《華爾街日報》：適合逾越節及更多場合的猶太認證波爾多及其他優質葡萄酒

從納帕谷到波爾多，世界各地都在生產符合猶太教規的葡萄酒。隨着逾越節臨近，萊蒂·蒂格挑選出五款適合任何慶祝場合的佳釀。插圖：克萊爾·勒穆瓦涅如果你詢問維克多·舍恩菲爾德，其實我根本不必寫這篇專欄。“在逾越節前撰寫關於猶太潔食葡萄酒的文章似乎有些不合時宜，“這位戈蘭高地酒莊的首席釀酒師在郵件中表示。

舍恩菲爾德先生認為，畢竟猶太潔食葡萄酒全年都在飲用。但隨着逾越節臨近，加之我剛品鑑完20款猶太潔食葡萄酒，我認為現在正是與讀者——尤其是那些計劃舉辦逾越節家宴或想帶瓶酒參加的人——分享當前市面猶太潔食葡萄酒資訊的最佳時機。

距離我在此專欄上次撰寫猶太潔食葡萄酒專題已逾十年。本月品鑑全球各地的猶太潔食葡萄酒時，我發現許多曾經喜愛的酒款至今仍令人驚豔。而正如舍恩菲爾德先生所言，部分新品嚐的酒款確實全年都值得推薦。壞消息是：令人失望的酒款數量幾乎與上次品鑑時相當。

上次品鑑猶太潔食葡萄酒時，現場有位拉比負責開瓶。這次則不然——這點很關鍵，因為我並非猶太教徒，根據拉比律法，若由非虔誠信徒開啓，某些猶太潔食葡萄酒可能會失去潔食認證。若酒標註明"mevushal”（烹煮酒），則可由非虔誠信徒經手。該詞本意為"煮沸”，不過現代釀酒師採用較温和的瞬時巴氏殺菌法。無論是普通猶太潔食酒還是mevushal酒，瓶身都帶有拉比監督生產的認證印章。在以色列，根據古老傳統，猶太潔食葡萄酒生產還需遵守額外規範。例如酒莊通常會將1%的葡萄汁奉獻給祭司以示紀念。部分以色列潔食酒莊會定期讓葡萄園休耕，稱為"安息年"。最近一個安息年是2022年。

總部位於新澤西州的皇家葡萄酒公司（Royal Wine Corp.）幾乎與猶太潔食葡萄酒劃等號。據其營銷與銷售執行副總裁傑伊·布赫斯鮑姆透露，該公司就佔據了美國猶太潔食葡萄酒市場75%-85%的份額。這家企業不僅進口經銷各類猶太潔食葡萄酒——令我驚訝的是其中包括波爾多猶太潔食酒——還在紐約和加州設有生產廠。目前其產品線中約有45款波爾多葡萄酒，數量較五年前翻了近一番。

作為皇家葡萄酒歐洲分公司（巴黎子公司）的梅納赫姆·伊斯雷列維奇，負責監管法國和西班牙的猶太潔食葡萄酒生產，包括波爾多名莊如龐特卡內古堡和力士金城堡的猶太潔食版本。其管理的酒莊同時生產經過"梅舒爾"高温處理和未經處理的酒款。儘管有人認為閃蒸殺菌工藝會影響品質，但伊斯雷列維奇表示在其組織的盲品測試中，無人能區分經處理與未經處理的酒款。

在我品鑑的10款以色列葡萄酒中，有兩款（均未經梅舒爾處理）尤為突出。2019年份瑞卡納蒂珍藏野生佳麗釀（50美元）展現出華麗的野草莓與香料香氣，其驚豔程度與我初遇2010年份時無異。這款酒採用猶太山區30年以上樹齡的灌木式栽培佳麗釀釀造（非棚架式），故標註"野生"。無論是否猶太潔食，這絕對是我會反覆回購的酒款。

同樣令人難忘的是2021年份雅登長相思白葡萄酒（19美元），由戈蘭高地酒廠的舍恩菲爾德先生採用該涼爽產區葡萄釀造。作為我數十年前初嘗的戈蘭高地葡萄酒，這款充滿活力、帶有青草氣息的佳釀，其清新爽口的特點不輸新西蘭長相思，至今仍是愉悦的品飲選擇。

