曼哈頓餐廳何以成為新式夜店 - 《華爾街日報》

2006年，馬特·阿布拉姆西克辭去金融業工作，與塗鴉藝術家安德烈·薩拉瓦和DJ保羅·塞維尼合作，在紐約西村接管了原為破舊地下室意大利餐廳的比阿特麗斯旅館，將其改造成朋友們的俱樂部會所。這個被常客稱為"比阿特麗斯"的場所吸引了年輕藝術家、演員、音樂人和模特的多元羣體。“這是我們這羣怪胎的樂園，“阿布拉姆西克説。隨着神秘門神安傑洛·比安奇把守大門，這裏很快成為紐約熱門夜店，每週多數夜晚都狂歡至凌晨。

2009年4月，市政府以"過度擁擠和逃生通道不足"為由查封了比阿特麗斯。阿布拉姆西克曾通過為相鄰公寓做隔音處理來解決噪音投訴，但這些措施未能保住場所。包括女演員克洛伊·塞維尼（保羅的妹妹）在內的知名常客發起"解放比阿特麗斯"T恤運動聲援，但開業不足三年，這場派對還是落幕了。

金天鵝酒店華萊士廳的主吧枱攝影：MAX GOLDMAN比阿特麗斯原址後來由主廚安吉·瑪爾經營為會員制餐廳，雖於2020年底關閉，但瑪爾仍持有該名稱所有權。

與此同時，阿布拉姆西克在更南端的翠貝卡區陸續打造了包括Tiny’s、Smith & Mills酒吧以及與冰球明星肖恩·艾弗裏合開的運動主題酒吧Warren 77在內的餐飲集合。但他始終對 hospitality事業起航的西村懷有特殊感情。

西村的黃金天鵝。攝影：馬克斯·戈德曼攝本月，44歲的阿布拉姆奇克以舊"斑點豬"餐廳空間新管理者的身份重返社區——該餐廳自2004年起便是該地區的地標——此前他從Jay-Z的SCC格林尼治房地產公司購得了這棟擁有逾百年曆史的建築。他在此開設的新店"黃金天鵝”（預計5月24日開業），得名於西村一家聲名狼藉的酒館，那裏被親切地稱為"地獄洞”，劇作家尤金·奧尼爾和20世紀初形形色色的酒鬼曾是常客。1928年為修建第六大道地鐵，該酒館被拆除。

通過徹底翻修，阿布拉姆奇克希望驅散紐約首家美食酒吧"斑點豬"的陰魂，該店於2020年關閉。合夥人肯·弗裏德曼和"斑點豬"餐廳以24萬美元與紐約州總檢察長辦公室就11名前員工的騷擾指控達成和解。主廚艾普麗爾·布魯姆菲爾德2018年離開"斑點豬"後，正與餐飲業者加布裏埃爾·斯圖爾曼在布魯克林籌備新餐廳。

阿布拉姆奇克清除了建築上一任租户的所有痕跡：地板上鋪設回收的穀倉木板，牆面裝飾黑綠相間的摩洛哥瓷磚，拆除了曾懸掛在正門的雜色豬標誌，並在建築轉角處增設金色天鵝招牌。這家雙層餐廳設有華萊士廳——一樓是休閒雞尾酒廊，樓上則是更高檔的用餐區，鋪着亞麻桌布的餐桌旁有身着白色夾克的領班服務，主廚道格·布里克斯頓（曾任翠貝卡巴塔德餐廳主廚）奉上升級版 comfort food。

阿布拉姆奇克希望二樓的餐廳能成為一個“人們認識你的地方”，他説，“而且，希望你能有一個固定的座位……我們試圖創造一個無需會員制的俱樂部會所。”

曼哈頓邦德街Jac’s酒吧。攝影：威廉·傑斯·萊爾德金天鵝是對21世紀初的復古，當時俱樂部風格的酒吧和餐廳在紐約市中心佔據主導地位。最近，在曼哈頓下城，那些當年在同一個圈子裏活動的夜生活老手們開設了新場所，重現了那個圈內人時代的氛圍，喚起了對不久前的時尚和音樂的懷舊之情。（在今年的大都會藝術博物館慈善晚宴之前，古馳舉辦了一個Bungalow 8的臨時店，一夜之間復興了艾米·薩科2009年關閉的名人云集的切爾西夜總會。）這些新場所讓人回想起一個時代，那時他們的Z世代顧客還遠未到飲酒年齡，第一代iPhone剛剛問世，Instagram和在線預訂尚未出現，進入這些場所的關鍵不在於你能花多少錢，而在於你真正認識誰。

