他這次露臉,全網都得饞死_風聞
柳飘飘了吗-柳飘飘了吗官方账号-1小时前
作者 | 柳飄飄
本文由公眾號「柳飄飄了嗎」(ID:DSliupiaopiao)原創。
最近被一個話題笑到了。
#年輕人報復性擠爆3.5分飯店#

更好笑的是,這麼反邏輯的事,我竟然秒get。
一搜原因果不其然,去4.8-5分餐廳頻踩雷,自家樓下好吃的麪館竟然只有3.5分,不合理啊。
於是“一身反骨”的年輕人,決定用魔法打敗魔法,以網紅邏輯反擊網紅神話。
雖然結果也能預料——3.5分也避免不了踩雷啊。
為了少踩雷,飄去一個地方,喜歡讓本土的朋友推薦美食,如果朋友是吃貨那更好不過了。
所以看到陳曉卿帶大家逛吃的節目《我的美食嚮導》,第一時間就打開看了。

無它,太需要推薦真正美食的嚮導(吃貨朋友)了。
這個節目探訪美食還給人一種奇妙的“雙向導”之感,既親切又沉浸。
我們來細聊聊(最好先吃飽飯
)。
以前的美食節目第三視角居多,《我的美食嚮導》是陳曉卿第一視角出鏡尋味。
這的確是起初吸引飄的原因,畢竟陳曉卿的嘴不少人還是信得過的。
看節目也有種和看《舌尖》《風味》不一樣的感覺。
如果説以前陳曉卿是幕後的專家,現在就像朋友一樣,帶我們發現藏在市井巷弄裏最本土最難能可貴的食物。
跟着他的腳步,第一站來到長沙。
都説感受一個城市的魅力要從早餐開始,長沙的早餐怎麼少得了嗦粉。


陳曉卿嗦了幾口後,還不忘往後廚看看,讚歎説:
它這個粉都是鮮粉,在北京就很難吃到鮮粉

這就是為什麼在異鄉很難吃到家鄉味,就拿湖南米粉來説,外地的稻米、水質、温度、濕度都難以還原湖南獨特的風味。
還是本地的鮮、地道。
除了眾所周知的嗦粉,在長沙城中心的街巷還能找到老長沙的另一種麪食早餐——
鹽菜糖包。

它的餡兒很不常見,裏面的幹鹽菜提供鮮味,肥膘帶來脂香。製作時用小火慢蒸,讓肥膩的油脂充分浸潤幹鹽菜,然後兑上五倍於鹽菜的白砂糖,甜與鮮強強聯合。

跟着陳曉卿的視角,你彷彿置身老長沙傳統街店,旁邊的大爺為了告訴你這家店有多好吃,自豪地爭相比拼:
-我八點鐘就到這裏
-我三百六十天在這裏
-我每天騎電動車十幾公里來這裏吃茶


鄰座的老長沙,熱情跟你科普已經消失的正宗包子吃法——
雙包按。
簡單來説,就是把包子的底板摳掉,將糖包和肉包按在一起,讓糖滲入到肉裏面,然後一起咬。吃雙包按,還不能沒有茶,吃會兒包子,喝會兒熱茶,是他們早上的標配。


陳曉卿吃貨第一視角,帶你領略市井深處的煙火氣,的確讓人倍感親切。
這個時候陳曉卿就是引領我們深入本土的嚮導,但陳曉卿去一個地方,也會尋找他的嚮導。
這時我們好像又代入了陳曉卿本人,有了十足的沉浸感。
怎麼説?
陳曉卿找到了當地挑選食材很嚴格的廚師小馬,凌晨四點兩人開了100多公里就為了趕衡東縣5天一次的大集。
來到一半攤位都是周邊農民自家土產的菜市場,兩人彷彿不是在採購,像搶東西。
只見小馬像狙擊手一樣,精準瞄準他常去買特定食材的攤位,箭一樣飛奔而去,陳曉卿也只能亦步亦趨跟着他快步小跑。

於是大家眼中的“美食鑑賞家”,像個被大人領着逛集市的興奮小孩,拿起攤位上的豇豆,再次感嘆這麼新鮮的北京買不到啊。

只是小馬見怪不怪:
這個豆角不嫩,等下帶你去看最嫩的。

陳曉卿也樂意被領着,一會兒捧起金色的鱖魚,一會迫不及待問小馬:“你説的好吃的豆腐在哪裏?”
然後直接在攤位上生吃豆腐,生嚼豆角、青菜,“好吃好吃”讚不絕口。

觀眾哪裏見識過這些,也就從上帝視角,代入了限知視角的陳曉卿。
看着大廚生炒排骨,放入發酵一年的剁椒,酸香一下四溢開來,也跟着陳曉卿一起忍不住吞嚥口水。

看着陳曉卿吃着蘋果姐做的蒸豆鼓辣椒、蒸鱔魚、蒸苦瓜,一邊喊“太上頭了”,一邊汗流浹背。
就着下飯菜一下幹了四碗米飯,導演組都看不下去了,撤走了陳曉卿的米飯,不讓他再吃。
-我儘量少吃點米飯
-不要告訴他們我已經吃了第四碗了


