《華爾街日報》：早午餐如今已成為一週七天的活動

早午餐長期以來一直是餐廳週末的吸金利器。如今，人們不再等到週末才大快朵頤。

對食客而言，工作日也能縱享早午餐，很大程度上反映了現代人工作方式的變革。隨着彈性工作制普及，炸雞華夫餅、班尼迪克蛋、海鮮玉米粥等創意料理正成為工作日犒賞身心的美食慰藉，有時甚至帶着放縱的意味。

餐廳經營者則看中了其中的利潤潛力——這些甜鹹兼備的餐點通常製作簡單、成本低廉。若搭配起泡酒銷售，還能帶來額外收益。

鳳凰城居民琪琪·瓊斯每週四都會和妹妹光顧本地餐廳"早午餐小酌"，這是她在赫茲租車公司客服崗位的固定休息日。她雖鍾愛該店的鮮蝦玉米粥，但坦言葡萄酒和雞尾酒試飲套裝才是回頭的主因。

“比起早上8點爬起來吃早餐，上午11點出門用餐輕鬆多了，“她説，“人們還會盛裝出席…就像去教堂做禮拜，只不過配的是美酒。”

亞特蘭大本地人安珀·沃倫是個攝影師，某個週三中午在戈查早餐吧用餐時表示，她的週末總是被拍攝工作佔滿。在這裏，她既能享用鮭魚可樂餅、軒尼詩瑪格麗特等早午餐招牌，又不必忍受週末擁擠的人潮。

餐廳老闆們喜歡早午餐，因為如果食物搭配起泡酒，還能帶來額外的收入潛力。攝影：Roger Kisby為《華爾街日報》拍攝“我其實不太喜歡人多，而且家庭顧客會讓餐廳非常忙碌，”她説。

在2018年於亞特蘭大地區開設第一家Gocha’s早餐吧之前，Gocha Hawkins是一名髮型師。2010年，她從邁阿密搬到亞特蘭大南區，發現她所在的高收入黑人社區缺乏優質餐廳，於是決定押注全天候早午餐。她表示計劃很快再開兩家分店。

Michael Reed是Poppy + Rose的執行主廚兼聯合老闆，這家早午餐餐廳在洛杉磯地區有兩家分店，每天上午9點至下午3點營業。他記得2014年在洛杉磯市中心的鮮花市場開設了第一家店。他説，那時候早午餐競爭並不激烈。

如今，憑藉像用鹽水醃製和調味的炸雞配棕色黃油華夫餅這樣的菜品，Poppy + Rose實現了盈利，年總收入近300萬美元，他説。這是2015年總收入的三倍。

“人們從外地來，他們的週末實際上是在週三，”他説。

在Poppy + Rose，用鹽水醃製和調味的炸雞配棕色黃油華夫餅很受歡迎。攝影：Roger Kisby為《華爾街日報》拍攝First Watch是一家總部位於佛羅里達州布拉登頓的每日早餐、早午餐和午餐連鎖店，其季節性菜單包括法式吐司、早餐玉米餅和格蘭諾拉麥片碗。首席執行官Chris Tomasso表示，收入從2019年的4.364億美元增長到2022年的7.302億美元。

他表示，全天候早午餐推動了業務增長，同時由於更多人居家辦公，其大部分餐廳選址在居民區。經過小範圍試運營後，多數門店已推出早午餐雞尾酒。該公司2022年新開43家餐廳，預計本財年末將在30多個州擁有超500家門店。

總部位於丹佛的連鎖品牌Snooze A.M. Eatery最近在德克薩斯州盧伯克市開設了第60家分店，主打哈瓦那辣椒五花肉炒飯和墨西哥街頭玉米風味意麪。

首席營銷官安德魯·賈菲將品牌成功歸功於千禧一代和Z世代消費者：“零工經濟興起，彈性工作制讓他們有機會在工作日享受早午餐。你會驚訝於週二週三的Snooze餐廳裏，有多少桌客人正在享用含羞草和血瑪麗雞尾酒。”

休斯頓早餐俱樂部老闆馬庫斯·戴維斯於2001年創立這家全日早午餐餐廳。

馬庫斯·戴維斯經營着休斯頓早餐俱樂部。圖片來源：Di Tubbs攝影工作室"當年週二供應炸雞華夫餅或炸鯰魚粗玉米粥的餐廳屈指可數”，他説。如今這類菜品普及後，他着力保持菜單獨特性：“直到今天，你仍很難找到同時供應炸豬排配蛋、鯰魚粗玉米粥配焦糖瑪奇朵的餐廳。”

亞歷克斯·斯基爾揚試圖通過在紐約開設兩家名為"閒談"的澳大利亞早午餐餐廳脱穎而出。餐廳總裁表示，週末平均候餐時間可達近兩小時。黃金摺疊蛋和酸麪包牛油果吐司等招牌菜在工作日五天的銷售額，能與週末營收持平。

亞特蘭大註冊營養師兼烹飪書作者卡羅琳·奧尼爾指出，早午餐往往富含糖分、鹽和脂肪。她建議查看營養信息——美國食品藥品監督管理局要求所有在美國擁有20家以上分店的餐廳必須公開這些數據。

“因為經歷過隔離時期，現在就像慶典時光。這對我們的心理健康再好不過，“偶爾會在工作日與朋友同事共進早午餐的奧尼爾説，“但如果天天吃早午餐，你可能該減少法式夾心吐司的攝入。”

許多早午餐經營者表示，從純素食食譜到無酒精調飲，健康選擇正成為趨勢。

“早餐俱樂部"的戴維斯提供烤鯰魚配蛋白或玉米粥和全麥吐司，同時也供應炸雞華夫餅等厚重菜品。但他明白，在未來兩年向得州其他城市、加州和東海岸擴張時，這些高熱量菜品仍是關鍵。

“我見證過無數潮流興衰，但早午餐是全民派對，我的哲學是保持本色，“他説。

本文發表於2023年5月25日印刷版，原標題為《美國人整週都渴望早午餐》。