《華爾街日報》：最新抖音明星是罐裝金槍魚

金槍魚和沙丁魚罐頭的製造商正將產品高端化，乘着年輕美食愛好者在網上追捧的東風。

數據提供商歐睿國際的數據顯示，2022年美國海鮮罐頭銷售額增長9.7%，達到27億美元，行業高管將這一增長歸因於尋求新穎但仍負擔得起的食品的年輕消費者需求激增。

為了利用這一趨勢，罐頭魚銷售商正在推出新產品，擴大生產並與社交媒體影響者合作。現在的罐頭以調味橄欖油、番茄醬和香料為特色，標籤時尚，價格高達20美元。

Wildfish Cannery的首席執行官馬修·斯卡萊塔表示，他注意到罐頭魚的銷量明顯增加，這家總部位於阿拉斯加的公司正難以滿足需求。他説，Wildfish的銷量在2020年疫情期間首次大幅增長，去年其批發收入翻了一番。

Wildfish吹噓其罐裝魚是在阿拉斯加捕撈、熏製和手工包裝的，幷包括漆樹和蒔蘿等調味料。其產品的價格標籤比雜貨店裏賣幾美元的典型金槍魚品種要高。“以前當人們問‘為什麼這罐要20美元？’時，我們有很多解釋要做，”斯卡萊塔先生説。

斯卡萊塔先生説，Wildfish已經租用了新的生產空間並增加了設備以跟上需求，目前正處於在阿拉斯加威爾士王子島規劃新罐頭廠的早期階段。

像Bumble Bee Foods LLC這樣的大型罐頭魚生產商正在加大營銷力度。這家總部位於聖地亞哥的公司去年發起了一場“對你有益”的廣告活動，針對年輕觀眾推廣其高端罐頭，並消除罐頭魚不通用或不符合美食家願望的看法。它還銷售“蛋白質隨身帶”系列，配有餅乾、勺子和焦糖點心。

“金槍魚能做的可不止標準的金槍魚三明治，”Bumble Bee品牌營銷總監傑里米·扎沃拉爾説，“一罐金槍魚也能帶來美食體驗。”

行業高管表示，社交媒體是推動這一興趣的重要因素。在社交媒體應用TikTok上搜索顯示，截至目前，帶有#罐頭魚標籤的視頻觀看量已超過2500萬次，用户們分享他們品嚐不同罐頭魚的體驗並推薦某些品牌。

前職業廚師、現從事在線美食視頻製作的阿里·胡克去年發佈了她的第一個“罐頭魚約會之夜”視頻，當時她被困在家裏，沒什麼可吃的。“我們櫥櫃裏只有一些罐頭魚，所以我們倒了一杯好酒，烤了一些酸麪包，”她説，“我們只有這些，但非常有趣和愉快。”

各式各樣的罐頭魚。自那以後，她又發佈了十幾個類似的約會之夜視頻，指導那些想在家裏嘗試新食物的情侶們，視頻中以來自丹麥和法國等國家的沙丁魚或貽貝罐頭作為熟食拼盤的中心。

罐頭魚生產商表示，網絡熱議推動了銷售。總部位於温哥華的Scout Canning表示，去年其收入增長了82%，達到400萬美元。該公司表示，為了提高曝光率，公司與胡克女士等受歡迎的TikTok用户合作，僅她一人每月就能為該公司網站帶來約500名訪客。

Scout的首席執行官亞當·本特表示，消費者將手工罐頭魚作為一種“文化象徵”來給朋友和家人留下深刻印象。

“這與您品嚐自然酒時的體驗如出一轍，”本特先生説道，“它堪稱下一個爆款美食。”

Scout公司表示計劃推出新產品套裝，將其黃鰭金槍魚罐頭與墨西哥辣椒、扎阿塔爾香料等酥脆配料搭配銷售。為滿足需求，該公司除美國和加拿大外，已開始從墨西哥採購魚類。

雖然需求增長對生產商有利，但也給特色零售商帶來了一些供應問題。

英國"罐頭魚市集"創始人帕特里克·馬丁內斯四年前開始在利物浦、曼徹斯特和倫敦市場銷售罐裝海鮮。他的多數產品採購自西班牙和葡萄牙的小型生產商，這些地區長期以來將罐裝魚視為受歡迎的廉價食品。

馬丁內斯表示，目前高漲的需求導致交貨延遲長達五個月，許多產品僅接受預訂。“這種手工生產方式難以快速擴大規模，“他解釋道。

他提到供應商已提高價格，但為免嚇退年輕新客户，至今未將成本轉嫁給消費者。

克萊爾·迪納特發佈視頻向網友展示各類罐裝魚及創意食譜，儘管有些評論認為這些內容古怪。“我認為過去人們對罐裝魚存在偏見，“迪納特女士説，“一是被視為窮人食品，二是覺得它有腥味。”

致信優素福·可汗：[email protected]

本文發表於2023年1月18日印刷版，標題為《罐裝海鮮成為TikTok新寵》