你現在應該這樣煮燕麥片：4種簡單又誘人的食譜 - 《華爾街日報》

我擔心粥可能會像混音帶一樣逐漸消失。顯然，這並非值得失眠的事，但確實令人遺憾：一碗香濃順滑的好粥，是我們每天早晨能為自己和所愛之人提供的温暖營養慰藉。而且最多隻需20分鐘就能做好。

過去幾年裏，人們把熱燕麥粥拋在腦後，轉而選擇隔夜燕麥——一種冰冷膠質的水果凍，裏面塞滿種子和漿果，或是覆蓋着厚厚一層與花生醬混合的凝固巧克力。而像烤布朗尼燕麥這樣的砂鍋式創意早餐，實在引不起我的興趣。

“我從未吃過奶油烤燕麥，“烹飪書作者盧卡斯·沃爾格説。過去五年裏，每年二月他都會舉行"燕麥月"活動，連續28天每天早晨製作一碗燕麥粥，每次變換配方並在Instagram上分享成果。

沃爾格對燕麥的熱愛始於十年前，當時他讀到《女孩與她的豬》這本烹飪書。英國廚師艾普麗爾·布魯姆菲爾德在書中介紹了她的配方：將鋼切燕麥（整粒燕麥用鋼刀切成兩三段）與老式壓片燕麥（蒸熟後壓成薄片的燕麥）混合，用等量水和牛奶加少許馬爾頓鹽烹煮，最後按喜好添加糖或楓糖漿調味。

經典燕麥粥食譜見下文。起初，沃爾格會使用紅糖、楓糖漿，再加些堅果和“或許一點黃油”。後來他拓展了風味增強劑的種類，比如用伯爵茶浸泡的無花果配橙子。受玉米粥或米粥等鹹味菜餚的啓發，他的“湯狀燕麥粥”會利用剩菜。最近的一個版本用到了多餘的熟蘑菇、日式高湯和一點日本七味粉調味料。

比起烤燕麥，沃爾格更喜歡在爐灶上煮。“這是最容易掌控情況的方式，尤其是裏面有牛奶的時候，”他説，“你不想把它煮焦。”他的爐灶烹飪法還包括在加入液體之前用黃油烤燕麥——他推薦這個快速的額外步驟，以帶出穀物的堅果味。他説，在煮燕麥時調味很關鍵，最後他還會撒上片狀鹽。

沃爾格發現，用植物奶煮燕麥無法產生他非常喜歡的奶油質地；他警告説，商店購買的植物奶中的穩定劑會使你的粥變得粘稠。如果你不想用乳製品，可以用水煮燕麥，然後倒入一些植物奶來食用。

以下是芝麻醬油鹹味燕麥粥的食譜。完全不使用牛奶也能做出奶油狀的燕麥。“兩隻紅碗”博客的創作者辛西婭·陳·麥克特南發現，用冷水開始煮燕麥（而不是將其加入沸騰的液體中）可以達到效果。她用雞蛋使鹹味燕麥粥變稠，並用醬油、一點糖和芝麻油調味。

在我成長的過程中，我媽媽南希·德魯克曼會按照桂格燕麥罐背面的説明，用牛奶加一小撮鹽來煮燕麥。然後她會加入一把葡萄乾、一些深紅糖、黃油和肉桂來調味。她做的麥片粥則需要更多調整：雖然包裝上指示只需用水（或牛奶）和鹽來煮麥粉，但照顧我們的西爾維婭·索拉·卡邁克爾建議她加一些香草和肉豆蔻。媽媽還加了葡萄乾增加甜味。在這兩種情況下，她都會在熱氣騰騰的碗裏倒入冷牛奶——這是額外的愛。

下方可找到香辣麥片粥的食譜。最近，沃爾格發現對海登麪粉廠的碎燕麥情有獨鍾。據該廠聯合創始人艾瑪·齊默爾曼介紹，這些燕麥與鋼切燕麥相同，但因為品種較軟，所以煮得更快。而且，與標準的鋼切燕麥或壓片燕麥不同，後者通常經過熱處理以穩定油脂並延長保質期——齊默爾曼表示這一過程會降低風味和營養價值——碎燕麥是生的，“這是它們額外奶油味的秘訣。”

當我按照沃爾格的食譜用芝麻醬和葡萄乾做燕麥粥時，我用了鋼切燕麥，對我來説已經非常好了。

刊登於2023年5月27日的印刷版，標題為《熱而不煩惱》。