《華爾街日報》：不到200美元，這是你唯一需要的烤架

梅麗莎·庫克斯頓至今仍記得上世紀70年代父母試圖用韋伯炭烤爐在“熊熊烈火”上烹飪的情景。為了擺脱對打火機油味熱狗的糟糕記憶，如今許多後院美食家依賴昂貴的燃氣烤爐、顆粒燻烤爐和披薩烤箱，這些設備只需按下按鈕或旋轉旋鈕就能提供更易掌控的火候。

但問題從來不在烤爐本身，來自密西西比州赫南多的獲獎燒烤大師、《煙燻男孩屋》（2021年出版）作者庫克斯頓表示。“我父母，”她説，“只是不懂如何使用它。”

像庫克斯頓這樣的專家指出，你無需在後院堆滿昂貴的現代設備也能燻烤牛胸肉、烘焙披薩或煎烤蔬菜。只要掌握正確技巧並配備幾樣關鍵配件（見下文），你或父母已有的韋伯炭烤爐就能達到五金店門口那些高檔燃氣烤爐和陶瓷烤爐承諾的效果。

製作多汁肋排無需顆粒燻烤爐，烤出完美焦脆披薩不必專用披薩烤箱，輕鬆煎烤蔬菜也不一定要燃氣烤爐。韋伯炭烤爐能從容應對所有需求。插圖：肯德爾·希萊加斯“説真的，”芝加哥地區AmazingRibs.com創始人、《肉食大師：燒烤的科學》（2016年出版）作者米特黑德·戈德温表示，“用韋伯炭烤爐我就能讓你大開眼界。”

像73歲的戈德温這樣的人，已經有充足的時間來練習。韋伯炭烤爐是由一位名叫喬治·斯蒂芬·斯爾的金屬工人在1952年發明的，他取了一個用於水中的球形鋼製浮標，將其切成兩半，裝上腿並打上氣孔，創造了一個便攜式烤架，使食物免受風雨侵襲。隨着戰後美國人定居在有適合舉辦活動的後院的郊區住宅中，一個更精緻的版本迅速流行起來。

阿爾頓·布朗### “與其用更昂貴的東西填滿車庫，不如學會使用你已有的東西。如果你必須購買比韋伯炭烤爐更多的東西才能開始你的燒烤體驗，那就重新考慮一下。” ——阿爾頓·布朗，《鐵人料理：鐵之傳奇》聯合主持人

最終發明了更易使用的烤爐，包括1985年韋伯推出的無需麻煩即可生火的燃氣烤爐。來自Traeger的第一批電動顆粒烤爐在同一十年出現，它們可以在沒有廚師監督的情況下長時間保持温度。如今，許多Traeger設備甚至配備了藍牙功能，因此你可以用手機監控正在緩慢美拉德反應的肉類。

亞特蘭大的前美食網絡名人阿爾頓·布朗表示，對這種機器的渴望是可以理解的，他現在是Netflix上《鐵人料理：鐵之傳奇》的聯合主持人。他補充説，感覺你需要花哨的機器才能跟上你Instagram動態中的其他家庭廚師，並指出“不斷提升我們的設備以越來越完美”的壓力。

追求完美的代價？韋伯新款Genesis燃氣烤架起價1000美元。新款Traeger Ironwood起價1800美元。設計精良的Gozney Roccbox披薩烤箱能加熱到950華氏度，售價499美元。即便是形似韋伯炭烤爐但採用特殊材質製成（製造商稱其加熱更快、保温更久）的大型Big Green Egg，也要1100美元——這還不包括花費數百美元購買支架將其架離地面的費用。

相比之下，三條結實支腿、售價不足150美元的簡易款韋伯炭烤爐顯得實惠許多。如果你車庫裏還沒有18英寸（119美元）或22英寸（139美元）型號，很可能在Craigslist上花25美元就能淘到二手貨。

摩根·博林### “它功能太全面了。燻烤爐不能煎肉，但韋伯炭烤爐既能煎肉又能燻肉，滿足我所有烹飪需求。”——摩根·博林，《Cook’s Country》雜誌創意內容執行主編

精明人士還能以更低價格入手。“我從垃圾堆裏撿到過罕見稀有色款，這種事屢見不鮮。”44歲的南加州企業家特洛伊·雷丁頓説，他於2012年創立了韋伯炭烤爐俱樂部，“我見過廢品車後廂裏罕見的復古黃色烤爐，它們無處不在。”

