晚餐搞定：這道豐盛的春季大餐只需幾分鐘即可上桌 - 《華爾街日報》

思想盛宴 這些羊排從烤架上熱氣騰騰地堆疊上桌，搭配清涼的孜然酸奶層和濃郁的香草醬。攝影：《華爾街日報》Linda Xiao，食物造型由Pearl Jones負責，道具造型由Marina Bevilacqua完成#### 主廚：阿里·薩布爾

他的餐廳：位於紐約布魯克林的Eyval

知名特色：以細膩手法詮釋波斯料理，用創意和當季新鮮食材精製伊朗地方菜餚。

人人都能嘗試這道食譜，這是阿里·薩布爾為"慢食快做"欄目貢獻的首道菜品。“食材很簡單，“主廚立即指出，“優質羊肉、木炭、酸奶和大量香草。“但唯有他才能構思出如此獨特的呈現方式。

這正是薩布爾先生在紐約布魯克林的Eyval餐廳所展現的伊朗料理個人風格。“菜單是傳統菜餚與突破性新品的共舞，“他如此描述，“我運用伊朗傳統食材和對烹飪的理解，同時注入創新元素。”

他對羊排的處理極為精簡，僅在烤架上烹製幾分鐘。“關鍵在於木炭賦予的魔力，“薩布爾先生説。他將羊排堆疊成誘人的小山，底部鋪着厚厚的孜然風味酸奶。“我熱愛酸奶，“薩布爾先生分享道，“小時候母親總叫我’酸奶阿里’，因為我吃得太多。”

淋上鮮綠色的香草醬，這道菜引人注目，優雅而自信地簡單。“當我閉上眼睛，我知道每樣東西應該是什麼味道，”薩布爾先生説。“我憑直覺理解這種烹飪。”

——基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登於2023年4月22日的印刷版，標題為’烤羊排配春季香草和孜然酸奶’。