咖啡店煩惱：點黑咖啡的困擾 - 《華爾街日報》

亞歷克斯·威克早已習慣在光顧本地咖啡店時收穫店員異樣的目光。他的點單頗為另類：黑咖啡。

“現在想不加任何修飾地點一杯’咖啡’，而不需要和服務員進行二十個問題的問答環節，幾乎是不可能的，“這位來自印第安納州謝爾比維爾的23歲學生説道。

在這個充斥着開心果奶油冷萃、冰鎮巧克力杏仁奶搖搖濃縮咖啡配栗子果仁糖漿的國度，像威克先生這樣的純黑咖啡飲用者正成為稀有物種。

純粹黑咖啡愛好者眼中簡單直接的訂單，往往會被各種需要多泵糖漿調製的特飲堵在點單隊列裏。有時他們點的純咖啡還是會被誤加糖或奶。有些咖啡師似乎對"不加修飾的咖啡概念感到困惑。

威克先生表示，他對咖啡的純粹主義追求讓自己像個異類。“我認識的同齡人裏沒有一個喜歡喝黑咖啡的，“他説。

根據黑咖啡愛好者們的説法，點黑咖啡的困擾不僅存在於威克先生常去的星巴克，許多提供複雜定製飲品的連鎖店都存在這個問題。

來自俄克拉荷馬州塔爾薩的33歲麻醉護士奧斯汀·埃文斯表示，即使他早上六點半去當地唐恩都樂汽車餐廳買黑咖啡，得來速通道也常被點複雜飲品的人堵住。“這套系統看起來根本不可持續，“他説。

當被問及星巴克公司的黑咖啡服務時，一位公司發言人提到了最近的財報電話會議，高管們在會上表示新設備正在提高效率並縮短服務時間。

唐恩首席營銷官吉爾·尼爾森表示，顧客通過連鎖店應用程序提前點單可以更快拿到飲品，公司始終在尋找提升顧客體驗的方法。她提到最近推出了更深烘焙的拼配咖啡以滿足黑咖啡愛好者的需求。

作為黑咖啡陣營的一員，奧斯汀·埃文斯表示他常在早晨停留時遇到熱衷複雜咖啡的人羣。圖片來源：奧斯汀·埃文斯27歲的系統工程師巴沙爾·穆西表示，上個月他在加州格拉斯瓦利的星巴克為了一杯黑咖啡等待了30分鐘。他説自己只需10秒就能完成的飲品，由於前面顧客點了複雜訂單而被延誤。

“當你在星巴克等着取黑咖啡時，前面的人卻點了超大杯冰鎮蘋果醬雙份濃縮引擎檢查燕麥奶健怡可樂瑪奇朵配輕量三角冰塊”，他在推特上吐槽道。穆西先生表示自己仍會光顧星巴克。

如果黑咖啡飲用者感覺自己成了日漸稀少的少數羣體，那是因為事實如此。市場研究公司Technomic數據顯示，過去五年咖啡連鎖菜單上的冰拿鐵、冷萃、冰摩卡和冰美式數量以兩位數增長，而普通過濾咖啡選項減少了24%。

現年60歲的汽車行業產品經理蒂姆·諾布爾(Tim Noble)表示，當他要求底特律當地星巴克(Starbucks)的咖啡師將他的咖啡倒滿杯子，不留出加奶、糖漿或奶泡的空間時，有時會看到對方困惑的表情。

他説他過去會加奶油和糖，但為了節省時間和卡路里改喝黑咖啡。他説效果只有一半，因為他有時會在得來速(drive-through)排隊時被堵在長隊後面，他認為這是因為製作複雜的飲品需要時間。

喬治亞州斯泰茨伯勒(Statesboro)工業閥門公司首席執行官布萊斯·邦廷(Bryce Bunting)表示，星巴克可以通過更多地迎合像他這樣的黑咖啡飲用者來縮短點單等待時間並提高銷售額。

“如果他們想達到每天1,500單，答案很簡單。為黑咖啡設一條快速通道，這樣我就不必排在20個點半豆奶、摩卡、拿鐵星冰樂的人後面，”經常光顧機場星巴克的邦廷説。

亞歷克斯·威克(Alex Wicker)在試圖點一杯普通咖啡時，已經準備好面對困惑的目光和問題。圖片來源：亞歷克斯·威克星巴克全球咖啡和茶副總裁安德魯·林內曼(Andrew Linnemann)在公司總部最近一次以黑咖啡為主題的咖啡品鑑會上表示，在全球最大的咖啡連鎖店星巴克，80%的顧客會在咖啡中添加牛奶、甜味劑、糖漿或其他調味品。星巴克估計，每年銷售約10億美元的添加糖漿和醬料等“調味品”的咖啡飲品，這一數字自2019年以來翻了一番。

星巴克長期領導者霍華德·舒爾茨最初曾拒絕推出焦糖星冰樂等花哨甜飲。舒爾茨表示自己至今仍偏愛黑咖啡。

部分黑咖啡愛好者稱，他們以能品味濃烈苦澀的原味、無需糖漿奶蓋修飾為榮。

“我認為黑咖啡對很多人來説難以接受，尤其是初學者，“19歲的密蘇里大學學生布萊斯·菲爾茲説，“有些特調確實好喝——比如我超愛冷萃——但對我來説太遲了。”

一些需要在吧枱來回奔忙調製複雜飲品的星巴克咖啡師表示，他們希望更多顧客能欣賞最純粹的咖啡本味。

“我知道黑咖啡很單調，但別什麼都加香草甜奶油冷沫，“一位星巴克咖啡師在TikTok視頻中説，“試試更簡單的選擇。”

布萊斯·菲爾茲為自己能享受一杯濃烈原味咖啡而自豪。圖片來源：布萊斯·菲爾茲咖啡師們表示，如今許多人似乎已不瞭解黑咖啡的定義。有顧客點完黑咖啡後，會抱怨裏面沒加糖或奶油。

25歲的俄亥俄州黑咖啡愛好者艾比·克利福德説，她在唐恩都樂屢次收到加了奶油的"黑咖啡”。“可能他們認為’清咖’就是隻加一份奶油，“她説，“但這完全不是黑咖啡的意思。”

一些星巴克員工表示，他們自己有時也會疑惑黑咖啡是否應該加糖，或是否需要留出加牛奶的空間。為確保無誤，他們會詢問點純咖啡的顧客是否還需要加糖。

“這是最大的爭議，“佛羅里達州勞德代爾堡20歲的星巴克咖啡師布魯克·克羅斯説，“什麼是黑咖啡？”

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本文發表於2023年2月27日印刷版，標題為《挫敗感的配方：快速點一杯黑咖啡》。