學校餐食將減少鹽和糖的攝入 - 《華爾街日報》

新規將逐步降低校園餐的周鹽分攝入上限。圖片來源：Alberto Mariani/Associated Press華盛頓——美國農業部週五表示，作為新提出的學校營養指南的一部分，將要求學校逐步限制兒童餐中的糖和鹽含量。

新規首次對校園餐中的糖分設限，首先針對早餐穀物、酸奶、甜點和調味奶等高糖食品。這些規定旨在改善兒童健康，減少兒童肥胖症的普遍性，聯邦專家小組認為該問題與過量攝入添加糖有關。

從下一學年開始，擬議新規將在未來七年分階段實施，限制汽水、穀物等加工食品以及蜂蜜和食糖中常見的添加糖含量。新規不涉及水果、原味牛奶等食物中的天然糖分。

對於鹽分，新規將逐步降低每週攝入上限。學校仍需強調提供全穀物食品。

“這些標準旨在提供營養餐食，因為校園餐對學習、健康和國家的未來至關重要，“農業部長湯姆·維爾薩克週五告訴記者，“許多兒童未能獲得所需營養，飲食相關疾病正在增加。”

公共衞生與營養組織對新增的添加糖限制表示歡迎，但部分機構坦言對未進一步降低鹽含量標準感到失望**。**美國疾病控制與預防中心指出，高鈉攝入會引發高血壓，這是導致心腦血管疾病的重要風險因素。

“雖然這是朝着正確方向邁出的一步，但還不足以達成最終目標，“食品與健康監督機構"公眾利益科學中心"主席彼得·盧裏表示。

共和黨人表示將審議該提案，但對其可行性提出質疑。

農業部長湯姆·維爾薩克透露自己童年曾深受體重問題困擾。圖片來源：JONATHAN ERNST/REUTERS"聲稱基於科學依據，並不意味着農業部可以制定不切實際的標準，給學校後勤人員供餐增加難度，“眾議院教育與勞動力委員會主席弗吉尼亞·福克斯（北卡羅來納州共和黨人）與參議院農業、營養及林業委員會首席共和黨議員、阿肯色州參議員約翰·布茲曼在聯合聲明中表示。

新版校園餐飲標準出台之際，正值兒童健康與肥胖問題備受關注之時。上月，美國兒科學會建議醫生為12歲及以上肥胖兒童開具減肥藥物處方，並配合生活方式指導和行為諮詢。

根據美國疾病控制與預防中心的最新數據，美國約五分之一的兒童被認定為肥胖。

美國農業部數據顯示，超過1500萬兒童在校食用早餐，近3000萬兒童在校食用午餐。

維爾薩克先生表示，他在四年級時曾因體重問題困擾，甚至遭到一位老師嘲笑，暗示他因體重原因無法在黑板上解答數學題。

“因此我對兒童飲食營養問題特別敏感，我們必須為孩子們做好這件事，“他説道。

校餐被視為許多兒童獲取營養的最佳來源。塔夫茨大學2021年研究發現，與餐館和雜貨店相比，學校提供的餐食營養質量最高。

農業部官員稱，在與家長、教師和健康專家座談時，他們反覆聽到對學校早餐中添加糖含量的特別關注。

“這可能是將看到最多調整的領域，“農業部副部長斯泰西·迪恩表示。她指出大多數學校的午餐添加糖含量已接近限值。

代表全美校餐營養專業人員的非營利組織"學校營養協會"稱，多數學校將難以達到新標準，因其難以採購符合特殊要求的食品（如低糖穀物和燕麥棒）。

疫情期間，由於供應鏈中斷導致學校食品採購困難，農業部曾放寬多項要求。

維爾薩克先生表示，學校將有充足時間適應新規，這些要求將在2024-2025學年逐步實施，所有標準將於2029-2030學年全面生效。

目前仍在討論的一個問題是學校餐應提供何種牛奶，官員們提出了兩種方案。

方案一僅允許向高中生提供調味牛奶。方案二將延續現行規定，允許所有學校同時提供調味和無調味脱脂及低脂牛奶——但調味牛奶必須符合新的添加糖限量標準。學校不得提供全脂牛奶。

“雖然我們很高興這項提案繼續將乳製品作為兒童營養核心，但我們擔憂農業部持續試圖限制學校餐中的牛奶和乳製品，“國際乳製品協會主席邁克爾·戴克斯在新聞稿中表示。

農業部指出，近期分析顯示調味脱脂牛奶是學校早餐和午餐中添加糖的主要來源。

根據法律規定，農業部必須制定符合國家膳食指南的校餐食品飲料標準。

聯繫作者克里斯蒂娜·彼得森請致郵[email protected]

本文發表於2023年2月4日印刷版，標題為《學校午餐將減少鹽糖含量》。