春季新意：經典蛤蜊意大利麪配方（華爾街日報）

春日煥新 檸檬皮、野韭葱、青蒜和細香葱為這道蛤蜊扁面注入了非凡的清新風味。攝影：Emma Fishman為《華爾街日報》拍攝，食品造型：Tyna Hoang，道具造型：Sophie Strangio#### 主廚：特蕾西·馬萊切克-以西結

她的餐廳： 德克薩斯州奧斯汀市的Birdie’s

知名原因： 將精緻餐飲的嚴謹融入家庭式餐廳的自由氛圍。菜單靈感既來自法意美食，也隨天氣變化而調整。為奧斯汀餐飲界注入大都市的活力。

這並非普通的蛤蜊扁面。特蕾西·馬萊切克-以西結的最終慢食快做食譜堪稱春意盎然版，用野韭葱、青蒜、細香葱和檸檬皮提鮮，同時忠於意大利傳統。“我聚焦於蛤蜊扁面的發源地坎帕尼亞，”主廚説，“但市場永遠是我的指南。”

將蛤蜊浸泡在冷鹽水中去除泥沙，徹底刷洗後沖洗乾淨。煮麪水別放太多鹽——蛤蜊自帶鹹鮮。馬萊切克-以西結女士將蛤蜊單層蒸制，並小心把握火候。“每個蛤蜊一張口就用夾子立即取出，”她説。

在白葡萄酒黃油醬汁中加入少許魚露“能放大蛤蜊的鮮味”。找不到野韭葱？用春葱或香葱替代。需要用普通大蒜代替青蒜？主廚表示沒問題：“關鍵在於選用最新鮮易得的食材。”

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登於2023年4月15日印刷版，標題為《蛤蜊、青蒜與野韭寬面》