左派對餐飲業發動攻勢 - 《華爾街日報》

紐約最近成為頭條新聞，因為它成為第一個禁止在任何新建築中使用燃氣灶的州。雖然這項禁令引起了氣候辯論參與者的廣泛關注，但大多數評論員忽略了這項禁令是另一場更廣泛運動的一部分：左派對餐館的戰爭。在一系列舉措中——包括燃氣灶禁令、禁止考慮小費的工資制度以及新的集體談判規則——左翼政策正在顛覆美國餐飲業。

儘管民意調查顯示，只有不到40%的紐約人支持燃氣灶禁令，但州立法者還是將這項禁令納入了即將出台的州預算中，州長凱西·霍赫爾已經簽署。到2026年，該禁令將要求所有七層以下的新建築使用電爐，到2029年將擴大到七層以上的新建築。

該法案豁免了某些類型的商業建築，包括餐館和商店。但如果紐約採取下一步行動，阻止當地燃氣公司擴展、維護或服務其配送系統，那麼街邊的披薩店也不會永遠倖免。

加州伯克利等地已經實施了燃氣灶禁令，且沒有對餐館進行豁免。伯克利的禁令最近被美國第九巡迴上訴法院駁回，但其他地區——甚至可能是聯邦政府——不會停止嘗試。

與此同時，左派正試圖改寫幾代以來管理餐館的勞動規則。去年，華盛頓特區的選民以壓倒性多數通過了一項投票倡議，廢除了首都的小費工資制度。現行規則允許餐館向服務員和調酒師支付低於最低工資的工資，只要這些員工通過小費彌補差額。如果服務員的小費收入不足，餐館需要補足差額。在倡議之前，低於最低工資的標準是每小時5.35美元，但調酒師和服務員通常報告稱，加上小費後每小時收入超過40美元。

根據新規，服務人員的最低工資將逐步提高，直至2027年與特區最低工資標準（目前為每小時16.10美元）持平。這將導致價格上漲、顧客減少、小費縮水以及餐館數量下降。

取消小費工資制度並不受服務人員歡迎，但此類舉措正在自由派聚集地蔓延。2022年，緬因州波特蘭市的選民成功阻止了修改小費工資規則的努力，但康涅狄格州、馬里蘭州和伊利諾伊州正在考慮各自的版本。

紐約州也一直在討論提高餐廳服務人員的最低工資。或許是為了減輕衝擊，立法者提議通過設立基金為餐飲業提供補貼，向支付全額最低工資加小費的餐廳提供可免除貸款。

最激進的舉措來自加利福尼亞州。州議會最近通過了一項名為《快餐法案》的法案，該法案將把餐廳員工的最低工資提高到每小時22美元，之後每年強制提高3.5%，併成立一個由州長任命的10人快餐委員會，負責監督該州的快餐連鎖店。

這引入了歐洲的行業集體談判制度，即代表整個行業員工進行談判，而不是要求工會在公司層面組織。該法案將作為公投出現在2024年金州的選票上。弗吉尼亞州也提出了類似的措施，明尼阿波利斯市預計也會跟進。

大城市的居民喜歡吹噓他們的餐飲場景。城市中政治自由的環境已成為充滿活力和創意美食的堡壘。但除非這些轄區的選民和政策制定者改變方向，否則他們將毀掉他們所鍾愛的東西。

迪特爾先生是R街研究所的常駐高級研究員。梅爾文先生是該研究所東北地區政府事務的高級經理。

照片：邁克爾·M·聖地亞哥/蓋蒂圖片社