這份沙拉食譜成就了一頓豐盛的無肉餐——《華爾街日報》

我會咬下去 酥脆的鷹嘴豆和壓碎的百吉餅片為這道明亮、新鮮的切碎沙拉帶來了令人驚豔的質感和分量。照片：奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝，食品造型由阿曼達·安塞爾米諾負責，道具造型由安娜·拉本完成如果切碎沙拉聽起來像是一頓令人沮喪、不滿足的辦公桌午餐，請繼續閲讀。廚師邁克·所羅門諾夫的最後一道“慢食快做”食譜，通過加入橄欖、辣椒、烤鷹嘴豆、百吉餅片和羊奶酪，為經典的以色列番茄黃瓜切碎沙拉注入了新的活力。“這實際上是一頓飯，”所羅門諾夫先生説。

像所羅門諾夫的許多食譜一樣，這道菜既植根於傳統，又獨具特色。“在美國，他們可能稱之為以色列沙拉；在以色列，它大多被稱為阿拉伯沙拉，”他説。“加上百吉餅片，有點像法圖什。”酸澀的漆樹粉和扎塔爾（一種由幹香草和芝麻混合而成的香料）為其增添了風味。

所羅門諾夫用櫻桃番茄替代了較大的番茄，後者可能會帶來過多的水分。他還特別注意將羊奶酪瀝乾。“你想要輕輕調味，攪拌時也要輕柔，這樣所有食材都能保持形狀，”他説。

如果在新的一年裏多吃蔬菜是你的計劃，可以加入一些芝麻菜。這是一道適應性很強的菜。“這是一種你可以從盤子裏吃，或者站在廚房水槽邊吃的食物，”所羅門諾夫説。“基本上，無論你的決心如何（或沒有），它都適用。”

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

更正與補充説明

在製作步驟中，百吉餅片應與剩餘羊奶酪和鷹嘴豆一同加入。該食譜的早期版本未在步驟中包含百吉餅片。（已於1月12日更正）

本文發表於2023年1月7日印刷版，標題為《以色列切塊沙拉配烤鷹嘴豆、百吉餅片和羊奶酪》。