消費何以熱｜泗涇夜市爆火之後

翻飛的鍋鏟，滋滋作響的鐵板，孜然混合着麻辣的辛香，無不刺激着食客們的味蕾，讓忙碌一天的“打工人”路過時不自覺駐足停留，胃口大開。

今年3月，有着“上海最大露天夜市”之稱的松江泗涇夜市在三湘廣場重開，儘管遠離市區，人氣之旺還是使之迅速登上網絡熱搜。人均幾十塊錢吃到飽，小小的攤位，是撫慰人心的煙火氣，也是遊離在辦公室格子間、高端商場外的自在愜意。

在上海，夜市也曾裝點了許多人的夜生活。 曾經的襄陽路夜市、彭浦夜市、壽寧路夜市都風靡一時，但也因佔道經營、食品衞生、環境污染等諸多因素被關停或整治。

如今夜市強勢歸來，讓上海這座國際化大都市接上地氣。除了泗涇夜市，長寧、虹口等中心城區紛紛於近期宣佈開設夜市；承載許多人童年回憶的錦江樂園也於4月12日官宣開市。

當夜晚再度喧鬧，城市煥發活力，有關社會治理能力的考驗也擺在面前。曾經困擾夜市發展的市容環境是否得到整治，食品安全如何得到保障，攤位管理如何更加有序且温情，小攤販的獲得感能否更強？

帶着這些問題，記者實地走訪上海多個夜市，探究“夜經濟”能否燃起都市消費新熱度。

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為何來逛夜市

泗涇夜市工作日晚人頭攢動

四月中旬的夜晚，晚 上 7 點，從地鐵 9 號線泗涇站走出，跨過一條馬路，就能看到對面夜市攤販們忙碌的身影，孜然辣椒的香氣也隨之襲來。

四月中旬的夜晚，晚上7點，從地鐵9號線泗涇站走出，跨過一條馬路，就能看到對面夜市攤販們忙碌的身影，孜然辣椒的香氣也隨之襲來。

據媒體此前報道，週末一個晚上，數千平方米的泗涇夜市，超9萬人打卡，達到限流的峯值。除了住在泗涇周邊的居民，不乏從市區慕名而來的小白領，甚至是外地來滬出差的食客。

據相關部門此前介紹，隨着大型社區人口的導入，泗涇鎮內現有人口約23.3萬，龐大的人口基數為泗涇夜市帶來充足客流。同時，緊鄰地鐵9號線的“黃金地段”更疊加了大量人流。上海地鐵泗涇站負責人表示，目前泗涇站日均客流量超9萬人次，在全市軌交站中名列前茅，且客流數值仍在增長。 

人流帶來了人氣，也帶來了問題。 此前由於硬件設施、管理服務沒有跟上，在衞生、攤位秩序等方面也存在問題，泗涇夜市於3月1日臨時關閉，進行軟硬件全面升級。

經過約一個月的整改，泗涇夜市重開，接手該區域管理的物業公司有針對性地改善環境衞生、排除安全隱患， 夜市垃圾桶也從原來的五個增加到了二十餘個，同時加強與泗涇清潔所的聯動，做到即滿即清。

泗涇夜市中央的垃圾桶

美食往往能消解一天的疲憊。如今，即便在工作日，泗涇夜市仍舊人潮洶湧。尤其晚7點到9點，下班的人羣從地鐵站湧出，在回家路上總會被這條滿載煙火味的通道吸引。整改後的泗涇夜市，攤位大多擺放在緊貼店鋪門口的位置，留出足夠寬敞的中央通道供遊人通行。

記者走訪發現，如今地面的瓷磚大多幹淨整潔，踩上去沒有了以前的黏膩感，四面的下水道口也沒有傳出異味。一位攤主告訴記者，現在泗涇夜市每晚12點後有保潔團隊前來，對街面進行沖洗，告別了“走路都是黏的，地溝都是臭的”舊面貌。

“我們從徐匯過來，專程來夜市的。”林女士和男朋友手牽手在臭豆腐攤位處排隊等待。儘管這趟行程僅坐地鐵就花了40分鐘，小情侶還是覺得不虛此行。

烤豬蹄、滷肉卷、牛奶醪糟、臭豆腐、鐵板蝦滑……林女士給記者細數了一晚上品嚐過的美食，單價大多在15元左右，海鮮類的小吃單價上升至20到30元之間，價格還算友好，這些小吃如今在高端大商場難覓蹤影，“我也很久沒吃到過了，所以特地跑到這裏來感受煙火氣。”

