“酒都”奏響蒸餾酒行業“醉美”和聲_風聞

導語：傳統釀酒藝術與現代技術融合，對蒸餾酒發展尤為重要。

12月18日，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主辦，宜賓五糧液 (000858.SZ)股份有限公司承辦，以“創新驅動 共釀未來”為主題的2023第四屆國際蒸餾酒技術高峯論壇在“中國酒都”宜賓召開。

來自美國、英國、德國等國家的20餘位國際知名嘉賓，以及中國科學院、四川大學、江南大學、貴州大學、北京工商大學等國內知名機構專家團隊，聚焦全球蒸餾酒行業技術進步和發展創新展開了一場國際蒸餾酒技術高端對話，“宜”探國際蒸餾酒品質之巔和發展趨勢。

時隔五年再聚首

蒸餾酒行業共話酒業前沿

“時隔五年，世界蒸餾酒無論是在消費市場還是科研技術上都發生了很大變化，一些前沿技術和發展理念，值得大家共同關注和探討。”江南大學教授徐巖在論壇上表示。

自2014年起，國際蒸餾酒技術高峯論壇積極響應共建“一帶一路”倡議，深入踐行互聯互通，同全球蒸餾酒國家加強技術交流及合作，儼然成為中外蒸餾酒行業最具影響力的技術交流活動之一。

今年，國內外蒸餾酒行業知名專家們圍繞酒精度的科學依據、面向生命健康的生物分析化學、中國白酒發展趨勢、釀酒產業前沿技術、感官科學與消費者行為、釀造微生物學等研究課題，分享蒸餾酒行業前沿技術成果。

長期從事白酒風味研究的徐巖，此次以短中鏈脂肪酸產生微生物的發現、科學命名和發酵機理解析為例，闡釋五糧濃香型白酒品質優良的微生物學基礎，解析五糧液古窖泥的風味物質貢獻。

據瞭解，該研究由徐巖教授課題組等與五糧液協同攻關，首次在國際上發現並公佈了濃香型白酒窖泥的主體己酸菌，並命名為JNU-WLY1368菌，揭開了中國濃香型白酒主體“香”與“味”產生的奧秘。

此外，來自美國俄勒岡州立大學終身教授Michael C. Qian、中國科學院過程工程研究所教授高曉冬等知名行業專家也在主題報告中，為全球蒸餾酒行業發展國際化、中國白酒行業價值重塑闡述創新思路及切實舉措。

“美酒釀造的科學研究從未停步。”中國酒業協會理事長宋書玉認為，由蒸餾酒產業延伸出原料及加工技術、釀酒微生物技術、釀造技術、蒸餾技術、貯存技術、風味化學、酒體設計技術、品評技術等等。

如今，蒸餾酒科研已經進入了更細、更深、更廣領域，比如釀酒原料選育、釀造自然生態、釀酒微生態、風味感知技術、酒體分子結構體系、發酵工藝融合、發酵副產物利用、清潔能源，減碳技術以及風味感官表達創新、飲用場景研究、飲用方式創新等等領域。

尤其是以新一代生物技術、信息技術、新能源技術為代表的前沿技術，正成為推動發展的重要引擎，加速產業升級迭代，“當前酒類產業處於調整期、轉型期，新一輪科技革命會加速產業變革，正在開啓酒業新的創新週期。”業內人士評價稱。

跨山越海譜新篇

產學研用凝聚發展新共識

會場內，智力激盪。

會場外，國家酒類品質與安全國際聯合研究中心十年科技成果展、消費者互動體驗區、五糧液科研成果展等活動輪番上演，刷新了業界對白酒最新科研成就的認知。

中國工程院院士、江南大學校長陳衞表示，本次論壇是落實建設科技強國，實現高水平科技自立自強的一次生動實踐，江南大學始終堅持產學研用合作，與五糧液集團建立了長期且深厚的合作關係，共同實現了重大科技成果突破，貫通新型技術技能人才的培育模式，為校企雙方釋放創新活力注入了強勁動力，共同助力中國酒類產業的高質量發展。

“以白酒為代表的蒸餾酒行業不僅是我國國民經濟的重要支柱產業，也日益成為我國釀造發酵領域走向世界的文化名片。”業內人士認為，此舉將有效促進行業交流與合作，進一步提升以五糧液為代表的中國白酒在國內外享譽度和話語權，推進中國白酒國際化進程。

中國美酒與世界美酒早已水乳交融，不同的風味，不同的風格，不同的文化，都展示了美酒芳香、文化和魅力。

作為世界第一大酒類生產國和消費國，中國的國際蒸餾酒市場也是世界上最包容的酒類市場，具有巨大的潛力和想象空間，尤其是隨着品質化、個性化、多元化消費需求不斷升級，全球酒業應該攜手同行，雙向奔赴，方能釀造出和美未來。

