美國農業部嚴打麪包屑裹生雞肉中的沙門氏菌——《華爾街日報》

美國農業部的舉措是控制沙門氏菌（一種食源性疾病誘因）的廣泛努力的一部分。圖片來源：NIH/環球影像集團/蓋蒂圖片社華盛頓——美國農業部週二提出新規，旨在減少部分裹粉雞肉產品引發的沙門氏菌疫情，業界稱此舉可能對供應和價格產生重大影響。

作為控制沙門氏菌的全面措施之一，新提案針對裹粉生雞肉製品（如冷凍藍帶雞排）。農業部表示，由於這類產品常經預炸呈褐色，消費者可能誤認為已熟制，導致食用未煮透的雞肉。

雞肉生產商已被要求檢測沙門氏菌樣本，若污染達到特定閾值將面臨農業部更嚴格審查。但消費者團體指出，受污染雞肉仍時有流入市場。

根據提案，任何批次中檢測出微量細菌的裹粉生雞肉產品均不得銷售。企業可選擇將雞肉煮熟（可殺滅細菌）用於其他產品。

“該規定標誌着農業部家禽監管方式的重大變革，“美國消費者聯合會食品政策主任托馬斯·格雷米永表示，該組織對農業部的行動表示讚賞。

代表禽類企業的行業協會全美雞肉委員會稱，預計每年將損失超2億份裹粉生雞肉產品，同時生產成本上升可能導致小型生產商倒閉及消費者價格上漲。

“全國雞肉協會對長期政策突然轉變所開創的先例深表關切，這可能導致加工廠關閉、工作崗位流失，以及安全食品和便利產品下架，卻無助於改善公共衞生狀況，”全國雞肉協會主席邁克·布朗表示。

禽肉加工商已在應對飼料、燃料和勞動力成本上漲的問題，同時商品雞肉價格下跌，給包括泰森食品公司和皮爾格林普萊德公司在內的主要雞肉生產商的利潤率帶來壓力。

目前，禽肉公司被要求對雞肉樣本進行沙門氏菌檢測，雞肉部位樣本的陽性率不得超過15.4%，否則工廠可能面臨聯邦政府的嚴格審查。

消費者團體表示，這一制度難以執行，且並不總能防止公司超過這些標準銷售其肉類。消費者報告六月份的一項調查發現，近三分之一的測試雞肉餡包裝中含有沙門氏菌。

去年十月，美國農業部在宣佈一項更廣泛的計劃以減少禽肉中沙門氏菌的流行時，引用了疾病控制與預防中心的估計，稱沙門氏菌每年導致約135萬例人類感染，其中近四分之一與禽肉消費有關。

根據新提案，企業將不得不召回或停止銷售任何沙門氏菌檢測結果超過每克1個菌落形成單位低限值的麪包屑裹餡生雞肉。

沙門氏菌也將首次被正式列為生雞肉中的"摻假物”，這是制定可執行法規的關鍵一步。

農業部長托馬斯·維爾薩克在週二的聲明中表示，該提案是控制所有禽類產品中沙門氏菌污染更廣泛努力的第一步。

全美雞肉協會表示，自2015年以來，僅發生過一起與週二提案所針對產品相關的沙門氏菌疫情。

雞肉加工商表示，他們在加工過程中採取了多項措施減少沙門氏菌，消費者將雞肉內部加熱至165華氏度即可消滅可能殘留的沙門氏菌。

儘管如此，行業官員表示他們認識到這個問題值得關注，並對美國農業部全面改革沙門氏菌法規的努力持更開放態度。全美雞肉協會稱其成員公司已投入數百萬美元，並花費十餘年時間制定降低產品中沙門氏菌的最佳實踐方案。

聯繫記者克里斯蒂娜·彼得森：[email protected]；帕特里克·托馬斯：[email protected]

本文發表於2023年4月26日印刷版，標題為《美國農業部擬嚴控麪包屑裹餡生雞肉中的沙門氏菌》。