《華爾街日報》：《“吃光冰淇淋”及其他艾薩克·米茲拉希廚房裏的頂級建議》

顯而易見為何艾薩克·米茲拉希(Isaac Mizrahi)的Instagram動態會成為當下眾人最愛的烹飪節目。這位著名設計師/演員/歌手/製片人在紐約布里奇漢普頓和曼哈頓的廚房裏拍攝的視頻，既展現了他親切的個性，也記錄了他偶爾的失誤。“這才是烹飪節目該有的樣子！“一位觀眾熱情留言，“它們總是太完美反而讓人望而生畏！”

在他自導自演的精彩"單集"中，米茲拉希先生(@imisaacmizrahi)可能會邀請他的"親愛的們"一起下廚，或展示裝滿冰淇淋勺的抽屜，又或是一邊看《危險邊緣》節目一邊調製雞尾酒。

即便面團看起來有點鬆散又如何？或是將冰咖啡中的淡奶油誤當作蛋清？又或是忘記在蛋清糙米煎蛋卷裏放醬油？米茲拉希先生在廚房裏依然樂在其中，粉絲們也與他共享每個失誤與成功時刻。他對烹飪的熱愛熠熠生輝，實際上他在廚房的自如程度不亞於在T台走秀或坐在紐約卡萊爾咖啡館鋼琴後（他將於二月在此重啓駐唱）。

我們最近在曼哈頓的廚房採訪了米茲拉希先生，他分享了冰淇淋心得、前述煎蛋卷食譜等精彩內容。

米茲拉希先生的Wolf烤箱與枱面上令人印象深刻的工具陣列大多數人首先注意到我廚房的是：裝滿工具的罐子——鏟子、夾子、漏勺和搗碎器。這些表明你不是在鬧着玩。我覺得這非常專業且有條理，讓烹飪變得更輕鬆。冰淇淋勺是我的命根子。還有夾子。進行各種操作需要很多夾子。如果有一對在洗碗機裏怎麼辦？如果有人來家裏一起做飯，他們也要用夾子呢？我的意思是，我不是囤積狂。只是一個在廚房裏生活了很久的規劃者。

我對食物的痴迷始於：一直如此。我媽媽會做飯，但對她來説這是一種義務。為一家人做飯是件辛苦的工作。我想我真正開始重視食物是在我第一次去巴黎的時候，那時我還是個青少年。那是1979年，在巴黎吃不到難吃的食物。（現在你去巴黎，有很多難吃的食物。）那次旅行後我做的第一件事就是買朱莉婭·柴爾德的《掌握法國烹飪藝術》。

我的食品儲藏室裏總是備有：各種各樣的鹽。而且我對意大利麪有一種痴迷。上帝保佑我們，讓意大利麪成為儲藏室裏的常備食品。我的意思是，如果發生核災難之類的事情，知道我可以最後吃一頓蒜香橄欖油意大利麪是件好事。哦，還有：番茄醬。最近冰箱裏有一些漂亮的鱈魚片，所以我想到在橄欖油裏煎一點番茄醬，然後加入蔬菜高湯作為燉煮液來燉鱈魚。太棒了！如果沒有這美味的煎番茄醬，味道就不會這麼好。

我的冰箱裏常備：馬蘇裏拉奶酪和格魯耶爾奶酪。即使是最普通的沙拉，只要加入一些格魯耶爾，瞬間就能變成美味佳餚。如果你有馬蘇裏拉奶酪和小番茄，還能找到些羅勒葉：那又是一道很棒的美食。

我最常用的鍋具是：我的All-Clad平底煎鍋。還有一個30多年前買的Le Creuset鍋，我超愛它。那個荷蘭烤箱裏總能變出美味。

我廚房最棒的配置是：Wolf烤箱。它們是電動的，門很厚重，內壁是藍色的。真是非常棒的烤箱。我兩個廚房用的都是同款。

我廚房最糟糕的地方是：水壓。説真的，太讓人頭疼了。我有兩個水槽——一個用來清洗，水壓稍好一些；另一個用來備菜，水壓較弱。現在我做飯通常都用瓶裝水。

我收到過最重要的廚房智慧是：要有耐心，也要有搞砸的勇氣。這是我從一個朋友那裏學到的，她做了四次蒜泥蛋黃醬才成功。這才是真正學習的方式。別太在意，別給自己壓力，繼續嘗試。還有一條智慧：自制新鮮冰淇淋有個特點。剛做好的時候特別美味。但到了第二天，就沒那麼好吃了。兩天後，更糟糕。所以真正的智慧是：一做出來就趕緊把它全部吃掉。把冰淇淋全部消滅。

我最愛的雞尾酒是：玫瑰汽酒。其實我現在不怎麼喝酒了，但汽酒口感清爽，不會讓我難受。或者簡單來杯金巴利橙汁，加點檸檬和聖培露氣泡水。

下方獲取他最愛的意式烘蛋食譜。我完全無感的飲食潮流是：人們排隊搶購各種千層酥皮新品，比如"可頌甜甜圈"或"甜甜可頌"之類的。不就是千層酥皮嘛，至於這麼瘋狂嗎。

我最喜歡晚餐客人帶：空手而來。如果不是百樂餐聚會，而我正籌備精緻晚餐時，最討厭客人自帶食物。太破壞氛圍了！我還得假裝喜歡他們帶的東西，然後硬塞進菜單裏。連鮮花也是——我明明設計好了花卉佈置，現在還得給這些醜花找地方插？謝了，我什麼都不要。真的，我是認真的。

——根據凱瑟琳·斯奎爾斯採訪編輯

刊載於2023年1月7日印刷版，原標題《艾薩克·米茲拉希》。