如何把握住這波機遇？

創新驅動引領白酒產業提質增效，成為中外酒業共識。

“惟創新者進，惟創新者強，惟創新者勝。”五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽致辭表示，白酒是全球風味組成及感官特徵最複雜的蒸餾酒，因其獨特風味屹立於世界蒸餾酒之林，如今，中國白酒高質量發展是“傳承”與“創新”的積聚，是“變”與“不變”的交織，其中，“不變”支撐品質，“求變”才能引領發展。

如何“求變”？

中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國認為，接下來，白酒產業要向風味健康雙導向、生產現代化、市場國際化轉型，加強酒類文化的國際化推廣力度，最好能夠建立海外白酒體驗店，讓海外消費者近距離感受中國白酒之美。

中國工程院院士、江南大學原校長陳堅建議，要用全球智慧支撐產業發展，尤其是在物聯網、大數據、人工智能等現代科技的助力下，更加精準地實現過程控制、產品優化、品質管理、產品溯源、市場營銷，全方位賦能蒸餾酒產業現代化發展。

專業科研機構，對白酒科研進步至關重要。

中國食品發酵工業研究院總經理肖丹表示，白酒要爭取與國內外釀酒科研機構開展全方位技術合作，瞄準國際前沿和國家行業急需解決的重大問題，探索以合作共贏為核心的新型科技合作新格局。

值得一提的是，荷蘭、法國等國外專家教授，也為白酒建言獻策。他們認為，中國酒類產品的國際化還需要進一步加大推廣力度，尤其是在宿醉機理方面的研究。

“科學技術越來越成為產業繁榮發展根本的驅動力。”在宋書玉看來，讓傳統釀酒藝術與現代技術融合，對蒸餾酒發展尤為重要。接下來，國際蒸餾酒要加強交流發展，取長補短，優勢互補，匯聚國際智慧，促進全球範圍內的交流與合作。

聯動中外謀發展

攜手並進奏響世界蒸餾酒和美樂章

創新驅動，促進行業發展，已有先行者。

在本次論壇現場，由五糧液與中國輕工業集團聯合打造的“中國工業微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”（以下簡稱“中心”）正式揭牌成立。

據中國輕工集團有限公司黨委書記、董事長安勝傑介紹，該中心是按照國家標準菌種資源庫組建的白酒行業最大的菌種保藏平台，現已收藏五糧液釀造微生物菌種400餘種、1000餘株、20000餘份備份，為五糧液乃至中國白酒的技術創新及生產應用提供全面的菌種資源。

作為中國白酒典型代表和行業龍頭酒企，五糧液繼2018年10月獨家承辦第三屆國際蒸餾酒技術高峯論壇後，再次承辦該論壇，同心推動全球酒業共融發展，同向助力酒業技術進步，為國際蒸餾酒發展貢獻和美力量。

近年來，五糧液鎖定白酒釀造領域科技前沿攻堅核心瓶頸難題，先後獲得13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20餘項、重大科技創新成果30餘項，擁有專利1800餘項，成果數量行業領先。

在“釀造技術與創新”分論壇上，五糧液股份公司技術總顧問趙東的《五糧液傳統釀造技藝的傳承與科學詮釋》主題報告，也讓與會者對五糧液包包曲酶、窖泥微生態、健康因子、白酒風味有了更深入、更專業的理解。

接下來，五糧液將繼續攜手院士專家，創新產學研合作體制機制，圍繞綠色生態、窖池認知、酒度認知、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯合攻關，重塑白酒的價值體系，以科技創新賦能產業高質量發展。

作為五糧液科研合作方之一，江南大學校長陳衞表示，科研團隊將聚焦白酒釀造生產過程中的堵點和難點，貫通新型技術技能人才的培育模式，為校企合作釋放創新活力、注入了強勁動力。

在五糧液創新引領下，“酒都”宜賓也擬定全新目標：打造國際蒸餾酒品牌中心，着力構建品牌化、高端化、智能化、綠色化發展水平顯著的世界級優質白酒產業集羣，持續提升“中國酒都”的世界美譽度，助力中國白酒高質量發展。

“希望以本次盛會為起點，吹響業界智慧的集結號角，為國際蒸餾酒產業發展創造更多新的奇蹟。”宋書玉表示。

星光不負趕路人，歲月眷顧奮楫者。據五糧液相關負責人透露，接下來，五糧液將充分發揮行業領軍者的責任與擔當，繼續秉持開放格局、包容心態，持續擴建世界蒸餾酒朋友圈，力爭在“生態、品質、文化、健康、社會責任”方面做到行業“五個典範”，創新交流與合作機制，共建蒸餾酒行業命運共同體，共享和美新未來。