14個改變遊戲規則的燒烤食譜 - 《華爾街日報》

事實上，簡單地將幾根香腸扔在烤架上，讓它們在熾熱的炭火上烤至爆裂，就能得到美味的結果。但設計這些食譜的大廚們更有雄心壯志地走向烤架，將悠久的技藝和豐富的創意運用在蔬菜、肉類、海鮮甚至水果上。

烤架能做的遠不止漢堡和熱狗。何不試試炭烤羅馬生菜沙拉、夏日南瓜披薩，或是裹着鎖水酸奶醃料的雞肉串？最後再來幾根用烤西瓜製成的冰棒如何？

這裏收集的14道食譜就像燒烤的高級課程，但操作起來都非常簡單。是時候點燃那些炭火了。

開胃菜與小食

圖片來源：《華爾街日報》Jenny Huang，食物造型：Pearl Jones，道具造型：Sophie Strangio### 煙燻茄子醬

將整隻茄子直接放在炭火上烤至表皮焦黑，輕鬆剝開後，豐腴的茄肉充分吸收了煙燻味，只需少許橄欖油和一點檸檬汁就能調出風味濃郁的蘸醬。點擊獲取食譜。

圖片來源：Ken Goodman### 蒜香黃油帕爾馬乾酪麪包屑烤生蠔

一抹蒜香辣味黃油，撒上面包屑，再烤上幾分鐘，就能將一打生蠔變成夏日派對的奢華開場。點擊此處獲取食譜。

蔬菜類

攝影：Justin Chung for The Wall Street Journal### 柑橘莎莎烤生菜沙拉

烤過的羅馬生菜心會散發出一絲煙燻甜味，與明亮的柑橘、香草和刺山柑配料相得益彰。如果想更精緻些，可以撒上幾朵可食用花朵。點擊此處獲取食譜。

攝影：JENNY HUANG FOR THE WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY SEAN DOOLEY, PROP STYLING BY CATHERINE PEARSON### 意式臘腸油醋汁烤整朵舞茸菇

肉質飽滿的舞茸菇有着美妙的褶皺邊緣，烤制後酥脆可口。最後淋上加入辣味意式臘腸和香草酸麪包丁的熱油醋汁。點擊此處獲取食譜。

照片：安德魯·托馬斯·李### 烤醃黃瓜

恰到好處的焦痕為清涼的黃瓜帶來令人驚喜的濃郁風味。用醬油、米醋、蜂蜜和紅辣椒片調製的醃料為其增添了幾分衝擊力。點擊此處獲取食譜。

照片：《華爾街日報》奧布里·皮克拍攝，食品造型：阿曼達·安塞爾米諾，道具造型：安娜·拉本### 炭烤茄子配辣味埃茲梅醬與檸檬酸奶醬

埃茲梅醬——這種由番茄碎、辣椒和香草製成的土耳其醬料，與煙燻炭烤茄子相得益彰。蓬鬆的檸檬酸奶醬則提供了清涼的對比。點擊此處獲取食譜。

照片：《華爾街日報》黃珍妮拍攝，食品造型：Tyna Hoang，道具造型：Sophie Strangio### 蒜香醋汁烤時蔬

羅馬豆、紅椒條、茄子、洋葱和小番茄經過炭烤後，拌入風味十足的蒜香醋汁，組成一道令人驚豔的美味佳餚。點擊此處獲取食譜。

照片：JENNY HUANG為《華爾街日報》拍攝，食物造型由PEARL JONES負責，道具造型由BETH PAKRADOONI負責### 烤哈羅米奶酪配爆漿番茄與香料麪包

15分鐘速成素食大餐：切片哈羅米奶酪、櫻桃番茄和塗抹酥油的切片法棍經過炙烤，呈現出誘人的焦紋與濃郁風味。點擊獲取食譜。

禽肉與海鮮料理

照片：Christina Holmes為《華爾街日報》拍攝，食物造型由Caitlin Haught Brown負責，道具造型由Vanessa Vazquez負責### 烤雞肉串配番茄、漆樹洋葱沙拉

多汁的雞腿肉最適合炭烤，藏紅花與橙花水調製的酸奶醃料能完美鎖住肉汁。點擊獲取食譜。

照片：Linda Xiao為《華爾街日報》拍攝，食物造型由Pearl Jones負責，道具造型由Marina Bevilacqua負責### 春日香草烤羊排配孜然酸奶

將煙燻風味的羊排置於奶油孜然酸奶醬上，頂部淋上翠綠的檸檬歐芹醬，瞬間成為户外晚宴的驚豔主菜。獲取食譜。

攝影：迪娜·阿維拉### 紅酒醃漬牛肉串配櫻桃波本醬

紐約客牛排塊經過雙重酒香浸潤：先以紅酒醃料入味，再刷上甜美的櫻桃波本醬汁。提前準備雙倍分量的肉串，隨烤隨取，是輕鬆餵飽（並驚豔）眾人的妙招。點擊獲取食譜。

攝影：奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝，食物造型：阿曼達·安塞爾米諾，道具設計：安娜·拉本### 烤鱸魚配橄欖開心果莎莎醬

帶有燒烤紋路的整條海鱸魚堪稱優雅盛宴。搭配鹹鮮檸檬風味的橄欖開心果莎莎醬，這道快捷簡單的菜餚令人無法抗拒。

甜品系列

攝影：黃珍妮為《華爾街日報》拍攝，食物造型：Tyna Hoang，道具設計：Sophie Strangio### 烤西瓜姜味冰棒

烤架高温濃縮了西瓜風味，用煙燻感平衡甜度。與青檸汁攪拌機混合後冷凍成冰棒，是炎熱天氣的清涼享受。點擊獲取食譜。

### 烤草莓配意大利乳清乾酪與薄荷

草莓、糖和黃油在烤架上共同焦糖化，創造出遠超單獨食材的美味。將其鋪在優質意大利乳清乾酪上，再撒上新鮮薄荷碎末。點擊此處獲取食譜。