比起改頭換面的泗涇夜市，閔行虹泉路附近的韓國街首爾夜市算得上老牌“網紅”。這條街約有固定攤鋪50個，主打韓式美味，如韓式烤肉、辣雞爪、炸雞、烤年糕、鐵板魷魚……營業時間為每天下午5點至次日凌晨1點。

週末韓國街夜市的小檔口裏坐滿了食客

“正宗韓國烤肉、年糕沒有品嚐過，在網上看到這個店鋪口碑比較好，今天跟朋友一起特地過來打卡。”來自兩位15歲上下的學生剛剛吃完這裏的拌年糕。她們認為小吃味道還不錯，價格也不算貴，韓版服裝服飾、化妝品等等商品琳琅滿目，也值得一逛。

從今年3月10日起，首爾夜市推出了春川藝術節，內容主打春川美食節、花車集市及首爾夜市舞台演出，還添置了旋轉木馬、蹦牀等兒童遊藝設備。整個春川藝術節將橫跨五一小長假，一直持續到5月底。

性價比，熱鬧，成為消費者口中的關鍵詞。正是因為市民想念煙火氣久矣，才成就了夜市迴歸的爆火。

對年輕人而言，比起在家裏獨自進餐，或坐在便利店啃一個三明治，平民化的夜市總是藏着人情味。小攤主的熱情招呼，總能讓你停下腳步，甚至再閒聊幾句家常，成為城市陌生人之間難得的連接。

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如何在夜市謀生

夜市內設有就餐的桌椅

與食客四處追尋煙火氣不同，夜市經營的攤販“紮根”於此，更多是為了謀生。

他們往往是城市活力迴歸最直接的感受者。一位烤肉店店主告訴記者，已經在三湘廣場開店經營好多年了，目前他租下的上下兩層商鋪共一百多平方米，每月租金有3萬多，有了“外擺證”，生意比以前好了許多，一晚上銷售額能有3000多元，趕上週末還能翻倍。所謂的“外擺證”，其實是上海市外擺位臨時經營公示卡的簡稱。

此前，泗涇鎮相關部門知情人士介紹，經過合理規劃外擺攤點經營點位，並約談了現有商業街商鋪攤販經營者，泗涇鎮相關部門明確了准入條件，制定了外擺攤位承諾書、外擺攤位食品經營信息登記表等，已向部分符合條件的攤販發放了《外擺攤位臨時經營公示卡》，並進行了備案。據媒體報道，泗涇鎮計劃第一階段對內圈大約70户攤位陸續發放臨時經營公示卡。

一些攤位取得了外擺證

不過，記者走訪泗涇夜市時，仍有許多攤販反映“一證難求”。

有證的攤販大多集中在廣場中央兩側，記者細數大概有近20家商户外擺攤位掛出了這張公示卡。而在入口處和出口處，大量的攤販依舊門頭空空 ，屬於“無證擺位”。

“物業公司要求我們沒拿到證的，不能把攤位推出店門口，只能在店鋪內部經營，巡查的時候如果發現我們推出來，就會要求推進去，嚴重的時候還會沒收我們的攤位車。”

一位在入口處的攤販向記者透露。走訪中，記者發現，夜市經營期間，每隔一段時間會有物業管理公司工作人員帶着保安進行巡查，無證攤位的經營者不得不打起“游擊戰”，有的商家還專門派店員負責盯梢物業管理人員的身影。

一位沒有拿到外擺證的攤主告訴記者，辦理外擺證首先必須是廣場的入駐商户，在三湘廣場租有店鋪，然後需要健康證、店鋪營業資質、進貨廠家資質等，自己的店鋪已經被有關部門驗收過了，沒有收到整改意見，向物業諮詢過，但也只得到證還沒下來的回覆。

“我們有時候不擺出來，客人會以為我們沒營業，但擺出來了看到物業來了又得趕緊往裏推，非常影響生意。”這位攤主和店員站在空蕩蕩的攤子前，滿臉無奈。

部分攤位還未取得外擺證，只能將攤位推入店內

已經領到外擺證的店主也有自己的煩惱。一位經營燒烤的店主告訴記者，最近物業管理方總是來，一會兒查衞生一會兒查證，一來就是一羣人圍住店鋪，那段時間顧客基本都不來消費了，而且被查過之後，顧客難免心生懷疑，還會繞着走。

記者在夜市走訪當晚，兩個小時目擊了兩次物業巡查，大多是一名管理人員帶着近10名保安，直接在攤位口和擺攤的攤主進行溝通。此期間容易引起顧客的圍觀，導致人羣擁擠或滯留在某一位置。

“感覺有點壓抑。”一位攤販告訴記者，目前的物業管理公司是泗涇鎮屬公司泗房物業，物業公司在清潔管理方面確實做的非常到位，但總感覺管理大過服務。有關部門推動夜市整改升級的決心可以理解，但大家在這裏謀生也確實不易，希望管理上更為精細，鬆弛有度，對日常經營的影響再小一些。

