《華爾街日報》：柚子是你冬日烹飪所需的那抹柑橘味陽光

如佛手柑般，柚子是一種香氣濃郁、近乎花香的柑橘類水果。其外形類似葡萄柚，但香氣與口感融合了青檸、柑橘和梅爾檸檬的元素。柚子原產於東亞，主要在該地區種植，如今已更廣泛地流行起來。現在，柚子樹也生長在地中海沿岸以及新西蘭和澳大利亞。

然而在美國，整個柚子仍然難以獲得。幸運的是，烹飪、烘焙或調製雞尾酒並不需要整個柚子。優質的柚子汁在網上很容易找到。例如，新推出的YUZUCO銷售一種冷壓、未稀釋的果汁，能提供最佳的新鮮度和風味。在亞馬遜上也能找到各種品牌。

下方可找到“花之園”的食譜。一旦手頭有了一瓶柚子汁，你可能會想在所有食物中都加一點。可以嘗試用它代替檸檬，用於沙拉醬、冰茶、醃料和蛋糕中。在吐司上，可以嘗試柚子凝乳或果醬。柚子味的蘇打水正在超市中流行起來。一些品牌，如Kimino，使用的是從四國手工採摘的柚子，從日本進口；其他品牌，如Sanzo，則在美國生產，不加糖，突出柚子的酸味。如果想要一點咖啡因，Rowdy Mermaid的“柚子抹茶適應原蘇打滋補水”清爽提神，還含有靈芝蘑菇，如果你對其健康益處感興趣的話。如果你在吃日本料理，想換換口味，不喝清酒和綠茶，這些飲料是絕佳的選擇。

柚子扇貝酸橘汁醃魚食譜如下。説到茶，Rishi Tea & Botanicals 生產一款有機柚子桃味綠茶，帶有榅桲的香氣，柚子還為其智利蔓越莓柑橘混合茶增添了明亮感。米蘇拉湖茶葉公司用柚子的活力抵消了抹茶的泥土氣息，而 Mariage Frères 則將柚子、香料和綠茶混合成一種芳香混合茶，特別適合冰鎮飲用。

柚子目前在餐廳菜單上備受青睞，Marcus Samuelsson 在曼哈頓的新餐廳 Hav and Mar 的沙拉和甜點中都有使用。同樣位於曼哈頓的 The Ivory Peacock，飲料總監 Sean McClure 在幾款雞尾酒中使用了柚子。我最喜歡的是 Jardin des Fleurs，它將柚子汁與法國蘋果白蘭地 Calvados、玫瑰香金酒和花香甜酒混合。在家調製時，我發現用商店買的石榴糖漿或木槿糖漿代替花香甜酒也能得到美味的結果。

要在自家廚房嘗試柚子，可以將其與海鮮搭配。在柚子醃製的扇貝酸橘汁醃魚中，柑橘的香氣似乎包裹着扇貝，而不是像檸檬那樣使其更尖鋭。搭配牛油果，撒上一些香菜，這可能是最簡單的食譜了。你也可以將扇貝快速用黃油煎一下，然後離火，輕輕拌入一兩勺柚子汁。柑橘的活力剛好能平衡黃油的濃郁和扇貝的天然甜味。

快速黃油柚子扇貝食譜如下。為慶祝晚宴，可嘗試將柚子加入酸奶油中，與雞蛋寬麪條和一大勺鮭魚子拌勻。最簡單的做法：用柚子替代經典油醋汁中的檸檬（1湯匙柑橘汁配3湯匙橄欖油，或許再加一小撮糖和鹽）。這款沙拉醬美味可口，也是烤或水煮三文魚的絕佳調料。若想更濃郁，可在自制荷蘭醬或蛋黃醬中攪入少許柚子汁。

甜點中，柚子比檸檬更可自由添加；其風味衝擊較柔和，能真正滲透出香氣與滋味。在酸奶油蛋糕中，柚子汁能讓蛋糕隔夜保持濕潤且香氣四溢。快速淋上糖粉與柚子調製的糖霜，更添美觀。此糖霜亦可用於餅乾、酸奶蛋糕甚至早餐鬆餅。夏日來臨，柚子適合製作冰沙、冰淇淋和冷凍思慕雪。將其與糖一起淋在漿果上，似乎能強化果香。冰箱裏常備一瓶柚子汁，靜待靈感迸發。

柚子週末蛋糕食譜如下。發表於2023年2月25日印刷版，標題為《很高興遇見柚子》。