低調的餐飲大鱷：開餐廳、建美食城、打造商業廣場，年入50億_風聞

都説創始人的性格會影響到企業的創業打法，一定程度上，這些源自趙孝國的特點，不僅影響着凱瑞過去十數年的發展，也決定着凱瑞未來的走向。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪；編輯：王秀清。

如果不出差，每天早上7:30左右，趙孝國就會出現在凱瑞大廈21層的辦公室裏。這間大概百來平米的辦公室由閲讀、辦公、會客、咖啡吧幾個區域構成，所有桌椅、物品擺放井然有序，一整排的落地窗，視野極佳。

正式開始一天的工作前，趙孝國習慣先在腦海中預習一遍，提前規劃好當天的工作，而各個部門的員工因瞭解他的工作習慣，會根據各自的工作安排7:30左右在他的辦公室門口等待。趙孝國一天繁忙的工作也由此正式開啓：與公司管理層溝通，跟全國各地的合作伙伴、區域業務負責人面談，會見重要客人、查看報表……

到了晚上7:00，如無特殊情況，趙孝國不再處理工作方面的事務，也從不在這個時間點安排開會。他不鼓勵職員加班，更不希望職員熬夜開會，認為這樣才有利於職員更好的照顧家庭，也有利於提前規劃、安排好工作。規律性地作息、生活，對趙孝國而言，這些意味着效率的提升，也有助於企業形成良性的發展。

講到這裏，很多人腦海中或許已經開始浮現一位講究效率，雷厲風行的餐飲老闆形象了。

但紅咖説欄目組與趙孝國面對面交談，走入其一手打造的凱瑞帝國時，又會發現，他身上具備了兩個矛盾的特質。

一方面，他是一個非常嚴謹、自律的人，會提前計劃好工作，每天遵循嚴格的日程表；辦公桌上的每樣物件必須要整齊擺放；每日衣着考究，堅持規律作息，嚴格執行着身材管理。

另一面，趙孝國又是感性的、內省的——對美學感興趣，追求新潮的穿搭，需要獨處；也會注意到公司員工，甚至是一線門店員工的一些細微的心理需求，堅持平等的看待周遭的一切人和事，是高管們口中的“老大”。

而當外界每每評價其自律、儒雅、充滿時尚活力時，趙孝國又總會笑笑回應稱，自己其實就是個賣飯的，只是想着怎麼能把飯賣好，賣得讓人尊重。

都説創始人的性格會影響到企業的創業打法，一定程度上，這些源自趙孝國的特點，不僅影響着凱瑞過去十數年的發展，也決定着凱瑞未來的走向。

做組局者，

把企業平台化、賽道化、小分子化

企業發展到一定階段後，就會開始主張多元化發展。但在餐飲業內，能夠從一個菜系跨越到多個菜系，從高端餐飲到快餐、簡餐，從開餐廳到建美食城、佈局高速服務區及高鐵站美食廣場的運營管理……這般豐富多彩的，恐怕也就只有凱瑞了。

2004年，凱瑞的第一家老牌坊特色餐廳在濟南落地，主打傳統魯菜、魯西南地方菜。此後，城南往事、高第街56號港式餐廳、皇城根北京風味主題餐廳、貴滿樓•開埠1904、牌坊裡·好鄰快餐、長安巷、牌坊宴、觀粵等品牌相繼誕生。

如今在濟南，要解決一頓午餐，可以去牌坊裡·好鄰快餐、長安巷等快餐店，想喝羊肉湯可以去“老牌坊”，想吃烤鴨可以去“皇城根”，想品嚐粵菜就到“高第街56號”，想要領略正宗魯菜則可以去“城南往事”，想感受正宗開埠文化，可以到“貴滿樓•開埠1904”，想宴請貴客或是觀覽濟南全景，選擇位於濟南市中心300多米高的綠地中心之巔的“泉客廳”則是不二之選。