40歲的馬特·克利格曼和47歲的卡洛斯·奎拉爾特是Authentic Hospitality集團的合夥人，在他們開設自己的市中心酒吧和餐廳之前，他們經常在比阿特麗斯一起聚會，擠在奎拉爾特描述的“徹頭徹尾的放蕩”的後室裏。那時，他們還在鮑厄裏酒店舉辦自己喧鬧的派對。他們一年一度的萬聖節狂歡最終吸引了數千人蔘加，並有了自己的企業贊助商。

邦德街Jac’s餐廳的法式鮮蝦牛油果沙拉配小寶石生菜、青檸及法式雞尾酒醬。攝影：馬克斯·弗拉託2009年，曾在摩根大通從事金融工作的克里格曼與就職於Earnest Sewn時尚公司的基拉爾特，憑藉其作為派對主辦人的口碑，先後開設了兩家場所：先是邦德街的全天候咖啡館The Smile，數月後又將西村Jane Hotel的宴會廳改造成名為The Ballroom的夜店，把這座昔日的單間出租酒店變成了一個肆意生長的客廳。“我們想營造這樣的感覺——你闖進朋友家未經允許開了派對，他父母會氣得暴跳如雷，“基拉爾特説。Jane Hotel的The Ballroom延續了Beatrice夜店的風潮，吸引了同一批顧客。有段時間他們甚至讓比安奇在門外把守天鵝絨繩。

去年12月被賣給演出經紀人傑夫·克萊因的Jane Hotel，即將迎來西好萊塢私人會員俱樂部San Vicente Bungalows的分支——San Vicente西村店，該俱樂部深受影視圈人士青睞。今年夏天，基拉爾特和克里格曼關閉了The Smile，並於次年二月與第三位合夥人、37歲的馬特·查爾斯在原址重開Jac’s on Bond餐廳，以紀念已故的社區名人傑克·錢普林——這位被稱為"邦德街市長"的老人在該建築居住了數十年。

邦德街Jac’s酒吧的枱球桌。攝影：威廉·傑斯·萊爾德這家氛圍輕鬆的雞尾酒吧在紐約時裝週期間開業，併為Rodarte品牌舉辦過派對，提供由Wildair和Contra餐廳背後的廚師團隊傑里米亞·斯通與法比安·馮·豪斯克·瓦爾鐵拉制作的小食，設計師克里斯汀·加喬形容其大地色系裝潢具有"90年代基調”。她説，靠近房間後部的米色枱球桌"讓人回想起超模真正稱得上超模的那個性感年代，她們打枱球、抽煙、盡情享樂”。

最近，一個用於私人活動的舒適酒廊在地下酒窖開放，配有豪華長椅和低矮天花板。“我不預期這裏會更放縱，“基拉爾特説，”[或許]必須如此，因為你正往下走，更接近地獄。”

黃金時代酒店集團首席執行官喬恩·內迪奇。攝影：泰迪·沃爾夫41歲的喬恩·內迪奇是紐約一系列熱門場所的幕後推手，他在2000年代初就開始出入市中心夜店，當時他還是布朗大學新生，在未到法定飲酒年齡時就靠口才混進了Bungalow 8。“有天晚上我很幸運地進去了，那晚結束時和其中一個保鏢成了朋友，“他説。畢業後在紐約追求演藝事業期間，他把Beatrice酒吧當成了常駐場所。“頭幾個月我每晚都去，“他説，“我覺得你需要去那裏露面，成為常客…舞池總是擠滿人，汗流浹背，你可以抽煙喝酒，基本上為所欲為。”

