最自信的晚宴菜單 - 《華爾街日報》

煨煮之愛 在春寒料峭的夜晚，一鍋温暖的燉菜正是晚宴賓客們所渴望的——對主人來説也是省心之選。奧黛特·威廉姆斯已是春天，但東北部的連綿陰雨和洛杉磯的降雪讓我覺得，在收起襪子之前，我們還能享受最後一輪慢燉的狂歡。

我為早春派對推薦傳統燉菜的做法令自己都感到意外，但最近一位朋友用長棍麪包和紅酒搭配燉菜招待客人，這頓簡餐瞬間治癒了我的世界。這份菜單透着從容——沒有奶酪拼盤、開胃菜或甜點，只有好友和讓人賓至如歸的家常美味。

我明白這種感受的來由。兒時每週日晚，我都會去比爾爺爺家吃飯。這位酷似羅伯特·米徹姆的老人總愛做一鍋辛辣燉肉。他的襯衫口袋總揣着梳子和現金，烘焙烤盤因常年油漬而凹凸難洗，而我們每次進門時，他準是坐着喝啤酒。這就是主人愛做燉菜的理由：幾乎不用費心。只需煸香洋葱和香料，煎好肉塊，給鍋底降降温，加入高湯慢燉肉類，沸騰時就能偷閒，最後階段再放入蔬菜。

兒時的我若知道成年後的自己會在食譜里加入椰棗，定會大驚失色。但請放心，它們完全融化後會與鹹味形成精妙的甜味平衡。選擇大理石紋明顯的燉肉和你想喝的口感醇厚的紅酒。比利老夥計或許會對最後那勺法式酸奶油皺眉頭，但我覺得這正是讓這道菜與時俱進的點睛之筆。

出現在2023年4月1日的印刷版中，標題為《燉菜季節永駐》。