多元化的市場策略，是為了更好地應對市場變化，同時也讓凱瑞有更高的抗風險能力。趙孝國表示：“原來我們也是‘一根針’，用一個品牌、一個品類打天下，但這會帶來系統性的風險。”

在趙孝國內心深處，希望將凱瑞打造為一個平台，而不僅僅只是一個餐飲品牌。而這個平台上能夠孵化出多個賽道，讓每名員工、每個團隊都能發揮出自己擅長、專注的一面。“我希望我只是一個組局者，將平台分成不同的賽道，把賽道的目標小分子化，讓每一個團隊、每一個人都有自己的目標。”

基於平台化的考量，凱瑞開始將餐飲全產業鏈發展作為主攻方向，將業務範圍向產業鏈上下游延伸。比如成功改造並運營了泰安、曲阜、德州高速服務區的整體運營，青島北站美食廣場的整體運營，並先後策劃運營了包括邊莊齊魯國際美食廣場在內的數十個美食街區，打造了瑞麗城這樣以醬酒為主營的城市商業綜合體……

隨着商業版圖的不斷擴大，凱瑞的經濟效益、社會效益也在穩步提升。據瞭解，疫情前凱瑞的年營收已經能達到50億元左右。

△瑞麗大飯堂

針對平台化的經營策略，凱瑞內部也開始將各個職能部門細化，為員工提供更大發揮空間。有凱瑞內部員工表示，凱瑞圍繞着餐飲上下游產業鏈，從對內對外的裝修設計、營銷策劃、美食節承辦、人力資源培訓、平面設計、商管物業等業務形成了各個事業部，各個事業部可獨立運營，在保證公司業務的基礎上，甚至可以承接外部其它公司的業務。

做組局者，趙孝國是認真的。如今，其已不再具體過問執行層面的事務，而是放手讓各個事業部負責人自己去處理、管理，給予團隊更多發展空間。

“既有發展通路，同時也有自己獨立發揮和成長的空間，讓每個人、各個團隊在凱瑞都能實現自己小分子化的盈利或者目標。”這是趙孝國將凱瑞分拆，成立多個餐飲品牌的底層邏輯。

以供應鏈為抓手，

向品質餐飲和剛需餐飲兩頭走

做平台型企業，凱瑞未來大概率還會有新的餐飲業務，而對於哪類餐飲業態更具發展潛力，趙孝國也有自己的看法。

在他看來，國內餐飲消費結構早已從“橄欖型”變為“啞鈴型”。“原來的橄欖型餐飲就是兩頭比較尖，中間比較粗，市場規模比較大的是大眾化餐飲。而近幾年，經濟下行環境下，餐飲消費市場更像啞鈴一樣，呈現出兩頭粗中間細的情形，兩頭分別是品質餐飲和剛需餐飲。”

基於餐飲市場“雙賽道”的發展趨勢，凱瑞於幾年前就開始朝着這一方向轉型、佈局。

2018年前後，凱瑞開始從原來的以大眾化餐飲為重心逐漸轉向品質餐飲和平價餐飲。一方面，凱瑞投資了高速公路服務區的餐飲業務，加碼平價餐飲；另一方面，凱瑞開始籌建特色、品質化的餐飲品類。

2019年，泉客廳開業。對標國際一流水準的泉客廳甫一開業就引來了不小的關注，佔據濟南第一高樓——綠地中心的57-60層，分樓層分別提供日料、法餐、中餐、酒吧、多功能會議接待等多種消費場景，專梯直達，可360°俯瞰整座城市，來自米其林及本土的大廚共同演繹，烹飪出融合的國際味道美食大餐。

發展到今天，泉客廳已成為濟南的地標性餐廳，更是濟南當地的“城市名片”。此前，“黑珍珠餐廳”首次開城落户山東時，跳過了呼聲很高的青島，直接在濟南開榜，當地兩家餐廳上榜一鑽：一家是以膠東菜為主，從北京反向輸入的魯採；而另外一家就是由凱瑞精心打造的泉客廳。

