這道簡單的春季食譜徹底重新定義了土豆沙拉 - 《華爾街日報》

辣、酸、苦、甜諸味調和，令這道新土豆芝麻菜羊乳酪橄欖沙拉獨具滿足感。攝影：Linda Xiao為《華爾街日報》拍攝，食物造型：Pearl Jones，道具造型：Marina Bevilacqua#### 主廚：阿里·薩布爾

他的餐廳：紐約布魯克林的Eyval

知名原因：以細膩手法詮釋波斯料理，用創意和時令鮮材精製伊朗地方菜餚。

終於迎來春季嫩土豆豐收時節。紐約布魯克林Eyval餐廳主廚兼合夥人阿里·薩布爾以新土豆作為這道明亮、鹹鮮、甜美且芬芳沙拉的"主角"來慶祝此刻。在第三道慢食快做食譜中，薩布爾先生將小土豆煮熟，拌入香料和紅葱頭瓣，整體烤制。他在温熱的基底上撒碎羊乳酪、卡拉馬塔橄欖、輕調味的芝麻菜沙拉和香草碎。

開業剛滿一年的Eyval餐廳，憑藉此類現代伊朗菜餚吸引眾多食客。“我認為我們有所成長和改進，“薩布爾先生説，“我做了簡化。“但某些元素不容妥協。比如干檸檬粉：“沒有它就無法理解波斯美食，“他説，“它賦予酸度和層次感。“可在網店（如FeastByLouisa.com等）和中東雜貨店購得。“沙拉因醬汁中的蜂蜜、土豆和紅葱頭而兼具鋭利、苦澀與甜美，“薩布爾先生説，“波斯美食講究的就是這種風味平衡。”

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登於2023年5月13日印刷版，標題為《香料新土豆配羊奶酪、橄欖、芝麻菜和香草》。