五糧液：科技賦能“大國濃香” 推動全球酒業共融發展_風聞

來源|中訪網

責編|李楓

12月18日，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心聯合主辦，宜賓五糧液股份有限公司獨家承辦的第四屆國際蒸餾酒技術高峯論壇在宜賓隆重舉行。

本屆論壇以“創新驅動 共釀未來”為主題，邀請國內外專家團隊，包括院士、國內外知名學者專家、全球知名蒸餾酒企業等齊聚一堂，共同探討蒸餾酒發展的新趨勢，分享釀造技藝與技術創新的精髓，為進一步加強全球蒸餾酒技術的交流及合作，共促國際蒸餾酒產業高質量發展貢獻力量。

作為中國白酒典型代表和行業龍頭，五糧液始終堅持在守正中尋求新發展，在創新中謀求新突破。

五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在致辭中表示，中國白酒高質量發展是“傳承”與“創新”的積聚，惟創新者進，惟創新者強，惟創新者勝。五糧液立足於蒸餾酒行業發展全局，以科技創新為引領，強化基礎領域、關鍵環節、前沿方向的技術攻關，強化產業生態的掌握能力、統籌能力、對接能力，全面推動產業鏈、創新鏈、價值鏈、生態鏈協同發展。

科技賦能“大國濃香”

白酒是全球風味組成及感官特徵最複雜的蒸餾酒，因其獨特風味屹立於世界蒸餾酒之林。然而釀出一罈好酒並不容易，白酒的釀造機理極為複雜，僅釀造工序就超過 100 道，其中包含了極其複雜的微生物作用過程，對環境的要求也十分嚴苛。

中國白酒源遠流長，五糧液起源於“中國酒都”宜賓，自古有“川酒甲天下，精華在宜賓”的説法。宜賓有2200多年建城史，卻有着4000多年釀酒史，其中多糧釀酒史1600多年，是我國多糧濃香型白酒發源地。

上千年來，五糧液一代代釀酒師通過經驗總結完善釀酒工藝，以匠心傳承釀就歲月經典。而現代科技的加持，則讓傳統技藝迸發出前所未有的活力，推動着蒸餾酒行業從傳統釀造向優質、低耗、綠色的可持續發展轉變。

五糧液在做好傳統工藝堅守的基礎上，以創新精神弘揚傳統。曾從欽表示，五糧液堅持平台引領，構築了以國家企業技術中心為統攬的科技創新平台體系，建有國家創新平台7個和省部級創新平台6個，創新平台數量行業領先。

同時五糧液聚力科技攻關，瞄準白酒釀造領域科技前沿，攻堅核心瓶頸難題，獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20餘項、重大科技創新成果30餘項，擁有專利1800餘項，成果數量行業領先。

據悉，五糧液在與江南大學聯合科研攻關中，研究人員在五糧液明初古窖池中，發現了白酒釀造生物界的“國寶”解乳酸己小桿菌，被命名為“JNU-WLY1368”，該菌株是生物學界首個以五糧液企業元素命名的菌種，揭開了濃香白酒香味形成機理的奧秘。

五糧液在國際上首次發現4株均以五糧液命名的新菌種，在國際上首次公佈五糧液超3000種化合物的風味指紋圖譜，特別是發現一批具有促進細胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，五糧液的健康屬性得到進一步印證。

中國工程院院士孫寶國認為，白酒產品發展的趨勢是“風味、健康雙導向”，白酒產業發展的趨勢是“生產現代化、市場國際化”。然而我國白酒市場國際化任重而道遠，白酒國際化的關鍵是要讓外國人實現從知道白酒，到喝過白酒，到喜歡白酒的跨越。

五糧液通過風味研究，揭開了白酒風味的神秘面紗，讓全球消費者更清晰地瞭解中國的白酒文化，這將更進一步的推動中國白酒走向世界。

論壇上，“中國工業微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌成立。該中心是立足行業發展全局，以保障白酒釀造核心釀造菌羣的安全性和穩定性為基礎，按照世界一流水平搭建的菌種保藏平台，現已收藏五糧液釀造微生物菌種400餘種、1000餘株、20000餘份備份，將為五糧液乃至中國白酒技術創新及生產應用提供全面的菌種資源。

推動全球酒業共融發展

本次論壇匯聚了來自美國、英國、日本、德國、法國、荷蘭、土耳其、斯洛文尼亞、韓國、墨西哥等10個國家的20餘位國際嘉賓，中國科學院、四川大學、江南大學、貴州大學、北京工商大學等20餘個國內知名高校頂尖專家團隊，以及茅台、洋河、汾酒、瀘州老窖等企業代表。其中專家團隊包括中國科學院院士江雷、李景虹，中國工程院院士陳衞、孫寶國、陳堅，荷蘭皇家工程院院士Lucas Noldus，江南大學原副校長徐巖，美國俄勒岡州立大學教授Michael C. Qian等30餘位國內外知名專家。

當前，國際經貿往來頻繁，白酒走出去已經成為行業共識。中國酒業協會理事長宋書玉認為，作為世界第一大酒類生產國和消費國，中國的國際蒸餾酒市場具有巨大的潛力和想象空間，而國際市場也同樣是中國白酒的新藍海。我們應該抓住全球經濟一體化的重要機遇，攜手同行，雙向奔赴，共釀未來。

作為中國民族品牌優秀代表，五糧液走在中國白酒國際化的前沿。早在1915年，五糧液便亮相首屆巴拿馬萬國博覽會，香飄世界。目前，五糧液產品已覆蓋美國、英國、法國、德國、日本、韓國、澳大利亞等100多個國家和地區。

近年來，五糧液頻頻亮相於世博會、APEC、博鰲亞洲論壇、國際金融論壇、進博會等國際論壇峯會，同時通過開啓全球文化巡展，啓動五糧液“和美全球行”跨國文化交流活動，用創新、融合、國際化的方式講好中國白酒故事。

本次論壇上，曾從欽也表示，五糧液願與各位院士專家一道，創新產學研合作體制機制，圍繞綠色生態、窖池認知、酒度認知、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯合攻關，重塑白酒的價值體系，以科技創新賦能產業高質量發展；願與蒸餾酒行業同仁一道，在“生態、品質、文化、健康、社會責任”方面做到“五個典範”，創新交流與合作機制，共建蒸餾酒行業命運共同體、共享和美新未來。