《華爾街日報》：曾被咖啡行家嫌棄的“下等”咖啡豆終於贏得尊重

幾十年來，低等的羅布斯塔咖啡豆一直是許多美國咖啡公司的禁忌。儘管比珍貴的阿拉比卡豆便宜，但羅布斯塔的苦味常被比作燒焦的橡膠。

難怪Peet’s Coffee在其網站上註明羅布斯塔"從未出現在菜單上"，而Dunkin在美國或大多數國際市場也不供應它。星巴克表示，這種豆子"不夠精緻的風味絕對是我們完全不碰它的原因。"

咖啡因熱潮然而，年輕一代的咖啡愛好者認為，現在是時候為羅布斯塔重塑聲譽了。他們希望將這種不起眼的豆子從速溶咖啡市場提升到精品咖啡領域。守舊的咖啡行家對此深表懷疑。

布魯克林的越南咖啡進口商Nguyen Coffee Supply在美國各地的線上和雜貨店銷售羅布斯塔豆及飲品。去年，該公司發起了"羅布斯塔宣言"，呼籲咖啡公司停止將阿拉比卡定位為天生優越，並自豪地宣佈在混合咖啡中添加更便宜的羅布斯塔。

已有100多名咖啡愛好者和專業人士簽署了該宣言，包括精品烘焙商Blue Bottle Coffee創始人詹姆斯·弗里曼等咖啡界人士。今年1月，Blue Bottle推出了羅布斯塔混合1號，該公司稱其初嘗有黑巧克力風味，中調是覆盆子，餘韻帶有蘇格蘭威士忌的味道。

這是對羅布斯塔咖啡的華麗描述，其通常苦澀、泥土般的風味長期以來被咖啡行家所不屑。與主要種植在拉丁美洲高地的阿拉比卡不同，羅布斯塔生長在低海拔地區，主要集中在越南等亞洲國家。羅布斯塔植株產量遠高於阿拉比卡且天然抗蟲害，但由於其豆子過去多用於低利潤的速溶咖啡，種植者往往對品質投入較少。

革新派認為，若以與阿拉比卡相同的精心種植和加工方式，羅布斯塔也能產出優質咖啡。他們指出精品羅布斯塔帶有堅果與奶油風味，且沒有廉價豆的橡膠味。更妙的是，羅布斯塔價格不到阿拉比卡的一半——儘管精品豆的價差較小。

Nguyen咖啡供應公司創始人Sahra Nguyen表示，她説服全食超市上架了她的100%羅布斯塔產品。“我明顯感覺到風向變了，現在羅布斯塔是街區最酷的豆子，“她説，“大家都在喊’對，羅布斯塔，讓我們打破等級制度！'”

美食評論家、阿斯彭研究所食品與社會項目執行主任Corby Kummer曾在《紐約時報》採訪中將羅布斯塔的味道比作"兒童未上漆的積木”。

在近期採訪中，他坦言自己曾"深受那種對羅布斯塔的厭惡情緒影響”。如今他認為少量羅布斯塔能增強意式濃縮飲品的力度，但絕不會單獨飲用：“該説是有種粗礪感和刺鼻味，單獨喝實在難以下嚥。”

德國蒂賓根的精品咖啡館兼烘焙工坊Suedhang於2021年開始供應羅布斯塔咖啡。“我們想消除人們對這種植物的負面偏見和刻板印象，“該店在其官網上寫道。

這並非一見鍾情的邂逅。當經理們品嚐深度烘焙的羅布斯塔時並不滿意。“那根本不是你想要咖啡嚐起來的味道，“Suedhang首席烘焙師米科拉伊·波切哈説。他們改用淺度烘焙方式，從此開始銷售羅布斯塔。

1966年創立並推動美國精品咖啡運動的連鎖品牌Peet’s Coffee，正在重新考慮其僅供應阿拉比卡的決定。咖啡副總裁兼首席烘焙師道格·威爾士表示，如今更容易獲得充足的高品質羅布斯塔豆供應。“我們對此非常看好，“他説。

咖啡純粹主義者喬治·豪威爾（攝於埃塞俄比亞）不銷售羅布斯塔。圖片來源：George Howell Coffee這一行業轉變始於十年前，但近年來加速發展。2013年，英國Black Sheep Coffee推出了"羅布斯塔復興"單一產地濃縮咖啡。公司聯合創始人加布裏埃爾·肖赫特回憶，當年帶着"100%羅布斯塔"的展位參加倫敦咖啡節時，曾被禁止參加某些品鑑會。“整個精品咖啡圈固步自封到真的會鄙視我們，“他説。

他將自家帶有堅果巧克力風味的羅布斯塔視為對推崇酸味阿拉比卡的精品咖啡文化的糾偏。“你會嚐到一杯嚐起來像檸檬汁的咖啡，“他這樣評價阿拉比卡。“普通人根本不會喜歡，而你會遇到一個超級極客咖啡師告訴你：不，這才是真正咖啡該有的味道。”

黑羊咖啡目前擁有70多家門店，並計劃今年晚些時候在達拉斯開設其首家美國分店。

尼尚特·古傑爾在印度南部的農場種植羅布斯塔咖啡。圖片來源：尼尚特·古傑爾在印度南部，農民尼尚特·古傑爾多年前決定拔除家族種植的阿拉比卡咖啡——這種作物在潮濕地區難以生長——改種更頑強的羅布斯塔品種。他回憶在國際咖啡展會上遇到質疑羅布斯塔的人時表示：“他們會看着我説’你在開玩笑嗎？'”

他説，這種污名化在過去幾年已逐漸消退。

部分咖啡純粹主義者仍不買賬。78歲的喬治·豪威爾在其波士頓地區的喬治·豪威爾咖啡店及網店專售單一產地阿拉比卡咖啡，不提供羅布斯塔產品。

“我唯一一次覺得羅布斯塔有趣或正面的體驗”——豪威爾先生表示是多年前在一次展會上嚐到的印度羅布斯塔-阿拉比卡混合濃縮咖啡——“那完全不是我追求的風味”。他更偏愛阿拉比卡咖啡的甜美活潑，認為羅布斯塔"不符合我的口味”。

聯繫方式 喬恩·埃蒙特，郵箱：[email protected]

本文發表於2023年2月9日印刷版，標題為《飽受鄙夷的苦澀咖啡豆尋求精品咖啡愛好者的重新認可》。