《華爾街日報》：超級碗派對盛宴——創意玉米片、蘸醬等新吃法

Pervaiz Shallwani / Photographs by Aubrie Pick for The Wall Street Journal, Food Styling by Amanda Anselmino, Prop Styling by Anna Raben

2023-01-28

如果你住在匹茲堡，看橄欖球賽幾乎是必修課。普里蒂·米斯特里的家庭從印度移民至此，途中曾在倫敦和佛羅里達停留，最終定居於此。他們通過比賽日的披薩、薯片、葫蘆巴炸丸子，以及她古吉拉特母親製作的墨西哥捲餅和七層蘸醬，融入了這一傳統。“這很重要，“現居加州索諾瑪的廚師米斯特里女士説，“對我來説，這就是美國的精髓。”

其中脱穎而出的是一道菜：超級玉米片。每一片玉米片都精心鋪滿豆泥、融化的奶酪和其他配料。“她會用印度口音唱着可愛的歌，端着盤子出來：‘超級玉米片，超級玉米片，來啦，來啦’，“米斯特里回憶道，“媽媽總是試圖迎合我們對非印度食物日益增長的興趣。現在我長大了，我更願意在她原來的食譜中加入一點印度風味。”

這位廚師自創的超級玉米片是一口爆發的風味炸彈：用姜、蒜和包括印度香料、烤黑豆蔻和茴香的香料混合調味的豆泥；切碎的奶酪；醃製的墨西哥辣椒；加入孜然和柑橘調味的牛油果泥；以及醃洋葱。

超級玉米片：廚師普里蒂·米斯特里為這道經典小吃帶來了印度風味。米斯特里的故事與我家的並無太大不同。作為生活在芝加哥郊區的巴基斯坦移民，當1986年芝加哥熊隊贏得超級碗時，我們和周圍的人一樣瘋狂。橄欖球是我們融入的方式之一，而食物是比賽日體驗的重要組成部分，我們不可避免地帶來了自己的風味。

經典的超級碗美食拼盤本身就是多元文化的體現。玉米片源自墨西哥，鱷梨醬也是如此，如今超級碗星期天已成為墨西哥鱷梨種植者一年中最大的銷售機遇。鷹嘴豆泥，如今是美國蘸醬文化的中流砥柱，則起源於中東。甚至熱狗和披薩也是從歐洲傳入的。

在為本篇文章蒐集食譜時，每次聯繫廚師的公關人員並聽到"我不認為他/她對橄欖球感興趣"時，我都忍不住發笑。幾乎每一位最終都有超級碗食譜可以分享。

“必備的食物應該是那些可以隨手抓起來吃，然後還能對着屏幕揮舞的東西，“密西西比州牛津市Snack Bar的行政主廚Vishwesh Bhatt説道，他18歲時從印度搬到德克薩斯。“如果需要刀叉，我就不認為這是橄欖球食品。“像數百萬其他美國人一樣，Bhatt先生經常在看橄欖球比賽時搭配雞翅。他還會做烤肉串，喜歡放在熱狗麪包裏供應。有時他會加上花生香蒜醬，最後撒上紅洋葱丁、擠一點檸檬汁和新鮮香菜。

Ali夫人的烤肉串食譜：主廚Vishwesh Bhatt從童年朋友的母親那裏借用了這個烤肉串食譜。放在熱狗麪包裏供應，方便手持食用。當主廚Alex Raij在1980年代的明尼蘇達州長大時，“熱蘸醬是當時的潮流。“她的阿根廷母親貢獻的是一道熱蟹肉蘸醬。“我記得我把它放在膝蓋上的耐熱搪瓷砂鍋裏，坐在汽車後座，等我們到了（超級碗）主辦人的家裏，她會重新加熱，“Raij女士回憶道。

那道蟹肉蘸醬啓發了巴斯克風格的魔鬼蟹肉焗菜——txangurro，這是Raij女士和她的丈夫Eder Montero在紐約市Txikito餐廳供應的菜品。他們的版本將黃油藍蟹肉塊與濃奶油、是拉差辣醬和奶油奶酪完美融合。“我記得我有多愛媽媽做的熱蟹肉蘸醬，”Raij女士説，“當我吃這道蘸醬時，我感覺自己是個美國人。”

Txangurro（魔鬼蟹肉焗烤吐司）：來自廚師Alex Raij，一款巴斯克風格的熱蟹肉蘸醬。Josh Ku是紐約布魯克林Win Son餐廳的老闆之一，他出生在皇后區，父母來自台灣南部。到了超級碗星期天，他更關注的是狂歡而不是橄欖球。“我帶酒，我帶大麻，我來卷大麻煙，”Ku先生説。

“Win Son呈現台灣食譜”（Abrams，1月24日）是一本充滿台灣風味的超級碗美食寶典。由Ku先生與Win Son廚師Trigg Brown和美食作家Cathy Erway合著，書中包含了一道用中國五香粉和四川花椒烤制的花生食譜，是比賽日啤酒的絕佳伴侶。

Ku先生記得小時候和家人蔘加的教堂成員家中的超級碗星期天。“有些人很投入，有些人則不然。但有食物，有團聚，”他説，“這幾乎像是另一個感恩節。”

中國五香和四川花椒烤花生：Josh Ku和Trigg Brown的這款香料堅果是啤酒的理想伴侶。7歲時從伊朗移居南加州的霍瑪·達什塔基，曾在當地的瑣羅亞斯德教火神廟裏將超級碗視為一年一度的派對。“那裏會搬出一台巨大的投影儀，還有所有正式的宴會椅，”白鬍子酸奶創始人兼老闆達什塔基女士説。“感覺就像有一份必須吃的美國食物清單。但接着就會有伊朗美食的驚喜。”