世界頂級餐廳諾瑪即將關門 - 《華爾街日報》

被譽為全球最佳餐廳之一的丹麥諾瑪餐廳(Noma)週一表示，將於明年關閉，並重新開業成為一家試驗廚房。

“為了繼續成為諾瑪，我們必須改變，”諾瑪的所有者雷內·雷澤皮(René Redzepi)在餐廳官網上表示，但沒有詳細説明為何餐廳將在2024年冬季停止常規服務。

疫情期間，餐廳一直在努力應對不斷上漲的食品成本和顧客留在家中的情況。尤其是高檔餐廳，向顧客推銷昂貴菜單遇到了困難。在諾瑪，目前一頓飯至少需要每人500美元。

雷澤皮表示，從2025年開始，諾瑪將成為一個試驗廚房，並在網上銷售產品。他説諾瑪還將在全球各地開設快閃店。

“招待客人將永遠是我們的一部分，但作為一家餐廳將不再定義我們，”他説。

他週一在Instagram上表示，他和他的團隊在過去兩年裏一直在計劃這一舉措。

“這很可怕也很奇怪，但我也知道這是正確的做法，”他説。“疫情一爆發，我就有一種感覺，是時候做出改變了。”

諾瑪被認為是世界上最好的餐廳之一，擁有三顆米其林星。照片：蒂博·薩瓦里/法新社/蓋蒂圖片社他説自己正在飛往日本京都的航班上，諾瑪餐廳計劃在那裏開設為期兩個月的快閃店。

餐廳代表表示雷澤皮先生暫時無法置評。

雷澤皮先生2003年在哥本哈根創立諾瑪餐廳，最終成為蓬勃發展的美食界皇冠明珠。他將北歐料理介紹給新世代食客，並深入丹麥海岸線與森林採集香草根莖等食材。隨着諾瑪實驗性菜品的聲名遠播，預訂座位變得近乎不可能。

自2010年首度被《餐廳》雜誌權威榜單評為全球最佳餐廳後，這個僅設40個座位的空間每月收到約10萬份預訂申請。該餐廳後續又四次斬獲這一殊榮，並持有米其林三星評級。

諾瑪引領哥本哈根蜕變為高端美食聖地，吸引眾多頂尖廚師和地產開發商來到丹麥首都。這裏也匯聚着全球各地專程前來朝聖的食客，只為品嚐其多道式創意菜單。餐廳曾推出包括香蒲紫羅蘭燉豬頸肉、炭烤韭葱帝王蟹等先鋒菜品。

諾瑪原址位於哥本哈根碼頭舊倉庫區，2016年歇業後於兩年後在新址重開。

雷澤皮先生在2015年博客文章中坦言，因承受巨大壓力，自己曾有過欺凌行為和糟糕的管理表現。他描述自己會因員工為媒體準備菜品出錯或煎魚過火而厲聲斥責，並透露已因此改革了諾瑪的企業文化以提升團隊士氣。

主廚雷內·雷澤皮表示，諾瑪餐廳將從2025年起轉型為試驗廚房。圖片來源：蒂博·薩瓦里/法新社/蓋蒂圖片社聯繫艾麗莎·盧克帕特請發送郵件至 [email protected]