《無人提問的答案》——《華爾街日報》

超越牛排費城芝士牛排 圖片來源：Beyond Meat攝影：Beyond Meat《費城問詢報》週四一篇報道的標題是"費城哪裏能吃到純素芝士牛排"，延續了將人造肉當作真實新聞的崇高媒體傳統。

Grace Dickinson和Hira Qureshi 為《問詢報》報道：

在這座以芝士牛排聞名的城市，自然不缺乏嘗試的選擇。就像Pat’s和Geno’s（還有Jim’s、Dalessandro’s等）爭相製作標誌性費城三明治的最佳版本… 也有餐廳試圖做同樣的事——只是不用肉。

但什麼能讓植物基版本令人難忘？

加入非植物成分可能有幫助。但《問詢報》為那些決心食用類似肉但源自植物的少數人分享了一些"秘訣"：

純素芝士牛排中的蛋白質可以從大豆基"牛肉"到蘑菇再到Beyond Meat碎末不等。但最常見的成分是麪筋，由小麥中的蛋白質製成。它具有模仿牛排的嚼勁質地。

“麪筋"似乎註定成為食品寫作中的流行詞。在某些領域，它已被吹捧為製作所謂"非雞肉"的關鍵。正如我們的總統可能會説的那樣，純素廚師需要告訴我們他們支持什麼。

是的，素肉似乎即將迎來它的時代，而大豆漢堡多年來一直在尋找顧客。至於那些Beyond Meat的碎肉產品，它們在故事中的出現時機堪稱精妙。

在週四的另一篇報道中，Noel Randewich為路透社寫道：

Beyond Meat股價…週四暴跌18%至新低，此前這家植物基人造肉銷售商表示將出售價值高達2億美元的新股，目前該公司正面臨現金儲備縮水的問題。

該股最後交易價為10.26美元，已從2019年7月首次公開募股後數月內創下的239美元高點大幅下跌，該股曾是當年華爾街最熱門的上市股票之一。

這家位於加州埃爾塞貢多的公司週三晚間報告稱，其收入連續第五個季度同比下降…

自上市以來每年都在虧損的Beyond Meat，在截至4月1日的季度中擁有2.59億美元現金及等價物，低於三個月前的3.1億美元和2021年4月的11.25億美元。

《巴倫週刊》另一篇關於該公司困境的報道引發了讀者的進一步分析。"‘素食’投資者正在嚐到現實的滋味，“讀者John Ryan評論道。本專欄在2019年該公司上市時就有所預感。當然，隨後到來的高通脹時代並沒有讓消費者特別渴望一種比原版更貴的合成食品。

如今，美食作家或許不應再聚焦邊緣化產品，而應關注食客最關心的事物。例如，與《問詢報》的報道角度不同，田納西州《諾克斯維爾新聞哨兵報》這個充滿戲謔爭議的標題顯然更具時效性和吸引力：

忘掉早午餐吧！母親節你媽媽想要的是牛排和馬提尼

《新聞哨兵報》記者德瓦里克·特納以開闊的視野提及了植物基產品，但他明白大多數顧客另有期待：

媽媽們值得最好的，而不是將就。今年請用升級版的母親節用餐體驗向生命中的母親們表達敬意。放棄華夫餅和含羞草雞尾酒，來份獨特的早午餐菜餚，或者請媽媽享用鮮嫩多汁的牛排大餐。

提供菲力牛排、藍紋奶酪西冷、加勒比巖龍蝦、蟹腿甚至純素靈魂食物的菜單，或許正是她需要的非傳統母親節晚餐。

***

讓我們得以追問與回答的自由捍衞者

母親節盛宴過後不久，人們的思緒便轉向陣亡將士紀念日——有人視其為燒烤季的開端，有人則將其當作烤全豬的時節。但這個日子的意義遠不止於此。

傑森·德塞納·特倫納特在今日致投資者客户的備忘錄中作出有益提醒：

如您所知，過去幾年我們在Strategas一直努力在華爾街復興佩戴虞美人花紀念陣亡將士的傳統。這個簡單而美好的致敬儀式源自加拿大軍醫約翰·麥克雷在第一次世界大戰期間創作的著名詩歌《在佛蘭德斯戰場》，後經美國教師莫伊娜·邁克爾推廣普及，旨在為一戰傷員籌集資金。該傳統至今仍是英國、加拿大等英聯邦國家文化的重要組成部分，但自1971年美國將陣亡將士紀念日定為三天連休日後逐漸式微。我們期待您在紀念日自豪地佩戴虞美人花，向那些為捍衞我們享有的自由而獻出生命的英烈致敬。

特倫納特先生指出，罌粟花可以從美國退伍軍人協會獲取。

無論人們偏好肉類、植物還是兩者兼愛，願所有在這個月歡慶的人都能懷着對我們所擁有的一切的感恩之心享用美食，這一切都得益於他們的付出。

***

詹姆斯·弗里曼是《借來的時光：花旗銀行兩個世紀的繁榮、蕭條與紓困》的合著者，同時也是《代價：特朗普、中國與美國復興》的合著者。

***

在推特上關注詹姆斯·弗里曼。

訂閲《每日文摘》郵件。

投稿建議請發送郵件至[email protected]。

（麗莎·羅西協助編輯《每日文摘》。感謝安迪·勞霍恩。）

***