整個氛圍很歡樂,很滿足。
愛吃之人的眼神是藏不住的,看到好吃的眼睛都直了,吃的時候注意力全在吃上,眼睜睜看着導演組把飯端走,嘴還不忘咀嚼食物。

做飯之人看到自己的菜被搶得精光,那種喜悦、滿足又不好意思的眼神也是藏不住的。

作為觀眾更有種真實沉浸感,恨不得像陳曉卿一樣大快朵頤,畢竟看吃貨吃是一種滿足,代入吃貨吃,是一種幸福。
節目視角便奇妙在此處,陳曉卿既是我們的嚮導,我們像遊客一樣跟着他穿梭在尋常巷陌,跟當地人熟稔攀談,領略從未到達過的市井深處,看到沉浸處,又不免代入陳曉卿,緩解口腹之慾。
當你以為節目只是菜品和口味的盛宴,隨着陳曉卿探訪的深入,還會發現有如置身《圓桌派》《十三邀》既視感。
陳曉卿約三五好友對談,一邊尋訪名勝,一邊輸出有關地域美食獨到見解。
印象比較深刻的是近代史學者譚伯牛,講述湘菜的成名趣聞——湘菜的興盛和湘軍打贏了太平軍,後來到全國各地做官有關。

不得人讓人發出跟陳曉卿一樣的感嘆:
跟有文化的人吃飯(就是不一樣),沒多花一分錢,除了美味,還能瞭解歷史。

有時對談還能碰撞出意想不到的真知灼見。
陳曉卿跟語言學者聊天時説出那句:“一個地方和另外一個地方的人,互相説話講得通,那他們在口味上就不會起爭執”,可謂觀察有趣,也是拍片實踐出真知的結果。


飲食是一種文化,它能反映這個地方的風物習俗,藏着歷史的滄桑與人的印記。
其中飄最欣賞節目中處處流露出的人文情懷。
第一期節目有個首尾呼應的編排,很有意思。
開頭,司機大姐熱情給陳曉卿推薦美食,説前面就是米粉一條街,你可以去打個卡。
陳曉卿説:“網紅打卡的地方就不用給我推薦了。”

車內空氣瞬間凝固了,過了一會,大姐還是不吐不快,本着長沙本地人的責任,提醒陳曉卿拍攝的內容不能對他們長沙的旅遊勝地造成負面影響。
可想而知,大姐誤解了陳曉卿的話,以為陳對網紅打卡地有敵意,進而擔心會影響長沙的旅遊。

大姐的率直讓人忍俊不禁,陳曉卿對網紅打卡的態度卻也不是單純的贊同或批評,而是保持一種觀察者的距離。
這一期最後,陳曉卿還是去了大姐推薦的網紅夜市,打個卡。

之後和飲食人類學家曹雨約在了另一個網紅地——黃興路步行街路口,這個號稱全中國流量最大的路口之一。陳曉卿站在天橋上,拍到了長沙夢幻的一面,開心地和曹雨分享:
這被我拍到了,長沙

兩人看着橋下宛如澀谷一般川流不息的街頭,熱鬧感同身受,興奮難以抑制,曹雨説了一番應景的話:
打卡其實也是一種參與感
現在人能參與的東西太少了
因為人的工作被剝離了任務導向
上班只是純粹的上班
沒有一個明確的任務
所以大家要找各種方式來完成任務
打卡就是一個典型


飄很喜歡結尾的這個呼應,有感受到對俗世的尊重。
這種對俗世煙火平視的價值觀,在節目中隨處可見,還有一處印象深刻的是陳曉卿和友人品嚐了製作頗有“階級感”的官府菜——
比如從十斤青菜中取嫩芯兒,只為襯托初秋的寒菌的組庵寒菌菜芯,把豆腐、肥膘、魚肉、雞肉分別剁碎,反覆過篩成細茸,再蒸制重塑,然後淋上八種食材熬製的高湯調味,才得到一方豆腐的組庵豆腐之後。
轉而表達偏愛煙火氣濃郁的所在,接着鏡頭轉向瀏陽山區小河裏長不大的魚嫩子。

這個地區的做法是,將魚嫩子煎到兩面金黃,放到鋪灑着米糠的炭火上方,淺燻一個小時,變成煙燻風味的火焙魚,再拌上辣椒、豆鼓、楊梅乾和茶油調味,再放到木桶裏蒸,一道看着食慾滿滿的美味出鍋了。


如果説《我的美食嚮導》是一篇散文,在食物拍攝廣泛自由,表現手法不拘一格中,形散神不散的是對俗世生活的讚賞與融入。
想起早餐店鋪裏,熱情的阿姨對着鏡頭説:
長沙人(早上)就是愛吃茶,聊天,曉得不~

這羣老住户一年三百六十五天,天天來到同一個喝茶聊天的所在,他們一定很享受城市-食物-人的聯結中帶來的安定感。
如果説打卡是在參與生活,享受美食就是在融入生活。
在這個人人免不了焦慮、迷茫的年代,用熱騰騰的食物與土地接壤,是在這身世不定之中,有温度且確定的美好。
走完了長沙,接下來還有潮汕、喀什、雲之南、杭嘉湖等地的探訪,節目還會譜寫出怎樣的人間煙火?
讓我們拭目以待。
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