全食超市考慮建立場外廚房以供應食品吧枱 - 《華爾街日報》

知情人士透露，全食超市(Whole Foods Market)正考慮建立商用廚房，為這家食品雜貨商的熱食吧和冷藏櫃供應預製餐。

此舉標誌着這家亞馬遜(Amazon.com Inc.)旗下的超市運營商策略轉變，多年前為削減成本關閉自營廚房後，其大部分食品生產一直外包給其他公司。

部分知情人士表示，自營廚房有助於全食更好地把控價值數十億美元的預製食品業務質量，該公司也在考慮收購現有廚房設施。

全食全球餐飲高級副總裁傑夫·特納斯(Jeff Turnas)稱，公司持續評估包括自建設施、第三方合作及利用店內廚房在內的多種食品生產方式，目前在科羅拉多州和佛羅里達州設有烘焙工坊。

全食的披薩、湯類等預製食品歷來是吸引顧客的亮點，這家總部位於得克薩斯州奧斯汀的公司擁有專門團隊為即食餐和預包裝餐研發配方。其銷售部分區域性特色商品，所有預製食品均符合公司禁用高果糖玉米糖漿等成分的質量標準。

近年來全食通過供應商合作拓展預製食品業務，推出餐飲服務、擴充麪包房蛋糕品類並開展線上餐食銷售。該公司還經營咖啡吧、葡萄酒吧等店內餐飲區。

超市預製食品銷量回升。圖片來源：Patrick T. Fallon/Bloomberg News特納斯表示，新冠疫情促使全食超市重新思考其銷售策略。連鎖超市一直在為消費者增加更多預包裝餐食選擇，特納斯稱全食計劃在未來幾個月擴大壽司、整盤蛋糕和果汁吧的供應**。**

近幾個月來，全食高管已透露計劃改善顧客購物體驗。根據2月發給雜貨品牌的一份備忘錄，該公司正在擴大店內展示和樣品試吃活動。高管們最近在一次虛擬峯會上告訴供應商，隨着公司計劃開設約50家新店，他們希望為門店重新注入活力。

全食在2017年初表示將關閉三個商用廚房，這是在同年晚些時候被亞馬遜收購前精簡運營和削減成本的整體舉措之一。其中一間廚房此前曾因潛在污染和微生物滋生問題收到美國食品藥品監督管理局的警告。

全食超市希望提升顧客購物體驗。圖片來源：Richard B. Levine/Zuma Press在FDA發出警告後，全食超市暫時關閉了廚房進行深度清潔，並停止了該設施內肉類、禽類和生海鮮的加工處理。

該公司在2017年表示，關閉廚房的決定與食品安全問題無關。自關閉以來，該超市一直使用外部供應商生產大部分預製食品，這是食品雜貨行業的常見做法。

克羅格公司、艾伯森公司和其他美國超市一直在投資預製食品，以此吸引顧客到店消費，他們可以在購買晚餐的同時，為本週的食品雜貨裝滿購物車。行業高管表示，追求便利的顧客越來越傾向於預製餐食，而超市則將自助餐、盒裝餐和店內餐廳視為提升顧客忠誠度的途徑。

疫情期間，出於對人羣聚集和污染的擔憂，全食超市和其他食品零售商關閉了自助餐吧和餐廳，轉而銷售盒裝餐或由店員提供餐食。行業高管表示，超市運營商此後重新開放了自助餐，隨着員工重返辦公室，銷售額有所回升，但廚房人員配備仍然困難。

根據市場研究公司Circana Group LP（由Information Resources Inc.和NPD Group合併而成）的數據，自年初以來，食品雜貨店預製餐食的銷量比2019年水平高出30%以上。

美國最大的超市運營商克羅格在2018年收購了餐包公司Home Chef。Home Chef的銷售額已超過10億美元，並計劃在今年新建一個設施。去年12月，克羅格還開始將店內製作的壽司配送到顧客家中。

總部位於加利福尼亞的超市運營商Erewhon約一年前開始與名人合作銷售冰沙，該公司表示這項業務帶來了新客户。首席執行官託尼·安託西表示，其預製食品業務較上年增長了約25%。

在亞馬遜旗下，全食超市繼續簡化其採購流程，力求作為單一實體運營，而非通過分散的地區部門進行採購。去年，該公司將區域和全球品類採購合併為一個職能。

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本文發表於2023年4月10日印刷版，標題為《雜貨商全食超市考慮建立場外廚房》。