《華爾街日報》：你以為“一月戒酒”能省錢？一杯無酒精雞尾酒17美元可省不了

當食客們來到芝加哥米其林星級餐廳Esmé時——這裏以充滿想象力的賞味菜單聞名——他們可以選擇用同樣富有創意的雞尾酒來搭配美食。

這些飲品從用玉米高湯和多種香料調製的"咖喱玉米"，到以紅茶和所謂"爆米花酸葡萄汁"（本質上是焦糖爆米花調味的葡萄汁）調配的"約翰尼蘋果茶"，種類繁多。

倒酒模仿？但這些飲品都有一個共同點：不含酒精。

Esmé飲品運營總監蒂亞·巴雷特表示，她正試圖為八款無酒精特調搭配菜單（作為餐廳235美元賞味菜單的135美元附加選項）注入與精釀雞尾酒同等的細節與精緻度。她甚至拒絕使用"無酒精雞尾酒"這個常見稱謂。

“這貶低了飲品的製作心血，“她説。

如今全美各地的酒吧都在進行類似嘗試，尤其在餐飲行業試圖吸引"一月戒酒月”（Dry January）顧客的當下。調研公司Morning Consult數據顯示，2022年美國有19%的成年人蔘與戒酒月活動，較前一年的13%有所上升。

該公司餐飲分析師艾米麗·莫金表示，2023年這一比例有望繼續增長。推動該趨勢的部分原因正是無酒精飲品的豐富選擇，包括各類無酒精調飲。“現在替代品太多了，“她説。

芝加哥餐廳Esmé供應一款名為咖喱玉米的飲品。圖片來源：艾瑪·麥格雷戈其他選擇包括Faux|groni，這是對經典內格羅尼雞尾酒的清醒詮釋。這款飲品出現在田納西州諾克斯維爾酒吧Brother Wolf的菜單上，聯合老闆兼運營者傑西卡·金表示它"足以騙過資深內格羅尼愛好者”。

還有紐約酒吧Mister Paradise的無酒精飲品"鄉村陪審團”，將胡蘿蔔汁、香料、奶油和蘇打水調配成令老闆威爾·懷特聯想到橘子朱利斯的混合飲品。他形容其口感"擁有蓬鬆飽滿的質地”，並透露飲品名源自情景喜劇《30 Rock》的梗。

紐約另一家酒吧Gair則以幽默方式命名無酒精調酒，比如用搗碎黑莓、青檸汁和薑糖漿調製的"媽媽看，沒酒精"。飲品總監羅伯特·斯特拉瑟斯表示：“我們喜歡玩點趣味。”

在達拉斯，參與"瑪格麗塔大道"項目的多家酒吧餐廳提供豐富無酒精選擇。Joe Leo和Rustic兩家同屬一個集團的店都供應以龍舌蘭雞尾酒為靈感的木槿花無酒精瑪格麗塔，採用木槿糖漿和青檸汁調製。

這並非無酒精調酒的首輪風潮。早在調酒師開始用複雜原料製作無酒精飲品前，他們就已推出"處女版"血腥瑪麗"和"椰林飄香"等經典調酒，或為禁酒者提供蔓越莓汁加蘇打水等基礎選擇。

如今，業界正推動創新，將無酒精飲品的價格提升至接近含酒精飲品的水平。高端酒吧的無酒精調酒通常定價10美元起，有些甚至超過15美元。

德克薩斯州奧斯汀羅斯福酒吧的"無酒精內格羅尼"。圖片來源：埃裏克·梅德斯科在紐約意大利海鮮餐廳Alice，無酒精飲品售價17美元起。合夥人瓦埃爾·迪克表示，部分原因是市場上湧現的仿製烈酒（如無酒精"金酒"）等特殊原料成本不菲，但更因調製過程極其耗時——他説要重現酒精飲品的口感層次並非易事。

“必須對每個步驟精益求精，“迪克説，“否則還不如直接供應果汁。”

這些新興無酒精調酒背後往往需要大量研發投入。奧斯汀羅斯福酒吧聯合老闆丹尼斯·戈比斯透露，他的"無酒精內格羅尼”（Na’Groni）歷經近50次配方調整才臻於完美，其中關鍵成分是微量植物甘油。

“它能完美構建口感層次，“戈比斯解釋道。

不過酒飲行業部分從業者認為這波無酒精風潮尚未達到理想效果。許多人指出這類飲品往往過於寡淡或甜膩，也有人強調酒精在平衡雞尾酒風味和助人放鬆方面具有不可替代的作用。

“你想要那種酒精的刺激感，”紐約市Soho雪茄酒吧經理賈裏德·貝利説道。

希拉里·謝因鮑姆是一位自詡為無酒精雞尾酒行家的紐約客，她著有《戒酒挑戰：如何在一月戒酒、十月清醒及其他無酒精月份遠離酒精》一書。她對無酒精雞尾酒也有幾點不滿：比如有時會用普通玻璃杯盛裝，或者不加裝飾。

無酒精雞尾酒愛好者希拉里·謝因鮑姆正在調製一款名為‘蜜桃南瓜’的無酒精飲品。圖片來源：希拉里·謝因鮑姆“我誓死捍衞這一點——這是無酒精飲料，不是無裝飾飲料，”謝因鮑姆女士強調。

作為最古老也最簡易的無酒精雞尾酒之一，面向兒童的秀蘭·鄧波兒雞尾酒正重新流行——被Thrillist網站稱為“元祖級無酒精雞尾酒”。傳統配方需用薑汁汽水或檸檬青檸蘇打水、紅石榴糖漿及酒漬櫻桃調製。

如今它有了新變化：許多酒吧開始提供含酒精版本——通常名為“髒秀蘭”。拉斯維加斯Superfrico餐廳酒吧的飲品總監毛羅·維拉洛沃斯介紹，他們推出的“叫我秀蘭”雞尾酒酒精含量十足，配方包含金酒、雪利酒和意大利開胃酒阿佩羅。

“這款酒銷量驚人，”維拉洛沃斯先生表示。

聯繫記者查爾斯·帕西，郵箱：[email protected]

出現在2023年1月7日的印刷版中，標題為’這是乾燥的一月。你會花17美元買一杯無酒精雞尾酒嗎？’。