《華爾街日報》：你的葡萄酒儲存方式正確嗎？不當儲存的代價與科學存放的收益

酒窖市場：專業葡萄酒儲存要花多少錢？答案取決於您的收藏、飲用習慣以及一些您可能未曾考慮過的因素。插圖：Shout一月通常是制定與打破決心的月份。我的決心是改善葡萄酒儲存條件。

我現有的儲存方式包括：在（常年陰涼的）地下室用兩個大酒架存放日常酒款，另設一台大型葡萄酒冰箱存放精品酒。葡萄酒儲存專家稱這種冰箱為"獨立式酒窖"——這是我在近期與專業人士及自建酒窖的狂熱愛好者交流中獲得的眾多知識點之一。

我發現葡萄酒窖世界基本分為兩類：被動式與主動式。前者指非温控的儲酒空間——通常是地下室，也可能是儲物間、車庫或樓梯下方。而主動式酒窖（無論是像我這樣的葡萄酒冰箱還是整個房間）都配有專門設計的冷卻系統來控制温濕度。

雖然多數葡萄酒愛好者會請專業人士建造酒窖，但也有人選擇DIY。儘管毫無動手經驗，我還是動了這個念頭：自建酒窖可行嗎？我觀看了YouTube視頻，瀏覽了包括WineBerserkers在內的多個網站——這個聊天論壇聚集了大量資深葡萄酒愛好者。

WineBerserkers網站上有一個名為“自制酒窖”的討論帖，不少“狂客”曬出了他們的成果照片和建造細節。其中一位會員在自家未裝修的地下室角落，打造了一個不起眼但功能完備的被動式酒窖。這看起來正是我和丈夫可以複製的方案——至少我當時是這麼想的。

“雖然當時只有150瓶藏酒，但我希望有朝一日能擴容到1000瓶，“這位匹茲堡收藏家通過電話告訴我。他不僅自己搭建了10x10英尺（約3x3米）的酒室，還親手製作了所有酒架（好在他地下室有個工作間）。“酒架很簡單，我像搭梯子那樣組裝起來的，“他説道。僅花費了木材、保温材料、防黴底漆和温度傳感器（理想酒窖温度為華氏55度/攝氏13度，上下浮動幾度無礙），總成本500美元確實很合理。

加州一位會員則因高昂電費決心自建酒窖。當時他車庫、住宅各處（及外部倉儲）分散存放着約1700瓶酒，建造地下被動式酒窖每月能省下數百美元電費——即便這意味着要在後院挖個巨坑。幸運的是鄰居借給了他反剷挖土機。

他在WineBerserkers用照片全程記錄了這個項目，甚至包含建在酒窖上方的品酒室。雖然我家郊區後院不適合挖坑，但這些照片仍激發了我的興趣。通過交流得知，這位收藏家耗時14個月幾乎獨立完成（除澆築混凝土外），花費約3萬美元。他坦言若早知道工程如此艱鉅耗資巨大可能會選擇其他方案，但如今不僅電費大減，還能在新品酒室與親友共賞美酒。

據我接觸的酒窖專業人士透露，那位加州收藏家的藏酒規模已足以支撐專屬酒窖的建設。“如果藏酒不足500瓶，我會建議別建酒窖，“紐約州威徹斯特酒類媒體及配件公司Wine Enthusiast的首席營收與教育官馬歇爾·蒂爾登三世表示，“即便達到700-800瓶，這本質上也得是個情懷項目。”

Wine Enthusiast銷售各類獨立式酒櫃，並提供195美元的酒窖設計服務，為客户規劃最佳空間尺寸與温控方案。擁有近20年酒窖諮詢經驗的蒂爾登先生帶領着主要由紐約地區顧問組成的團隊，為有意建造酒窖的藏家提供諮詢服務。

蒂爾登指出，團隊每年收到的數千次諮詢中，約60%-70%客户最終選擇獨立式酒櫃（即恆温酒櫃）。基礎款大型酒櫃售價數千美元，而EuroCave Revelation L四門酒窖售價高達27,980美元——雖價格不菲，但仍低於多數定製酒窖的建造費用。

與蒂爾登公司僅提供設計方案不同，費城Zipco酒窖服務公司提供從設計到施工的全套服務。公司總裁斯科特·“齊皮”·齊斯金德表示，多數客户都是在家用酒櫃不敷使用後找上門來。他會詳細詢問潛在客户需求，並直截了當討論預算：“我需要確認他們是否清楚建造酒窖的真實成本。”

齊斯金德先生還會詢問潛在客户其藏酒規模（平均為1200至1500瓶）以及收藏的葡萄酒類型——例如大瓶裝、雷司令瓶和香檳瓶需要不同尺寸的酒架。他同樣想了解飲酒頻率。“我總會問人們積攢1000瓶酒花了多長時間，以及他們喝掉多少，“齊斯金德先生説。如果某人每晚喝一瓶，那麼一年酒窖就會減少365瓶；如果經常宴客，這個數字會更高。年齡也是個因素；年紀越大，擴充收藏的時間就越少。

作為受過專業訓練的機械工程師，齊斯金德先生從事酒窖建造已有45年。一個基礎10x10英尺的酒窖通常造價在3萬至5萬美元之間，不過他建造過造價五倍於此的酒窖。為確保客户是認真的，齊斯金德先生會先收取3000美元提供包含所有技術參數的CAD圖紙，以及涵蓋建築、隔熱、製冷和酒架成本的預算方案。

若涉及大量玻璃結構——例如玻璃窖門或玻璃牆——成本會更高。酒窖設計還取決於地理位置。比如在低濕度的丹佛，齊斯金德先生必須增加酒窖內部濕度；而在潮濕的佛羅里達州，則需採取相反措施。他坦言自己在製冷和工程領域的專業經驗是關鍵，這位不僅建造酒窖還負責修正其他施工方工作的專家表示：“我30%的工作是在修補別人的錯誤。“修復一個有缺陷的酒窖可能和新建一個成本相當。

我和我丈夫分享了我所瞭解到的建造酒窖（無論是主動式還是被動式）的要求，他恰好從事商業建築行業。他會考慮建造一個嗎？“我會考慮，但我寧願再買一個酒櫃，”他坦白道。“你是説獨立式酒窖吧，”我説。

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本文刊登於2023年1月21日的印刷版，標題為《一個酒窖能讓你花費多少——又能為你節省多少》。