超級碗食譜：制勝的最佳雞翅 - 《華爾街日報》

雞翅做不到的事情是什麼？洛杉磯熱門炸雞三明治店Daybird的主廚兼老闆梅林，幾乎完全按照她父母自她三個月大時從中國移民到密歇根以來的方式製作雞翅。關鍵配料南乳（發酵紅豆醬）帶來了令人印象深刻的風味、酸味和辣味。

林女士將雞翅醃製24小時，烤至微焦，並配以姜葱醬。雖然她不是足球迷，但她的雞翅已成為她為超級碗貢獻的招牌菜。“老實説，我認為那是最好的派對食物，”她説。“而且我永遠不會忘記濕巾。”

主廚梅林表示，加入一點酸奶油、希臘酸奶或“更好的話，用拉布尼奶酪，味道會更酸”，這種醬料可以變成牧場醬的變種。下方可找到食譜。可以説，沒有哪種食物比雞翅更與足球聯繫在一起了。今年超級碗對陣確定後的幾天，全美雞肉委員會發布了年度“雞翅報告”，預測美國人在超級碗週末將吃掉14.5億隻雞翅，比去年增長2%，即約8400萬隻。

將雞翅裹上辣醬的做法已與紐約州布法羅市密不可分，這種辛辣風格的雞翅在20世紀60年代誕生於此，如今已成為全國比賽日的標配。在此之前，從20世紀初的大遷徙開始，非裔美國人將他們定居的北方城市中流行的雞翅及其他南方美食推廣開來。隨着20世紀70年代和80年代整雞需求下降，轉而青睞雞胸肉和大腿肉，雞翅成為一種廉價的副產品——併為酒吧和餐館帶來了利潤。

來到這個國家的移民們為雞翅增添了獨特風味。密西西比州牛津市Snack Bar餐廳的主廚維什韋什·巴特表示，他的夢幻足球聯盟——特別是其中的"雞翅挑戰賽"——催生了他獨創的辣味橙子果醬雞翅。“每個人都應該做出不同風味的雞翅，“他説。巴特先生用父親來訪後剩下的果醬完成了挑戰（“他早餐必須吃橙子果醬”）。

加州索諾瑪的足球狂熱主廚普里蒂·米斯特里（使用they）長期致力於將南亞風味融入雞翅，從他們經營的Juhu Beach Club餐廳（現已關閉）的咖喱釉黏稠雞翅，到另一家餐廳Navi Kitchen（也已停業）的特色焦香馬薩拉雞翅。

最近他們將坦都裏烤雞和恰特馬薩拉的風味融合進醃料，製作出火辣開胃的雞翅，並搭配清涼的酸奶薄荷醬。“我一直在追尋最接近餐廳級坦都裏烤雞的終極美味，“這位主廚説道。

清涼的酸奶薄荷醬完美中和了這些火辣雞翅。下方附有食譜。墨西哥裔美國美食博主埃斯特班·卡斯蒂略從不熱衷足球，但他以不同方式參與其中——高中和大學時擔任行進樂隊單簧管手，現在則"為中場秀準備小吃和飲品”。“我覺得[雞翅]製作簡單，而且和啤酒簡直是絕配，“他説。

在他的博客"奇卡諾美食"上，卡斯蒂略先生嘗試效仿母親從墨西哥科利馬州移民南加州時的做法：用當地食材改良墨西哥食譜。他以新穎的方式呈現傳統家鄉風味。

在卡斯蒂略手中，雞翅被裹上蜂蜜摩爾醬，拌入柑橘和梅斯卡爾酒，再刷上濃稠的羅望子糖漿——這個配方是他為復刻童年最愛的盧卡斯古薩諾酸角糖的滋味而創作的。“我選擇雞翅是因為它能搭配任何醬料，“他解釋道。

卡斯蒂略將安喬辣椒的煙燻辛辣與糖分中和的酸角完美結合。“我父母總點名要酸角雞翅或摩爾雞翅，“他説，“這已經成為我們家全年必備的開胃菜了。”

更正聲明

主廚普里蒂·米斯特里使用的代詞是they。本文早期版本錯誤地將其代詞標註為she和her。（已於2月9日更正）

本文發表於2023年2月11日印刷版，原標題為《超越布法羅風味》