《華爾街日報》：Chipotle首席財務官談牛油果價格、通脹與TikTok引發的菜單熱潮

墨西哥風味快餐連鎖店Chipotle Mexican Grill的股價上週創下歷史新高，此前這家快餐連鎖店報告的第一季度業績超出了分析師的預期。季度銷售額和同店銷售額均有所增長，其餐廳層面的運營利潤率提高了約25%。

業績背後的一個原因是：牛油果。

低於預期的牛油果成本幫助該公司提高了利潤率，抵消了油和玉米餅等其他商品成本的上漲。根據美國農業部的數據，上週哈斯牛油果的平均價格為每顆1.32美元，比一年前下降了約18%。

首席財務官Jack Hartung表示，這很重要，因為這家墨西哥捲餅連鎖店購買的牛油果比美國大多數（如果不是全部）其他餐飲公司都多。今年，總部位於加州新港灘的Chipotle預計將在美國、加拿大和歐洲的餐廳使用約450萬箱牛油果，相當於約1億磅水果。

低於預期的牛油果成本幫助Chipotle Mexican Grill提高了利潤率，抵消了油和玉米餅等其他商品成本的上漲。圖片來源：Brandon Bell/Getty Images該公司第一季度的業績還受到一款受TikTok啓發的新菜單項目——所謂的法吉塔芝士玉米餅的提振。這道菜於3月成為Chipotle永久菜單的一部分，在其芝士玉米餅中加入了新鮮的法吉塔蔬菜。這個概念在兩位TikTok網紅髮布了他們對這款新式芝士玉米餅的評測後迅速走紅，為Chipotle的數字業務帶來了兩個銷售高峯日，數字業務包括通過其網站或應用程序在線進行的銷售。

《CFO期刊》就食品與勞動力成本上漲、消費者面臨潛在衰退背景下的定價策略以及受TikTok啓發推出的新菜單項目採訪了哈通先生。以下為經過精簡和潤色的回答。

華爾街日報：牛油果價格近期大幅下跌，抵消了其他食材成本的上漲。您認為這種趨勢會持續嗎？

**哈通：**約半數訂單會加購鱷梨醬，因此牛油果漲價對我們影響顯著。當前價格處於多年低位，這確實緩解了壓力。雖然第一季度部分食材成本上漲，但牛油果降價產生了對沖效應。

但這種情況可能改變，因為我們的採購地會頻繁變動。目前主要從墨西哥進口，下個月起將增加加州採購比例。夏末至秋季則會轉向秘魯和哥倫比亞產區。隨着產季更迭，基於各產地的供需狀況和天氣條件，價格也會波動。

華爾街日報：其他通脹壓力方面有何觀察？

**哈通：**勞動力成本仍在攀升。第一季度數據顯示並預計全年將維持4%-5%的中低漲幅。除非失業率上升，否則難有改觀。坦白説，若能保持低失業率，適度通脹反而有利於經濟健康，我們也能消化這種温和通脹——尤其當食材通脹相對平穩時。

觀察食品通脹情況，一年前或過去18個月裏，大多數食材成本持續上漲，且預期顯示未來價格還將進一步攀升。然而，我們當前遇到的情況是，第一季度我們的食材淨通脹率為零。部分品類價格上漲的同時，另一些品類價格下降，兩者相互抵消。這與之前的動態截然不同。雖然仍預計某些食材在未來幾個季度會出現通脹，但並非所有品類都會上漲。

華爾街日報：就目前形勢而言，您是否考慮維持菜單價格不變？

**哈通先生：**目前我們暫無進一步調價計劃。自去年八月以來，我們尚未在全國範圍內實施漲價。

若出現通脹明顯加速、且預測顯示這種趨勢將持續多個季度的情況，我們可能會慎重考慮調價。但前提是必須伴隨經濟強勁、失業率低且消費活躍的環境。

反之，若經濟疲軟伴隨失業率上升，即使存在通脹壓力，我們也會保持耐心。因為歷史經驗表明，當通脹與經濟突然放緩同時出現時，通脹往往會迅速消退。雖然通脹可能影響我們的[損益表]，但在宏觀經濟存在不確定性的情況下，我們可能會觀察幾個季度再考慮調價——避免因漲價導致消費者縮減支出後，通脹壓力卻自行消散的局面。

因此，我們將密切關注通脹走勢和經濟動態。雖然我們擁有定價權，但會保持審慎態度，將其作為最後手段。如果通脹再次大幅抬頭，我們會予以考慮。但目前我們的計劃是暫緩調價。

華爾街日報：新菜品法吉塔芝士餅也帶動了銷售增長。這款產品背後有什麼故事？

**哈通先生：**最妙的是這個芝士餅的原料並無新意，但我們從未嘗試過這種組合方式。幾位社交媒體達人——基思·李和亞歷克西斯·弗羅斯特——用我們從未嘗試過的獨特方式組合了這些食材。這個創意獲得大量追隨後，我們迅速調整並予以支持。

華爾街日報：這如何影響Chipotle新增菜單項的決策思路？

**哈通先生：**我認為這屬於機會主義行為。我不確定這類情況會多頻繁發生。如果有人創造出另一款能引起顧客共鳴的捲餅，我們會盡力支持。我們唯一會警惕的是餐廳操作流程過於複雜。必須保持謹慎，因為我們不願為滿足少數顧客需求，導致多數顧客體驗受損。如果這是顧客在前台要求的菜單定製（與電子點單的芝士餅不同），且會造成所有顧客排隊時間延長，我們不會推行此類改動。

寫信給詹妮弗·威廉姆斯-阿爾瓦雷斯，郵箱：[email protected]

刊登於2023年5月3日印刷版，標題為《Chipotle將業績歸功於牛油果成本削減》。