泉客廳的成功，無疑驗證了趙孝國對品質餐飲的預判。如今在品質餐飲的大盤上，趙孝國還在繼續落子。據瞭解，凱瑞已經在魔都上海黃浦江畔選址了一個100年以前英國人的老房子，計劃今年年底前將在上海開出一家品質融合魯菜餐廳，併為餐廳取名“申客廳”。

朝品質餐飲、平價餐飲兩頭走的同時，凱瑞也在夯實底層業務，押注供應鏈版塊。“餐飲供應鏈是企業發展的根基，也是中餐連鎖化、國際化發展的決定性因素。如果供應鏈得不到保障，餐飲企業不僅要面臨‘三高一低’，還可能面臨食安風險，最後可能毀於一旦。”趙孝國強調道。

基於此，2019年，凱瑞提出“共享中央廚房”概念並投入建設。如今，由凱瑞聯合大數據投資方共同打造的“22城供應鏈”已在濟南等多地佈局，可實現周邊600公里半徑配送，年產值能達到50億元。以濟南長清工廠基地為例，2020年開始投用，滿足了凱瑞自身的供給需求，還能為其它的餐飲企業及生鮮超市、便利店、團膳企業等提供服務。

在趙孝國的計劃裏，配合資金方，22城供應鏈還將在成都、上海、北京、江蘇、吉林、大亞灣等地落地，成為餐飲供應鏈服務的一個平台化企業。

業態沒做透之前，手不會伸太長

做大平台，業務多元化，在部分人眼中會將其等同於“不專業”，甚至是“不務正業”，但落在凱瑞身上，實則是另一番景象。

據瞭解，在開設北京風味主題餐廳“皇城根”時，為了保證菜品的正宗，凱瑞從北京特別聘請了專業的烤鴨人員及團隊，精心製作烤鴨這一單品；作為港式餐飲“高第街56號”開始籌建的時候亦是如此，聘請的都是專業的粵菜廚師，組建了相應團隊。

以至於在皇城根吃完烤鴨，總有顧客會問，餐廳老闆是北京人嗎？在“高第街56號”用完餐的客人也總是忍不住好奇，這家港式茶餐廳的本家源自哪裏，是廣東還是香港？

多品類開花，事業賽道越做越寬，也與趙孝國不偏不倚的性格有關，中庸之道在趙孝國身上體現的非常明顯，就像如今在提到凱瑞的發展重心時，趙孝國會毫不猶豫地回答：“保持多品牌的齊頭並進、共同發展。”

在濟南，如果仔細留意也會發現，皇城根、老牌坊、高第街56號、城南往事、貴滿樓·開埠1904等品牌往往會“相依相伴”開在同一商場，甚至是同一樓層。

這也是凱瑞多品牌齊頭並進發展的一個真實寫照，於凱瑞自身而言，在同一商場內開上四五家不同的餐廳，既能夠滿足消費者對商場餐飲多樣化、品質化的需求，同時也能更大限度地攬獲商場人流，實現自身收益的最大化。

不過，作為地道山東人，趙孝國其實還是有私心，雖然認真規劃旗下每個品牌的發展方向，抱着“行必果”的態度去經營，但凱瑞作為一家起源、壯大於濟南的企業，“弘揚魯菜”始終在趙孝國內心有很重的分量。“凱瑞一直致力於將魯菜的博大精深的文化，結合現代人飲食的方式，以及健康的理念推廣到全國。”

趙孝國介紹，如今凱瑞旗下主打魯菜的品牌——城南往事已在上海、杭州、西安、合肥、河南、河北、江蘇等多地開店。“城南往事進入上海，先後選擇了上海的黃浦江邊的陸家嘴、亞洲最大購物中心環球港等地，選擇讓人矚目的好位置開店，就是想讓更多的人知道品質魯菜。”

