《冰（及思樂冰）如何讓生活更美好：冷凍水的迷人歷史》——《華爾街日報》

獲取炫彩冰塊 下方查看變色冰塊金湯力配方。圖片來源：F. Martin Ramin/《華爾街日報》，造型由Mieko Takahashi設計感恩冰賜 你可曾感激過冰塊的存在？如今我們很難想象，能擁有冰塊曾是種奢侈——更難以計數它實現了多少我們現在習以為常的美味。但兩本新書正幫我們重新認識這段歷史。

“在製冷時代，冰塊確實是種平價的奢侈，"《冰：從調酒到溜冰場——一種熱銷商品的清涼史》（6月6日由G.P. Putnam’s Sons出版）作者艾米·布雷迪説道。

不到一個世紀前，美國普通家庭仍在使用50磅冰塊冷卻的冰櫃。布雷迪講述了"冰王"弗雷德里克·都鐸的故事——早在1806年他就開始將新英格蘭冰凍湖泊的冰塊運往加勒比地區。隨着冰貿易發展，船隻最遠將這種寒冷貨物運至印度，並帶回美國本土無法種植的水果等易腐品。

酷女孩們 一戰期間男性遠赴海外作戰，女性接過了送冰的工作。圖片來源：美國國家檔案館，照片編號165-WW-595A喜歡牛排配冰啤？那就該為冷藏列車乾杯——它們將肉類從內陸牧場加工廠運往各地，還運輸着拉格啤酒（這種啤酒釀造工藝和保質期尤其依賴低温），這些啤酒廠由德國移民在五大湖區建立。

對冷飲的持久渴望——以及享用它們的新奇方式——讓我們重新回到了奢華冰塊的新時代。在《冰之書：酷立方、透明冰球及其他冰鎮雞尾酒工藝》（5月23日，Red Lightning Books出版）中，坎珀·英格利希提供了製作冰球、寶石冰和其他調酒師用於飲品的酷炫冰塊的指南。“冰是一種功能性原料，但它也可以像裝飾品一樣發揮作用，“英格利希先生説。

冰以多種方式塑造了我們的飲食方式。以下是幾十年來的一些重要冰點時刻：

1840年代：新鮮海鮮

第一台製冰機誕生於1840年代。布雷迪女士指出，在此之前，海鮮"在內陸幾英里外就吃不到了”。人造冰使得墨西哥灣沿岸的漁民能夠在船艙裏裝滿冰，然後通過隔熱火車車廂將仍然新鮮的魚運送到中西部。

1900年代：冰茶

在1904年的聖路易斯世界博覽會上，一座巨大的製冰廠被改造成世界上最早和最大的電動空調之一。它為博覽會的印度館提供冷氣，那裏泡製的茶被倒在冰塊上。“這種飲料引起了轟動，“布雷迪女士寫道。

1920年代：冰棒

19世紀末和20世紀初的冰淇淋小販讓位於機動冰淇淋車。在俄亥俄州的揚斯敦，哈里·伯特於1902年創立了Good Humor，出售裹着巧克力並用棒棒糖棍固定的小塊冰淇淋，由穿着整潔白色制服的司機銷售。1923年，舊金山企業家弗蘭克·埃珀森創立了Epsicles，後來改名為Popsicles，宣傳為"棒上的冰鎮飲料”。

20世紀60年代：思樂冰

這款在7-11便利店售賣的冰鎮飲品有着雙重起源。該連鎖品牌本身源自第一次世界大戰時期美國南部各州的冰庫，當時有車家庭常在採購雜貨後順道購買冰塊。1927年，達拉斯一位冰庫老闆開始提供雜貨主食和紙質購物袋，由此發展成Tote’m連鎖商店，後更名為7-11。1950年代，堪薩斯城冰雪皇后店主奧馬爾·克內德利克直接售賣冰箱裏半結冰的沙士飲料，隨後改裝機器更高效生產這種冰沙飲品，並命名為Icee。7-11購得該機器和名稱使用權，於1966年將其改名為思樂冰。

21世紀初：雞尾酒冰

在"冰王"弗雷德里克·圖德將冰塊運往新奧爾良（由此催生了冰鎮斯麥什、柯布勒等飲品）近兩個世紀後，雞尾酒復興浪潮讓精美冰塊風靡全美酒吧。如今，調酒師使用Kold-Draft製冰機製作完美方冰，或揮舞電鋸等工具追求極致冰塊藝術。

如何製作最精美的冰塊

調酒師用這些工具為雞尾酒增添冰晶魅力

不鏽鋼碎冰鑿

設計精良的冰鎬可用於刮削、塑形，將大塊冰鑿成小碎片。34美元，Fortune-Candy.com

冰雕設計板

頂級調酒師使用這款黃銅板在冰塊上壓印精美圖案，既用於冷卻也用於點綴飲品。197美元，TheIceDesigner.com

冰球製作器

這個精巧裝置能快速將冰塊或冰磚轉變為光滑的冰球。180美元，CocktailKingdom.com

Dexas冰•學透明冰格

無需繁瑣步驟，在家用冰箱中即可製作酒吧級晶瑩剔透的冰塊。43美元/可製作2個大冰塊的冰格，Store.Dexas.com

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刊登於2023年4月8日印刷版，標題為《臻冰之選》。