新招。日清食品公司從2009年就開始研發各種低卡路里方便麪，主打“少油少鹽，用自然原材料熬出的湯底”的健康飲食概念；部分公司設計出以日本漢字為特色的復古包裝，在年輕一代中非常受歡迎。

在美洲地區，保持簡單、便宜的特性而又創造出符合當地人口味的方便麪絕不是一件易事。在很長一段時間內，美國人將方便麪視為精緻餐廳食物的對立面：廉價、口味奇怪、失敗者的美食來源。李達（Tat Lee）和西拉·貝克（Cierra Beck）這對情侶意識到了這個現象，決定在售賣方便麪的形式上做出一些改革。他們開了一家自助方便麪餐廳，從選擇方便麪到煮方便麪全都需要本人完成，只有一名員工在旁邊指導顧客如何使用熱水機來煮麪。

當顧客走進這家自助方便麪餐廳時，映入眼簾的是被115種方便麪包裝裝飾的“長牆”。每款方便麪如同博物館陳列品一樣，旁邊貼着標籤，標明其口味、配料和原產國。顧客選擇一種方便麪，將之放在塑料碗里加上熱水，在等待期間，顧客還可以選擇最多三種免費配料，比如豆腐、奶酪、玉米、叉燒肉、泡菜、水煮蛋或鴨腿肉。李達表示和西拉·貝克的緣分起源於拉麪，“我們都喜歡吃方便麪，並且經常在一起分享。為了經營餐廳，我們每週從韓國進貨。我們認為這也是一次與他人建立聯繫的旅程”。

《紐約郵報》記者瞭解到，“無人服務、全靠自助”的用餐方式在美國一推出就受到好評。“雖然方便麪的口感永遠無法與新鮮拉麪相媲美，但總體來説，這家方便麪餐廳的食物非常接近真正的高端拉麪，顧客可以品嚐到以前從沒在美國售賣過的方便麪。它的價格也適中——最貴的拉麪只要13美元。”《紐約客》評價道。