而當外界質疑，城南往事歷經十多年才開了不到百家門店時，趙孝國也毫不避諱。“當一個業態、一個地域還沒有做透之前，手不會伸太長。”

在趙孝國看來，魯菜中正大氣，製作工藝較為複雜，複製傳播起來確實有一定難度，但魯菜也有很多創新融合的方向，類似黃燜雞、把子肉這樣的大單品未來還有很大的挖掘空間。

把飯賣好，賣得讓人尊重

從星級酒店、外資酒店到創辦山東凱瑞集團，在媒體過往的敍事裏，趙孝國的人生就是一路打怪升級，順風順水。

但實際上，作為一個這麼大規模企業的掌門人趙孝國哪有不焦慮的時候。

比如過去的三年“口罩期間”，全國的幾百家門店開開停停。如今回想起過去的三年，趙孝國依然感慨：“挺難的，對凱瑞的影響也是非常大！”

如何維繫企業的發展，如何保障員工的收入，如何承擔企業肩負的社會責任，是當時壓在趙孝國身上的三大重擔。

“好在有員工和夥伴們的支持、信任。那個時候，是很多高管和員工反過來安慰我。他們跟我説，老大你彆着急，我們能挺過去。”趙孝國感慨道。

一聲聲“老大”背後，是一批追隨了趙孝國多年的凱瑞人。一位在凱瑞工作了7年的中層管理者，在介紹自己時，會稱自己來凱瑞沒多久。據其所述，在凱瑞，十年以上的老員工比比皆是。

趙孝國也坦言，員工對企業的歸屬，對凱瑞的熱愛，團隊的凝聚力、向心力，是自己最引以為豪的事。

但如今面對這羣忠誠、友愛的員工，趙孝國也有新的焦慮。

“目前最大的困惑就是，對於那批跟隨自己的老員工，如何改變他們的觀念，以及伴隨越來越多年輕員工的加入，如何讓新老員工之間平衡、互通、融合。”據趙孝國所説，凱瑞有很多老員工，甚至有不少是當年跟隨其一起創業打下江山的老人，而凱瑞有責任、有義務，讓這些人融入新的市場，實現新的目標，並與年輕員工在思維上融合、創新。

“創新變革是無止境的，在凱瑞，每個人都要保持學習。從服務員到管理者，再到我自己都不能例外，都需要不斷地學習。”在與紅咖説欄目組交流的過程中，趙孝國也曾反覆提到學習與變革。

或許也是基於此，每當提及凱瑞未來的發展規劃時，趙孝國總要強調，不會定什麼太過宏大的目標，就是想腳踏實地，一步一個腳印，把凱瑞經營好、活得好。

“我其實就是個賣飯的，本職就是把飯賣好，賣得讓人尊重。我經常會告誡團隊，千萬不要做一些讓人瞧不起的事情，做菜、做人、做事要有底線，要讓人瞧得起，不能讓人老是詬病。”趙孝國如是説道。

寫在最後

温文爾雅、彬彬有禮、妙語連珠、新潮時尚……過往的網絡信息中，多是諸如此類對趙孝國的評價。

但在濟南真正見到其本人後，我們對趙孝國有了更加豐富、立體的認知。

小時候學過美術，開過裝修設計公司，看重美學，在餐廳的內部場景設置上會特別注重格調、氛圍和小細節；會以平等、尊重的眼光看待周遭的一切人和事，哪怕對方只是門店前廳的一名再普通不過的服務員，也會親切主動打招呼；一輛開了12年的奔馳座駕到現在都沒換，只因在其眼中，車就是代步的工具……

近20多年的創業歷程裏，趙孝國幾乎沒有大輸過，但也不存在高舉高打。顧好現金流、保證員工工資、承擔起企業的社會責任……趙孝國始終堅守着自己的本分。

一如與趙孝國交往甚密的一位圈內人士所説，趙孝國其實就是一個老實本分的餐飲人。