他這次露臉，全網都得饞死_風聞

作者 | 柳飄飄

本文由公眾號「柳飄飄了嗎」（ID：DSliupiaopiao）原創。

最近被一個話題笑到了。

#年輕人報復性擠爆3.5分飯店#

更好笑的是，這麼反邏輯的事，我竟然秒get。

一搜原因果不其然，去4.8-5分餐廳頻踩雷，自家樓下好吃的麪館竟然只有3.5分，不合理啊。

於是“一身反骨”的年輕人，決定用魔法打敗魔法，以網紅邏輯反擊網紅神話。

雖然結果也能預料——3.5分也避免不了踩雷啊。

為了少踩雷，飄去一個地方，喜歡讓本土的朋友推薦美食，如果朋友是吃貨那更好不過了。

所以看到陳曉卿帶大家逛吃的節目《我的美食嚮導》，第一時間就打開看了。

無它，太需要推薦真正美食的嚮導（吃貨朋友）了。

這個節目探訪美食還給人一種奇妙的“雙向導”之感，既親切又沉浸。

我們來細聊聊（最好先吃飽飯）。

以前的美食節目第三視角居多，《我的美食嚮導》是陳曉卿第一視角出鏡尋味。

這的確是起初吸引飄的原因，畢竟陳曉卿的嘴不少人還是信得過的。

看節目也有種和看《舌尖》《風味》不一樣的感覺。

如果説以前陳曉卿是幕後的專家，現在就像朋友一樣，帶我們發現藏在市井巷弄裏最本土最難能可貴的食物。

跟着他的腳步，第一站來到長沙。

都説感受一個城市的魅力要從早餐開始，長沙的早餐怎麼少得了嗦粉。

陳曉卿嗦了幾口後，還不忘往後廚看看，讚歎説：

它這個粉都是鮮粉，在北京就很難吃到鮮粉

這就是為什麼在異鄉很難吃到家鄉味，就拿湖南米粉來説，外地的稻米、水質、温度、濕度都難以還原湖南獨特的風味。

還是本地的鮮、地道。

除了眾所周知的嗦粉，在長沙城中心的街巷還能找到老長沙的另一種麪食早餐——

鹽菜糖包。

它的餡兒很不常見，裏面的幹鹽菜提供鮮味，肥膘帶來脂香。製作時用小火慢蒸，讓肥膩的油脂充分浸潤幹鹽菜，然後兑上五倍於鹽菜的白砂糖，甜與鮮強強聯合。

跟着陳曉卿的視角，你彷彿置身老長沙傳統街店，旁邊的大爺為了告訴你這家店有多好吃，自豪地爭相比拼：

-我八點鐘就到這裏

-我三百六十天在這裏

-我每天騎電動車十幾公里來這裏吃茶

鄰座的老長沙，熱情跟你科普已經消失的正宗包子吃法——

雙包按。

簡單來説，就是把包子的底板摳掉，將糖包和肉包按在一起，讓糖滲入到肉裏面，然後一起咬。吃雙包按，還不能沒有茶，吃會兒包子，喝會兒熱茶，是他們早上的標配。

陳曉卿吃貨第一視角，帶你領略市井深處的煙火氣，的確讓人倍感親切。

這個時候陳曉卿就是引領我們深入本土的嚮導，但陳曉卿去一個地方，也會尋找他的嚮導。

這時我們好像又代入了陳曉卿本人，有了十足的沉浸感。

怎麼説？

陳曉卿找到了當地挑選食材很嚴格的廚師小馬，凌晨四點兩人開了100多公里就為了趕衡東縣5天一次的大集。

來到一半攤位都是周邊農民自家土產的菜市場，兩人彷彿不是在採購，像搶東西。

只見小馬像狙擊手一樣，精準瞄準他常去買特定食材的攤位，箭一樣飛奔而去，陳曉卿也只能亦步亦趨跟着他快步小跑。

於是大家眼中的“美食鑑賞家”，像個被大人領着逛集市的興奮小孩，拿起攤位上的豇豆，再次感嘆這麼新鮮的北京買不到啊。

只是小馬見怪不怪：

這個豆角不嫩，等下帶你去看最嫩的。

陳曉卿也樂意被領着，一會兒捧起金色的鱖魚，一會迫不及待問小馬：“你説的好吃的豆腐在哪裏？”

然後直接在攤位上生吃豆腐，生嚼豆角、青菜，“好吃好吃”讚不絕口。

觀眾哪裏見識過這些，也就從上帝視角，代入了限知視角的陳曉卿。

看着大廚生炒排骨，放入發酵一年的剁椒，酸香一下四溢開來，也跟着陳曉卿一起忍不住吞嚥口水。

看着陳曉卿吃着蘋果姐做的蒸豆鼓辣椒、蒸鱔魚、蒸苦瓜，一邊喊“太上頭了”，一邊汗流浹背。

就着下飯菜一下幹了四碗米飯，導演組都看不下去了，撤走了陳曉卿的米飯，不讓他再吃。

-我儘量少吃點米飯

-不要告訴他們我已經吃了第四碗了

整個氛圍很歡樂，很滿足。

愛吃之人的眼神是藏不住的，看到好吃的眼睛都直了，吃的時候注意力全在吃上，眼睜睜看着導演組把飯端走，嘴還不忘咀嚼食物。

做飯之人看到自己的菜被搶得精光，那種喜悦、滿足又不好意思的眼神也是藏不住的。

作為觀眾更有種真實沉浸感，恨不得像陳曉卿一樣大快朵頤，畢竟看吃貨吃是一種滿足，代入吃貨吃，是一種幸福。

節目視角便奇妙在此處，陳曉卿既是我們的嚮導，我們像遊客一樣跟着他穿梭在尋常巷陌，跟當地人熟稔攀談，領略從未到達過的市井深處，看到沉浸處，又不免代入陳曉卿，緩解口腹之慾。