此外，也有經營者疑惑，外擺證的有效期目前顯示僅有三個月，有效期到之後應該如何處理還沒有明確答覆。

韓國街首爾夜市的攤主們也有各自的憂慮與期盼。

澎湃新聞記者從閔行區相關部門瞭解到，目前首爾夜市平時的客流量在1萬人左右，週末則上升到3-4萬人左右，但對攤主而言覺得這裏的人氣還不夠“旺”。

工作日的韓國街夜市客流並不多

柳汀漁市大排檔在店門外攬客的店員聶女士告訴記者，“現在生意不如以前了，店家們這才出來攬客。就靠週末掙點錢，大家的壓力很大。”醬爆八爪魚攤主劉先生表示，近一個多月以來，只有週末營業額能夠破千元，目前處於虧損經營的狀態。“2020年的時候，生意好做多了，現在排隊的情況幾乎沒有了。這個地方應當加大宣傳，人氣旺了，自然有人消費。”

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一座城市需要夜市

夜市，在上海並非新鮮事兒。

此前，安義夜巷、bfc楓涇夜市等都曾掀起上海打卡小高潮。然而這些夜市大多以季節性或週末開市的方式運營。

如今夜市更多以常態化模式迴歸。4月12日，上海錦江樂園夜市發佈公告稱即日起開市，營業時間包括工作日、週末以及法定節假日，目前共有50多個攤位，提供超200種美食供遊客品嚐。

4月下旬，記者走訪已經運行十多天的錦江樂園夜市，在週五晚7點至8點的時間段，大約50名遊客走入夜市並進行消費。

“錦江樂園建成於1985年，由於一些大型主題樂園的開業，這裏客流感覺沒有以前多了。”一位錦江樂園夜市的攤主告訴記者，夜市位於樂園內部空間，主要面向遊客，對周邊居民的輻射帶動能力有限。如何讓夜市更紅火起來？一家蚵仔煎的攤主説，此前夜市會搞很多小活動、歌舞表演來吸引客流，最忙碌的時候，一晚上賣出過1000份的蚵仔煎，她期待着這些活動再度啓動。

錦江樂園夜市稍顯空曠

事實上，上海助力“夜經濟”的步伐比人們預想更快。近日，位於中心城區的虹口、長寧紛紛宣佈開設夜間市集。虹口區在平溪商業廣場開設了為期10天的“星空市集”試水，讓居民們享受家門口的便捷。長寧區則計劃打造集樂食、樂玩、樂享等功能於一體的“天山夜市”，計劃於今年7月對外開放。

為何要讓夜市離市民生活更近？這不僅為消費者提供了新選擇，也為攤販提供謀生新空間，更為城市區域發展掀起新熱潮。

以泗涇夜市為例，打開地圖，三湘廣場附近就是泗涇古鎮，騎共享單車10分鐘可達，夜市的火熱自然而然地引來了對泗涇古鎮的聯動。打開社交平台不難發現，已經有不少泗涇一日遊的攻略帖開始上線。有美食可品嚐，也能體驗風土人情，進一步滿足了人們對於短途出行的需求。

夜市的復興，需要避免同質化競爭的趨勢，如今各大夜市都已開始探索自己的發展路線。泗涇夜市目前專攻美食，在性價比上極具優勢。韓國街首爾夜市計劃舉辦大邱美食節，將推出新增美食攤位+定製演出+品牌升級的大動作，進一步渲染異國風情。即將開放的天山夜市計劃打造多元潮流業態MIX的“潮食樂享集聚地”，虹口的星空市集則安排了套圈、打氣球等各種趣味項目增強遊玩樂趣。

讓夜市迴歸都市，同樣考驗着城市的治理能力。如今上海已初步形成《關於進一步規範新時期設攤經營活動的指導意見》，並要求完善常態管理，形成社會共治。綠化市容、商務、住房城鄉建設、交通、公安、市場監管、城管執法等部門對設攤經營活動進行監管指導，將設攤管理工作納入“一網統管”。

在4月20日的民生訪談節目中，上海市綠化和市容管理局局長鄧建平也説道，要平衡“煙火氣”與市容環境的關係，不能一放就“亂”，一管就“死”。

4月21日，澎湃新聞記者諮詢松江區泗涇鎮相關工作人員獲悉，目前泗涇夜市第一批外擺證發放還在有序推進中，讓市場規範起來，讓小攤販主們安心經營，讓“夜經濟”成為城市消費新熱度和活力源，上海還在探索路上。