比阿特麗斯關閉後，奈迪奇與業主商討重開事宜。然而他並未重啓比阿特麗斯，而是與薩拉瓦合作在肉庫區標準酒店頂樓開設了夜店Le Bain。

曼哈頓的The Nines餐廳。圖片來源：Liz Clayman2012年，奈迪奇在Noho區新北歐餐廳Acme地下室開設了自己的酒廊。比阿特麗斯前調酒師、阿布拉姆西克的弟弟傑克成為駐場DJ。“比阿特麗斯的影響非常深遠，尤其是音樂方面，“奈迪奇説，“我們成功打造了最後一批可以安全狂歡的場所類型之一。”

地下室酒廊仍在營業，但如今真正的焦點在樓上原Acme餐廳空間——去年初奈迪奇將其改造為水晶吊燈與天鵝絨窗簾交輝、鋼琴樂聲環繞、供應魚子醬烤土豆的The Nines酒廊。這裏熟客穿梭於各桌之間的場景，讓人想起紐約人尚未被電子設備束縛的年代。“那時你不用持續報備行蹤，“奈迪奇説，“大家自然會去同一個地方，知道一定能遇見彼此。”

Casino餐廳的部分菜品展示。照片：亞歷克斯·薩尼洛夫拍攝40歲的加州人艾薩·雪萊在9/11事件前夕見證了紐約下城新興場景的萌芽，當時他與從事時尚行業的哥哥諾亞在紐約同居了數月。“那時有一羣年輕人湧向這裏，渴望在紐約留下印記，我哥哥就是其中之一，“雪萊回憶道。

儘管他直到2009年碧翠斯餐廳關閉前才正式重返紐約，但最終在阿布拉姆齊克短暫經營的蘇豪區餐廳Navy” data-wiki=“海軍"工作。

Casino賭場餐廳的底層酒吧、休閒區及私人活動空間。照片：亞歷克斯·薩尼洛夫拍攝2015年，雪萊與夥伴們在唐人街邊緣創立了私人會所Mr. Fong’s。始於酒吧的時尚風潮如今延續至他新開的意法海岸餐廳Casino——這家去年十二月開業的新店距原址僅幾個街區。雪萊表示，餐廳的摩登設計與穿梭桌間的常客們，完美復刻了2001年他初遇紐約時的氛圍。“我想重現19歲初來紐約記憶中的模樣，“他説道，“無論那種魔力是什麼，我們都在用自己的方式重塑它。”

The Mulberry背後的團隊：里奧·雅各布、菲爾·梅內爾與賈斯汀·西弗斯。照片：Zenith Richards 拍攝42歲的菲爾·梅內爾、38歲的利奧·雅各布和39歲的賈斯汀·西弗斯，在2月於諾麗塔區開設The Mulberry時，希望能營造出類似的私人會所氛圍。這家隱藏在沒有標誌的門後的地下室酒吧，對他們三人而言都是副業。梅內爾是TSX娛樂公司的創意副總裁；雅各布是Bowery和Chelsea酒店的銷售與市場總監；西弗斯則是一家意大利餐廳Bar Primi的管理合夥人。“我們開這個不是為了賺錢；我們都有其他工作，”梅內爾説。

他們私密的地下休息室主要對會員朋友開放——儘管偶爾可以通過Resy預訂。得益於他們在夜生活、餐廳和酒店行業多年工作建立的人脈，這些朋友中許多恰好是好萊塢的大明星——開業派對的嘉賓包括布拉德·皮特、亞歷山大·斯卡斯加德和瑪格特·羅比；其中幾位還是該業務的投資者。

曼哈頓的The Mulberry。照片：Zeph Colombatto 拍攝裝修——由梅內爾的妻子、室內設計師洛塔·梅內爾和Ateljé Nordöst的Åsa Bollvik共同完成——靈感來源於業主們過去在紐約常去的一些場所。“我們可以一一列舉這些靈感來源——Bowery酒店大堂酒吧的天花板、Beatrice的地板——粉紅色的椅子是對Rose Bar的致敬，”梅內爾説。他來自倫敦，2000年代初搬到紐約，不久後便説服Bungalow 8的老闆薩科收留了他。後來他經常光顧Beatrice，最終還在那裏擔任DJ。

梅內爾説，桑樹酒吧吸引了許多“我過去出門時常記得的人，他們也記得那些日子。”對於年輕顧客，他表示，這是在追尋他們剛剛錯過的紐約時代。“他們談論2000年代初就像在説54號工作室一樣，”他説道。