當你以為節目只是菜品和口味的盛宴，隨着陳曉卿探訪的深入，還會發現有如置身《圓桌派》《十三邀》既視感。

陳曉卿約三五好友對談，一邊尋訪名勝，一邊輸出有關地域美食獨到見解。

印象比較深刻的是近代史學者譚伯牛，講述湘菜的成名趣聞——湘菜的興盛和湘軍打贏了太平軍，後來到全國各地做官有關。

不得人讓人發出跟陳曉卿一樣的感嘆：

跟有文化的人吃飯（就是不一樣），沒多花一分錢，除了美味，還能瞭解歷史。

有時對談還能碰撞出意想不到的真知灼見。

陳曉卿跟語言學者聊天時説出那句：“一個地方和另外一個地方的人，互相説話講得通，那他們在口味上就不會起爭執”，可謂觀察有趣，也是拍片實踐出真知的結果。

飲食是一種文化，它能反映這個地方的風物習俗，藏着歷史的滄桑與人的印記。

其中飄最欣賞節目中處處流露出的人文情懷。

第一期節目有個首尾呼應的編排，很有意思。

開頭，司機大姐熱情給陳曉卿推薦美食，説前面就是米粉一條街，你可以去打個卡。

陳曉卿説：“網紅打卡的地方就不用給我推薦了。”

車內空氣瞬間凝固了，過了一會，大姐還是不吐不快，本着長沙本地人的責任，提醒陳曉卿拍攝的內容不能對他們長沙的旅遊勝地造成負面影響。

可想而知，大姐誤解了陳曉卿的話，以為陳對網紅打卡地有敵意，進而擔心會影響長沙的旅遊。

大姐的率直讓人忍俊不禁，陳曉卿對網紅打卡的態度卻也不是單純的贊同或批評，而是保持一種觀察者的距離。

這一期最後，陳曉卿還是去了大姐推薦的網紅夜市，打個卡。

之後和飲食人類學家曹雨約在了另一個網紅地——黃興路步行街路口，這個號稱全中國流量最大的路口之一。陳曉卿站在天橋上，拍到了長沙夢幻的一面，開心地和曹雨分享：

這被我拍到了，長沙

兩人看着橋下宛如澀谷一般川流不息的街頭，熱鬧感同身受，興奮難以抑制，曹雨説了一番應景的話：

打卡其實也是一種參與感

現在人能參與的東西太少了

因為人的工作被剝離了任務導向

上班只是純粹的上班

沒有一個明確的任務

所以大家要找各種方式來完成任務

打卡就是一個典型

飄很喜歡結尾的這個呼應，有感受到對俗世的尊重。

這種對俗世煙火平視的價值觀，在節目中隨處可見，還有一處印象深刻的是陳曉卿和友人品嚐了製作頗有“階級感”的官府菜——

比如從十斤青菜中取嫩芯兒，只為襯托初秋的寒菌的組庵寒菌菜芯，把豆腐、肥膘、魚肉、雞肉分別剁碎，反覆過篩成細茸，再蒸制重塑，然後淋上八種食材熬製的高湯調味，才得到一方豆腐的組庵豆腐之後。

轉而表達偏愛煙火氣濃郁的所在，接着鏡頭轉向瀏陽山區小河裏長不大的魚嫩子。

這個地區的做法是，將魚嫩子煎到兩面金黃，放到鋪灑着米糠的炭火上方，淺燻一個小時，變成煙燻風味的火焙魚，再拌上辣椒、豆鼓、楊梅乾和茶油調味，再放到木桶裏蒸，一道看着食慾滿滿的美味出鍋了。

如果説《我的美食嚮導》是一篇散文，在食物拍攝廣泛自由，表現手法不拘一格中，形散神不散的是對俗世生活的讚賞與融入。

想起早餐店鋪裏，熱情的阿姨對着鏡頭説：

長沙人（早上）就是愛吃茶，聊天，曉得不～

這羣老住户一年三百六十五天，天天來到同一個喝茶聊天的所在，他們一定很享受城市-食物-人的聯結中帶來的安定感。

如果説打卡是在參與生活，享受美食就是在融入生活。

在這個人人免不了焦慮、迷茫的年代，用熱騰騰的食物與土地接壤，是在這身世不定之中，有温度且確定的美好。

走完了長沙，接下來還有潮汕、喀什、雲之南、杭嘉湖等地的探訪，節目還會譜寫出怎樣的人間煙火？

讓我們拭目以待。

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