製作查特酒的僧侶們不在乎你的花式雞尾酒——《華爾街日報》

法國阿爾卑斯山擁有900年曆史的加爾都西會修士們讓雞尾酒愛好者們心緒難平。

由該教會長期釀製的草藥利口酒查特酒(Chartreuse)在各地酒吧一直供不應求。謎底已經揭開，而這讓人喜憂參半。原來，嚴守這種熒光色烈酒配方的神秘修士們選擇更多地專注於祈禱和獨處，而不是擴大他們的歷史性業務。

“修士們做這個不是為了開奔馳和過奢侈的生活，”查特酒在美國的唯一進口商Frederick Wildman and Sons的烈酒高級總監蒂姆·馬斯特(Tim Master)説。

這一消息在1月份查特酒分銷公司(Chartreuse Diffusion)的一封信中慢慢流出，該公司負責這種利口酒的分銷和業務溝通。信中部分內容稱，修士們限制產量是為了“保護他們的修道院生活”，並補充説，他們“不打算將這種利口酒的產量擴大到維持其修會所需之外”。

內特·伊格爾(Nate Eagle)的查特酒收藏，旁邊是一杯“臨終一語”(Last Word)雞尾酒。圖片來源：內特·伊格爾當41歲的華盛頓特區軟件工程師內特·伊格爾聽到關於新限制的傳言時，他去了一家商店，搶購了三瓶。

他第一次嘗試查特酒是在大學時一位朋友考慮成為修士的時候，現在他每六個月就會喝完一瓶，將其調入名為阿拉斯加(Alaska)、寶石(Bijou)和臨終一語(Last Word)的混合酒中，後者由等份的金酒、綠色查特酒、黑櫻桃利口酒和青檸汁調製而成。

“其魅力部分在於，這款雞尾酒標誌並非由那些刻意為之的人所創造，”他談到這些修道士時説道。

查特酒因其神秘配方而充滿傳奇色彩，其源起於17世紀法國國王亨利四世的一位元帥贈予修士們的所謂’長生靈藥’。如今銷售的利口酒配方包含約130種草藥、香料和花卉，僅由修會內少數選定成員知曉。

為釀造年產量的查特酒，修士們需調配約40噸原料，將混合物送至蒸餾廠並全程監督生產過程。

馬斯特先生表示，這款烈酒數十年來為派對增色不少，但在2004年左右迎來轉折——當時西雅圖調酒師穆雷·斯滕森從1951年的調酒指南中發掘出"最後宣言"配方。“那時人們才開始真正在雞尾酒中玩轉查特酒，“他説。

修道士們決定將年產量限制在約120萬瓶，包括不同版本的綠色低度黃酒。馬斯特稱這比疫情前產量更高，但較2021年減少約10%。每瓶售價約70美元。

矛盾在於需求激增。查特酒因其獨特風味和歷史積累了大量追隨者，2020年酒吧餐廳停業時，隨着更多人在家調飲，其人氣飆升。在線飲料市場Drizly數據顯示，過去12個月查特酒銷量較上年增長47%，而此前兩年銷量一直持平。

馬斯特先生表示，增加產量會讓修士們無暇顧及更重要的事務，還需要從地球上獲取更多資源，他們認為這可能會破壞環境。他補充説：“卡爾特會修士的目標不是為三到五年做規劃，而是為未來300到500年做規劃。”

兩位卡爾特會修士曾在法國修道院上方的山上採摘用於製作查特酒的草藥。圖片來源：伯特·哈迪/蓋蒂圖片社曾在20世紀80年代末負責查特酒生產、現為紐約總教區神父的前卡爾特會修士邁克爾·霍勒蘭説：“與世界上幾乎所有其他公司不同，修士們並不關心持續增長。”

他説，儘管製作利口酒的體驗讓他逐漸喜歡上了這項工作，但修士們也將其視為一項任務。霍勒蘭神父是少數知道配方的人之一。他不會透露配方，但他確實提供了一個小貼士：品嚐查特酒的最佳方式是純飲。他建議説：“不要加冰。”

丹佛有多家分店的零售商B’s Wine & Spirits上個月通過Instagram告訴顧客，其門店終於有數量非常有限的查特酒，該酒已缺貨約一年。但B’s將每人限購一瓶，以保持公平。

B’s的共同所有者斯科特·布勞韋斯表示，新手似乎特別渴望嘗試它，而長期粉絲則希望囤積它。

日益增長的需求導致消費者面臨短缺，部分原因是這種利口酒在美國的分配方式。負責在美國為修士會分銷Chartreuse的Master先生表示，根據各州法律，他的公司會確保該酒優先供應雞尾酒吧和餐廳——在那裏一瓶酒可調製多杯飲品， shelf life更長，而非直接售賣給個人消費者。

由於Chartreuse供應有限，Master先生稱他們特別關注確保酒品流向那些幫助建立該品牌影響力的消費者和企業，包括零售店。

“如果它被用於夜店瑪格麗特酒，卻沒人知道喝的是Chartreuse，“他説，“這對我們毫無益處。”

納什維爾零售商Sinkers Beverages運營總監Joseph McDonald表示，近幾個月來他們最多隻能拿到幾箱Chartreuse，且很快售罄。

“Chartreuse很特別，沒有完全類似的替代品，“McDonald指出，2019年該店售出約12瓶，而一年後銷量達72瓶。

Sinkers已推薦Golden Moon Ex Gratia（一種Génépi利口酒）和Faccia Brutto Centerbe等替代品。店內這些酒瓶上貼有手寫便條告知顧客可作替代選擇，McDonald表示替代品銷量有所上升。“兩年內可能會有八家公司試圖仿製這個配方，“他説。

僧侶們在2018年為查特酒開設了一家新的蒸餾廠。他們仍將繼續生產該產品，但計劃更多地專注於修道院生活。照片：philippe desmazes/法新社/蓋蒂圖片社聯繫Inti Pacheco，郵箱：[email protected]

刊登於2023年4月7日印刷版，標題為’製作查特酒的僧侶們不在乎花式雞尾酒’。