《華爾街日報》：廚師們日常燒烤最愛的18種醬料、調味品和抹醬

燒烤的一大魅力在於：煙霧能為你完成大部分工作，讓每一口食物都浸透濃郁的煙燻風味。但即便是專業級別的烤肉，也需要一款醬料靈魂伴侶——只需快速刷上甜、酸、醇厚或辛辣的醬汁，就能將烤架上的牛排、三文魚或舞茸轉化為盛宴。

合適的醬料能瞬間提升燒烤水準。大膽嘗試吧。“只要稍加思考和創意，家裏很多食材都能變身絕妙醬料，“西雅圖Tomo餐廳主廚兼老闆布雷迪·石渡·威廉姆斯在歌頌他心愛的丘比美乃滋前這樣説道。

“燒烤應該是與眾人分享的簡單直率、不拘小節的樂趣，“紐約布魯克林Margot餐廳主廚亞歷克西婭·杜謝納表示，“在餐桌上放幾款任人自選的醬料，這種感覺很棒。“以下是6位頂尖主廚傾情推薦的燒烤醬料清單。

### 瑞奇·摩爾

北卡羅來納州達勒姆Saltbox海鮮餐廳主廚兼老闆

法國經典黃芥末醬：我用香料混合物裹鯰魚時加入它，能讓香料更好地附着。基底透着薑黃醋的風味。**4美元，亞馬遜官網

O’Food順昌微辣韓式辣椒醬：我是韓國料理的忠實粉絲，因為曾在韓國服過兵役。這款辣椒醬是我調製燒烤醬的基礎原料，我會加入百事可樂以及青椒、洋葱和大蒜這“三寶”。在烤雞腿時，我會刷上這種醬料。**7美元，OFoodUsa官網

卡羅萊納之樹原味燒烤醬：這款糖蜜香醋風味醬料帶有肉桂氣息，人們常用作燒烤醬基底，但我喜歡將其與大量新鮮歐芹和大蒜混合製成複合黃油。我會把它塗抹在魚、雞肉、牛排、漢堡等各種食材上。**5美元，LegacyFamilyFoods官網

### 馬克斯·羅賓斯

芝加哥橡木燒烤酒窖行政主廚

自制辣醋汁：基礎配方只需2杯醋、6個幹辣椒、1.5湯匙鹽和3湯匙糖。煮沸後冷卻。為增添風味，我會在煮沸的醋中加入洋葱/大蒜粉、月桂葉、肉桂棒、烤過的丁香/芫荽/多香果和/或橙皮。浸泡時間越長風味越佳，建議至少靜置24小時。我將其用於烤鯛魚、蔬菜和雞肉調味。

喬叔叔的牙買加辣醬：這款醬料與烤肉搭配絕佳，既能作為醃料也可用作收尾醬汁。**12美元，亞馬遜官網

加利爾棗蜜：其層次豐富的風味適合搭配羊肉、鴨肉、牛肉和雞肉。任何需要燒烤醬的場合都可以用棗蜜替代，純天然原料製成。**5美元，ShopGalil官網

### 大衞·內菲爾德

舊金山Che Fico及Che Fico Alimentari餐廳主廚兼聯合創始人

卡拉布里亞辣椒醬：我會將其製成複合黃油搭配烤牛排或雞肉，夏季時還能大勺澆在玉米上食用。**15美元，CheFicoAlimentari官網

Talatta鯷魚柳：將魚柳搗成糊狀，混合蒜末、醋與多種香草，淋在烤牛排、羊肉、大蝦或蔬菜上。許多人可能對鯷魚有牴觸，但融化後的鯷魚口感更圓潤且鹹味減弱，實則非常美味。6美元，WorldMarket官網

李派林喼汁：每家超市都有賣，但人們似乎不常使用。我會用喼汁、橄欖油、蒜末、百里香、迷迭香和黑胡椒醃製牛排一小時[然後燒烤]。它能為牛排增添獨特風味。**4美元，亞馬遜官網

### 凱特·佩託尼託

華盛頓特區Duck and the Peach、La Collina、the Wells和Meli餐廳行政主廚

米娜哈里薩辣醬：這種辣椒醬能為各種食物增添辛辣風味。我特別喜歡把它加入由碎羊肉、碎牛肉、洋葱和大蒜製成的肉丸中，捏成小肉餅串起來燒烤。**7美元，米娜官網

自制阿根廷青醬：這種濃稠的草本醬料新鮮製作最佳。將1瓣磨碎的大蒜、1個切碎的青葱和1個去籽切碎的弗雷斯諾辣椒拌入1/4杯紅酒醋和1個檸檬的汁液中。加入大量切碎的香菜、意大利歐芹和細香葱。倒入橄欖油剛好沒過香草（約3/4杯），攪拌均勻。

卡瓦酸奶黃瓜醬：這種酸奶黃瓜醬能中和辛辣食物——比如肉丸。酸奶黃瓜醬與哈里薩辣醬也是絕配。**6美元，全食超市官網

### 亞歷克西婭·杜謝納

主廚，瑪戈餐廳，紐約布魯克林

好樂門蛋黃醬：我一直更喜歡超市買的蛋黃醬而非自制款，感覺沒那麼厚重和蛋腥味。我喜歡加入一點是拉差辣醬和蜂蜜來變換口味。餐廳裏我們會用這種醬搭配烤香腸和油脂較少、需要增添風味的烤魚——絕妙組合。16美元，3瓶裝，亞馬遜官網

邁克熱辣蜂蜜：去年發現這款產品後就愛上了。它與乳製品如布里奶酪或搭配烤雞的酸奶非常契合。**14美元，亞馬遜官網

飛京辣椒脆：我鍾愛一切帶辣味的食物。這款產品能讓烤捲心菜配酪乳、檸檬和香草這樣的素食菜譜昇華，增添酥脆辛辣的口感。它使整道菜更圓滿，形成獨特風味。**17美元，飛京官網

### 布雷迪·石渡·威廉姆斯

西雅圖Tomo餐廳主廚兼老闆

丘比美乃滋：作為日裔美國人，這是我從小吃到大的醋香絲滑美乃滋。燒烤前塗抹在整條魚上能形成酥脆外皮。烤蘆筍和西蘭花搭配它也很美味。**8美元，亞馬遜官網

鬥牛犬醬：這種類似燒烤醬的必備調料由番茄醬、醬油和紅糖製成。我從小就用它配炸豬排，現在喜歡搭配豬肉、雞肉、花椰菜和蕓薹屬蔬菜燒烤。**7美元，亞馬遜官網

莉莉媽媽辣椒：這個波特蘭品牌的產品與豬肉香腸或熱狗絕配。可拌入醬汁，或作為配菜搭配魚肉牛排食用。54美元，六件裝，莉莉媽媽官網

出現在2023年5月20日的印刷版中，標題為'18個美味的燒烤升級’。