即便你以全價購買，這款性能出眾的烤爐也物超所值。《Cook’s Country》雜誌編輯總監兼《美國測試廚房之Cook’s Country》節目常駐嘉賓Bryan Roof的後院有三台烤架：Weber Kettle炭烤爐、Big Green Egg陶瓷烤爐和分體式燻烤爐。他表示專用燻烤爐製作的肉類並不比Kettle更美味。他還補充道，與Egg相比，Kettle"只要操作得當，能呈現更地道的燒烤風味"。

Cookston也指出，在風味方面Kettle勝過顆粒烤爐（又稱顆粒"燻烤爐"）。她略帶諷刺地説，由於顆粒烤爐的熱源來自壓縮木屑塊，無法像Kettle使用木炭烹飪那樣帶來獨特風味和煙燻香氣。

羅德尼·斯科特### “別因為只用Weber Kettle而對那些配備豪華拖車和平板電視的傢伙感到怯場。關鍵在於你如何操作和烹飪食物。"——詹姆斯·比爾德獎得主、燒烤大師羅德尼·斯科特

Weber Kettle並非完美無缺。它的保温性能不如Big Green Egg，尤其在寒冷天氣。點火速度不及燃氣烤爐，操作便捷性也遜於Traeger這類"設定即忘"型烤爐。

但Brown指出，雖然通過手機遠程控火很方便，但這也可能讓人失去燒烤的原始樂趣。“你以為我會用藍牙點火？不，我可不想要那樣，“他説，“我想站在烤爐旁，讓煙霧繚繞，喝着飲料，暫時放空。”

任何昂貴電器能做到的，韋伯炭烤爐通常能做得更好

只要配備合適的配件和烹飪方法，你就能用已有的烤爐熏製肋排、煎烤蔬菜甚至烘焙披薩

想要煎烤蔬菜效果超越大綠蛋陶罐烤爐？

美食專家Meathead Goldwyn指出，大綠蛋難以劃分高温與低温烹飪區。而Slow ‘N Sear慢烤配件（115美元）能讓韋伯炭烤爐完美解決這個問題——它將半數炭火集中在特定區域，使牛排或蔬菜先在低温區預熱，最後轉至高温區完成烹飪。

想要熏製肋排媲美Traeger顆粒烤爐？

顆粒烤爐雖能長時間保持恆温，但採用"蛇形擺炭法"的韋伯炭烤爐同樣可以。只需在烤架下半圓狀排列兩排炭塊，頂部疊加兩層，並放置水盤保持濕度。點燃起始端炭塊，餘炭便會如多米諾骨牌般依次燃燒。

想要烤出Gozney Roccbox披薩爐般的焦脆披薩？

Troy Redington常直接使用炭烤爐烹飪冷凍Tombstone披薩，他表示：“這總能讓人驚歎”。若想更穩妥，KettlePizza配件（250美元）可安裝在烤爐與頂蓋之間，助你烤製出更均勻的家制披薩。

炭火烤爐的好幫手

合理使用這些配件，助你充分釋放木炭烤爐的潛能

圖片來源：F. Martin Ramin/華爾街日報#### 1. 更聰明的點火方式

不必將助燃劑擠在烤爐中央的炭堆上點火，試試用Weber快速煙囱點火器（26美元）配皺報紙生火。待炭火發紅後，將其堆放在烤架一側，這樣就能形成兩個温區。如此便可靈活控制不同食材的受熱程度，無論是需要快速煎烤的漢堡，還是需要慢烤的全雞。

圖片來源：F. Martin Ramin/華爾街日報#### 2. 温度監測

温度計對監測食物和烤面温度至關重要。雖然便宜的温度計也能用，但高端款如ThermoWorks Signals燒烤警報温度計（239美元）配備四枚探針。將其中兩枚插入肉類，一枚置於烤面，即可通過APP同步監測兩者温度。

照片：F. Martin Ramin/華爾街日報#### 3. 內置取用設計

正如其名，韋伯鉸鏈式烹飪格柵（22英寸款售價40美元）——某些型號的標準配置——兩側帶有鉸鏈，可翻轉格柵以便按需添加木炭。烤魚或雞肉時可能用不上，但當你將 kettle 烤爐當作熏製設備低温慢烤肉類、需要每隔幾小時添炭時，這個功能至關重要。

華爾街日報未向文中提及的零售商收取產品推廣費用。所列零售商通常並非唯一銷售渠道。

刊載於2023年5月20日印刷版，標題為《一爐統御所有》。