插圖：克萊爾·勒穆瓦涅另一款我最愛的長相思，也是我品嚐的最後一款，是由傑夫·摩根以聖約酒莊名義釀造的。摩根先生在加州釀造猶太潔食葡萄酒已有20年，自2013年起他也在以色列生產葡萄酒。這款2022年份聖約紅C長相思（24美元）清爽怡人，帶有柑橘香氣，採用加州萊克縣出產的葡萄，在伯克利的聖約酒廠經拉比監督下完成。此次品鑑中還有幾款波爾多紅葡萄酒令人矚目。2019年份拉莫特-西薩克上梅多克（37美元）混合了赤霞珠、梅洛和小維多，單寧柔順協調。而2020年份帕薩克山聖埃美隆（26美元）以梅洛為主的猶太潔食熱加工酒款，呈現出紅色水果、香料風味及一絲煙草氣息。

我最中意的西班牙酒款是2021年份卡普薩內斯佩拉吉塔（17美元），這款混釀融合了歌海娜、梅洛、西拉和丹魄，成熟紅色水果與柔和單寧使其極易入口。產自西班牙蒙桑特法定產區，由90年前成立的合作社釀造，該社自1995年開始生產猶太潔食葡萄酒。據釀酒師兼出口總監尤爾根·瓦格納介紹，應巴塞羅那猶太社區請求，合作社專門建造了獨立設施並設立監管體系，同時生產熱加工與非熱加工葡萄酒。

鑑於這個吸引人的例子，我對購買的其他符合猶太潔食標準的西班牙紅酒抱有很高的期望，但遺憾的是，這些酒遠沒有那麼令人愉悦，而一款符合猶太潔食標準的梅夫夏爾卡瓦酒幾乎難以下嚥。來自意大利的Vera Wang Party Prosecco——這位時裝設計師將其品牌應用於眾多產品之一——雖然簡單，但氣泡感令人愉悦。即使是一個引人注目的啞光銀色瓶子也無法讓這款22美元的氣泡酒看起來不顯得價格過高。

令人高興的是，下面列出的符合猶太潔食標準的葡萄酒是我可以毫無保留地推薦的——無論是逾越節還是任何時候。

酒品檔案 / 5款值得任何慶祝活動的猶太潔食葡萄酒

1. 2022年聖約紅C長相思白葡萄酒，猶太潔食，24美元。共同所有者傑夫·摩根大約20年前創立了聖約酒莊，最初推出兩款符合猶太潔食標準的納帕紅酒，此後規模大幅擴大。紅C是一款清爽活潑的白葡萄酒，帶有柑橘和草本植物的香氣。 2. 2021年卡普薩內斯酒莊佩拉吉塔紅葡萄酒，猶太潔食梅夫夏爾，17美元。這款果味濃郁、易於飲用的紅酒以歌海娜（Grenache）為主，來自西班牙一家備受推崇的合作酒莊，該酒莊也生產非猶太潔食的瓶裝酒。 3. 2021年雅爾丹長相思白葡萄酒，猶太潔食，19美元。雅爾丹的葡萄酒在近四十年前首次亮相時就廣受好評。正如這款活潑、平衡、涼爽氣候的長相思白葡萄酒所展示的那樣，其品質一直保持在高水平。 4. 2019年拉莫特-西薩克上梅多克酒莊紅葡萄酒，猶太潔食，37美元。這款酒來自法佈雷酒莊的旗艦產品系列，混合了赤霞珠和梅洛，並加入了一點小維多，帶有黑醋栗和深色水果的香氣，單寧堅實但融合良好。一款經典的波爾多葡萄酒。 5. 2019年雷卡納蒂珍藏野生佳麗釀紅葡萄酒，猶太潔食，50美元。佳麗釀葡萄在猶太山區由總部位於加利利的雷卡納蒂酒莊種植，效果極佳。這款酒是一款極其豐富且濃郁的紅酒，帶有野生漿果和香料的濃郁香氣。

給萊蒂發郵件至 [email protected]

刊登於2023年3月25日印刷版，標題為《逾越節來瓶波爾多猶太潔食葡萄酒如何？》。