新茶飲卷出新高度，喜茶研發推出首款茶飲專用奶

（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）奶茶市場又開始捲起來了。

9月4日，喜茶宣佈推出首款“新茶飲專用真牛乳”——3.8源牧甄奶。該牛奶以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，蛋白質含量更是高達3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%，堪比牛奶消費市場上的眾多高端純牛奶的蛋白質含量，並已在喜茶經典的烤黑糖波波牛乳產品中開始推廣應用。

和一般牛奶不一樣的是，作為根據喜茶產品需求研發的新茶飲專用牛奶，3.8源牧甄奶避免了奶腥味和蒸煮味，在風味上更清甜自然，更適合新茶飲產品搭配。

“一直以來，市場上並沒有專用於新茶飲產品搭配需求的牛奶。相較於咖啡專用奶市場的成熟，新茶飲專用奶屬於空白地帶。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，此前新茶飲行業更多是使用常規牛奶或咖啡專用奶原料，但實際上茶飲和咖啡對牛奶的要求存在一定差別。“喜茶推出的3.8源牧甄奶填補了新茶飲專用奶的空白。”朱丹蓬説道。

填補茶飲市場專用牛奶的空白

從使用真奶、到發佈倡議、再到推出首款新茶飲專用奶，喜茶的每一步都走在行業前端。

2012年，喜茶通過使用真奶推出了芝士茶，一改過去使用植脂末做茶底的舊有奶茶的做法，不僅推動行業原料升級，而且還成為新茶飲的開創者。 在喜茶的帶動下，真奶等真材實料的原料被普遍應用於茶飲中。後續誕生的眾多茶飲品牌也開始主打真材實料這個賣點。

如果説，使用“真奶”的喜茶開創了新茶飲的先河，那麼，推出了行業首款“新茶飲專用真牛乳”，則推動了新茶飲行業牛奶原料品質進一步升級。

據悉，喜茶3.8源牧甄奶是喜茶以自身產品需求和消費端需求為出發點，參與和推動上游乳企研發，最終推出的高品質牛奶。

為了保證奶牛營養均衡，提升原奶質量，喜茶3.8源牧甄奶的奶源牧場精選優質苜蓿草、燕麥草等粗飼料，搭配豆粕、玉米等精飼料和優質青貯飼料，通過TMR精準飼餵系統配置營養均衡的全混合日糧進行飼餵，使飼餵更精準。

加工過程中，喜茶3.8源牧甄奶運用多項先進工藝，保留了原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜，去除一般常温奶的“蒸煮味”。同時，通過應用膜分離技術，讓3.8源牧甄奶在無需添加蛋白粉等添加物的情況下，乳蛋白含量達3.8g/100mL。

可以説，喜茶3.8源牧甄奶的推出，不僅填補了新茶飲專用牛奶的市場空白，再次全面升級了新茶飲行業的用奶品質，更為乳品消費開創了一個全新的品類，拓展了乳製品的應用場景。

為什麼喜茶能做到？

這當然一方面取決於喜茶對行業和產品的判斷力，但另一方面取決於喜茶的供應鏈能力。多年來，喜茶一直以消費端需求為出發點，深度參與牛奶、水果、茶葉等原料和智能設備的研發，探索出研發式供應鏈的新模式，從原料研發到飲品製作全方位提升品質，為消費者帶去真品質的飲品體驗。

在3.8源牧甄奶研發過程中，喜茶以產品需求為出發點，向上遊供應商提供研發方向的指引，並重點突破核心指標，從而帶來蛋白質含量更高、風味更濃郁，更符合喜茶產品需要的牛奶。

不只是牛奶，對於那些無法完美滿足產品需求的原料，喜茶都進行了全自研。例如，2022年，喜茶實現了綠妍茶葉配方的自研，並在門店開始推出全棧自研的智能設備。而對於那些有成熟供應鏈體系的原料，喜茶也以深度參與研發的方式，聯合供應鏈合作伙伴推出了生打椰、芋泥等全新原料。

需要指出的是，研發式供應鏈的成功探索離不開喜茶的研發實力、品牌勢能和規模採購優勢。在研發實力方面，喜茶已成為新茶飲行業的“硬科技公司”，例如，為了推出智能設備打造了專業的工程師團隊和研發實驗室，積累了智能設備相關專利70多項；2019年開始建立起行業內首個專業級食品營養與科學研究中心，並通過了CNAS的認證，為各類研發提供科研基礎。在採購規模方面，喜茶對真水果、真牛乳、真原茶等高品質原料的採購規模持續攀升。僅牛奶方面，2022年喜茶全年就使用了超10000噸牛奶，店均一年用奶量達12噸。

滿足用户品質需求要從供應鏈開始

喜茶發揮供應鏈實力推出3.8源牧甄奶，最終帶來的效果是滿足了用户對品質的茶飲需求。這也再次體現了新茶飲行業的內卷的現狀：在產品同質化、品牌營銷可複製情況下，只有將品質把控上溯到供應鏈端，才能在激烈競爭中獲得用户的青睞。

畢竟無論讓消費者談之色變的“阿斯巴甜”，還是引起巨大爭議的“茉酸奶植脂末”，都在表明，茶飲原料品質在消費者心中的分量越來越重。現製茶飲企業不僅需要生產工藝、產品開發環節，更要從原材料選擇方面來全面提升茶飲產品品質，滿足消費者日益增長的品質消費需求。

以牛奶原料為例，據《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》顯示，74.17%的消費者會把用了高品質牛奶原料的奶茶當做日常攝入牛奶的方式之一；72.99%的受訪消費者表示，會特別關注奶茶的奶原料，希望買到有營養的產品。

但目前消費者對茶飲牛奶原料品質的需求並不能得到完美滿足，植脂末原料仍在茶飲市場佔有很大份額。據弗若斯特沙利文發佈的《中國新茶飲供應鏈白皮書2022》顯示，2022年，新茶飲奶製品細分市場中，植脂末市場規模為33.8億元，仍是高於純牛奶和工奶製品。以深耕植脂末市場多年的佳禾食品舉例，該公司客户不乏“CoCo都可”、“85°C”、“滬上阿姨”、“古茗”、“益禾堂”、“蜜雪冰城”等茶飲品牌。

不過越來越多的品牌已開始做出改變。以茉酸奶舉例，為了平息植脂末爭議，自8月1日起，茉酸奶全國門店的所有酸奶奶昔產品將升級使用全新版本奶基底。無獨有偶，霸王茶姬為了讓消費者擺脱植脂末、奶精的健康焦慮，更新了基底乳原料。

雖然這些品牌更新的僅是基底乳這種輔料，未涉及到牛奶等主要原料，但也意味着越來越多品牌開始積極響應用户的品質消費需求，從原料供應鏈端開始提升品質。對於整個行業而言，這也表明，只有那些用足夠強大的供應鏈實力的品牌才能獲得持續穩健的發展。