番茄價格震盪影響印度餐館，便宜的番茄泥銷量激增 | 路透社

人們在印度艾哈邁達巴德的一個蔬菜市場上從小販那裏購買西紅柿，2023年7月25日。路透社/Amit Dave

新德里，7月26日(路透社) - 許多印度餐館正在減少他們受歡迎菜餚中的西紅柿用量，消費品公司也在加大生產更便宜的番茄泥，這些番茄泥的銷量激增，因為西紅柿價格飆升了500%以上。

西紅柿在印度烹飪中被廣泛使用，最近幾周西紅柿價格創下歷史新高，季節性生產通常較低的時候，季風雨擾亂了供應，迫使政府組織移動車輛進行補貼銷售。

許多麥當勞和賽百味店已經從他們的菜單中去掉了西紅柿，稱質量問題，但更高的食品價格正在對整個行業產生更廣泛的影響，同時將頭條通脹數字推高到了央行的中期目標以上。

消費者，已經在應對生活成本上漲方面感到困難，迫切需要更便宜的選擇。

牛奶和蔬菜零售商Mother Dairy表示，新德里過去15天番茄泥銷量增長了300%，一位發言人表示。印度消費品巨頭Dabur表示，已經加大了番茄泥的生產以滿足不斷增長的需求。

塔塔集團旗下的在線購物網站BigBasket的番茄泥銷量在7月初激增了175%，高級主管Seshu Kumar表示，之前每單平均購買1公斤新鮮番茄的顧客現在只購買了一半。

亞馬遜表示，其平台上番茄泥的需求在過去一個月內增加了5倍，而番茄醬的銷量增長了30%。

番茄泥通常含有大約40%的番茄漿和其餘的水，價格為每公斤130盧比。週三，新德里的番茄價格為每公斤199盧比，而4月份大約為30盧比。番茄泥的價格目前還沒有變化。

“隨着價格超過100印度盧比（1.22美元），我嘗試用番茄醬來烹飪印度風味菜餚…家裏並不是每個人都喜歡，”34歲的普拉維恩·斯里德哈爾説道，他在金奈經營一家洗衣店。

谷歌趨勢數據顯示，最近幾周在印度，關於“番茄泥”和“番茄泥1公斤價格”的在線搜索量達到了過去五年來的最高水平。

由於作物受損和雨季運輸困難，其他蔬菜的價格也上漲。食品價格飆升導致印度6月份的年度零售通脹率達到4.81%，結束了連續四個月的放緩，加劇了市場對印度央行將在2024年中期之前保持高利率的預期。

蔬菜是印度一個政治敏感的商品，印度人均收入估計在2022-23年約為每月200美元左右。洋葱價格的飆升——印度烹飪中的另一個關鍵原料——曾導致過去多個邦政府的垮台。

食品銷售商 - 無論大小 - 都在與高昂的西紅柿價格作鬥爭。

在新德里的商業區，Birju賣着一種便宜的麪包和豌豆街頭食品，通常配有西紅柿，他説現在只把昂貴的西紅柿當作點綴，只有在顧客追着要的時候才會加。

“顧客明白我不用它是因為我沒有提高價格，”他説着，手勢間指向他的小推車上的一片西紅柿，當時正值炎熱的下午他正在烹飪。

西印度酒店餐廳協會的Pradeep Shetty表示，許多餐廳已經停止在沙拉中使用新鮮西紅柿，轉而使用更多的番茄醬。

“廚師們也在努力尋找通過其他食材如羅望子來帶出西紅柿的酸味的方法。”

在南德里的一家餐廳，老闆Raj Kumar不得不將基於西紅柿的乾酪醬的價格提高12%，這是顧客們喜愛的菜品。

“如果價格一直保持這樣，我們可能不得不重新考慮我們的價格，”他説。