瑞士沃州美食之旅 - 《華爾街日報》

前往瑞士沃州的旅行者會發現這裏有着豐富的美食景觀。圖片來源：Alamy大多數飛抵日內瓦的國際遊客都會直奔瑞士東部德語區的滑雪勝地和高山遊樂場。

這實在可惜。與日內瓦接壤的沃州是瑞士法語區羅曼迪的核心地帶，可能是該國最豐富、最令人滿足的美食天堂。

去年夏天，我花了六週時間探索這個以汝拉山脈平緩山坡為主的地區。每天都有新發現：村莊奶酪店提供名為tomme的年輕軟奶酪或陳年Gruyère的樣品；小酒館供應來自原始湖泊的水煮鱸魚；糖果店陳列着馬卡龍和千層酥糕點。

輕便的公路自行車被證明是穿越沃州起伏的丘陵和安靜、標識清晰的小路的理想選擇。在精力不足的日子裏，許多火車站外的公共站點都提供電動自行車。

騎自行車探索瑞士這一地區的一個優勢是有機會發現新事物。幾乎每個村莊似乎都有一個小麪包店或糕點店，如果我開車匆匆經過，可能會錯過。許多地方還有自動售貨機，出售新鮮牛奶、奶酪或當地烘焙的麪包（在科滕，甚至還有韃靼牛排）。其他村莊則有“自助服務”農場攤位，你可以將硬幣放入保險箱，然後帶走一瓶大黃或接骨木糖漿、新鮮雞蛋或一籃草莓或櫻桃。

從奶酪到堅果

湖畔小城莫爾日是通往該地區的門户，其歷史悠久的主街每週六都會舉辦露天集市。上午逛完街，我的揹包塞滿了當地特產——包括一種用豬腸烤制的酥脆編織糕點taillé aux greubons後，我在Au XXème Siècle小酒館的露天餐座享用了午餐。出於好奇，我點了油炸格呂耶爾奶酪球malakoffs。那鹹香流心的內餡令人無法抗拒，儘管這道高熱量美食讓我慶幸當天選擇了電動自行車代步。

莫爾日北部的道路在葡萄園間蜿蜒攀升；沃州葡萄酒產量僅次於瓦萊州。隨着葡萄園逐漸被牧場和麥田取代，我在塞維裏磨坊停下腳步——這座手工磨坊坐落於莫爾日河畔，掩映在成排的核桃樹間。

在售賣芥末醬、餡餅和食用油的商店裏，店主讓-呂克·博維介紹道：這座磨坊自1228年便存在，他是家族中第六代從事榨油業的傳人。當地農民將核桃送入磨坊，在蘇斯博士童話般的脱殼機中完成加工，外屋的機器總髮出呼哧作響的運轉聲。榛子在燻黑的鍋爐中加熱後，榨出的純油既可烹飪又能拌沙拉。

博維先生帶我參觀了磨坊旁的新酒館，菜單主打堅果菜餚，包括淋着新鮮核桃油的生牛肉薄片。雖然錯過了午餐時段，但他用一杯nocino（瑞士意大利語區用青核桃浸泡格拉巴酒釀製的餐後酒）慰藉了我的遺憾。

在單寧味濃烈的利口酒激勵下，我沿着鄉間小路來到了位於蒙裏謝郊外的美食奶酪工坊。每天，油罐車會從23個奶牛場收集牛奶，這些牛奶通過管道輸送到巨大的銅製大桶中，經過加熱並加入發酵劑和凝乳酶後凝固成型。

首席奶酪師斯特凡·伯傑帶我參觀了製作黃油和酸奶的車間。參觀終點是一個巨大的儲藏室，雲杉木架上堆疊着6000輪瑞慕生乳奶酪，直抵高聳的屋椽。

一台激光導航機器人正在忙碌工作：我看到它利索地從架子上取下77磅重的奶酪輪，翻轉後用旋轉刷子清潔表面。“過去七年裏，它已經清潔了三百萬個奶酪，“伯傑先生説。

通過每週兩次的清潔防止蟎蟲和黴菌滋生，這些瑞慕奶酪得以保值：按每公斤約28美元的零售價計算，我看到的這些奶酪輪總價值高達590萬美元。當奶酪坊櫃枱後的女士讓我品嚐當地奶酪時——包括一款濃縮了我一整天吸入的野花與青草芬芳的兩年陳瑞慕奶酪——我覺得每一生丁都物有所值。

鐵路上的歡愉

旅途中，我成了MBC鐵路的常客，其電動列車班次密集得令人驚歎，且運營至深夜。這家超額完成任務的運輸公司（其名稱是服務城鎮莫爾日、比耶爾和科索奈的首字母縮寫）每週都會組織美食美酒之旅。我預定了"葡萄農列車"的座位，這趟復古列車承諾提供由當地釀酒師主持的多道式午餐。

在這節有近百年曆史的火車車廂裏，我們年輕的東道主、拉維尼村多曼尼德雷曼酒莊的釀酒師吉勒斯·羅西耶沿着過道一路走來，為大家斟滿酒杯。

我們品嚐了夏瑟拉——這種獨特的白葡萄品種最常與沃州聯繫在一起。瑞士人用*“croquants”*來形容他們的白葡萄酒。“爽脆"這個詞很少從侍酒師口中聽到，但它確實貼切地描述了夏瑟拉葡萄酒的特點，這種酒口感清脆，帶有焦糖風味，讓人忍不住想大快朵頤。

列車駛過16世紀的武夫朗城堡——那些塔樓和20層高的中央主樓，活像十歲孩子筆下的童話城堡——隨後在一片麥田邊停下。沒有空調的車廂裏，從敞開的窗户吹來的穿堂風令人神清氣爽，搭配着用甜菜根打發奶油調製成粉紅色的冰鎮豌豆醬更是相得益彰。

當列車再次啓動時，羅西耶先生為大家斟上由白皮諾、夏蒙、瓊瑤漿和灰皮諾葡萄混釀的美酒，佐餐的是淋着鹹香醬汁的本地鱒魚菲力，上面點綴着嫩白的蘆筍尖。當我們享用焦糖布丁甜點時，配着一杯冒着氣泡的桃紅葡萄酒，我不禁開始琢磨：要是溜到頭等艙那些豪華扶手椅上小憩片刻，會不會有人發現呢？

作者進行美食美酒之旅時乘坐的1945年電力機車。照片：塔拉斯·格雷斯科當這場始於三小時前的短途旅行在比耶爾結束時，我對從瑞士飛回家時要裝進包裏的酒瓶有了更明確的選擇——莎斯拉、塞爾瓦涅和德扎萊已列在清單首位。我把自行車留在車站，沿着山坡滑行而下時，已經開始憧憬第二天的旅程。

或許我會去羅曼莫捷村那家雜貨店，帶走那瓶曾留意過的苦艾酒。這個被河流環抱的村莊圍繞一座精美的羅馬式教堂而建。又或者，我會穿過山毛櫸林，登上勒沙泰勒山頂的紅頂小酒館，飽餐熱氣騰騰、土豆豐盛的瑞士薯餅，同時欣賞日內瓦湖法國一側白雪皚皚的勃朗峯日落勝景。

無論最終去往何處，我確信那都將是一場味蕾的盛宴。

格雷斯科先生是蒙特利爾的作家，聯繫方式：[email protected]。